发布网友 发布时间:2022-04-26 07:54
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热心网友 时间:2022-06-25 13:12
500克面粉,280克水,5克酵母,3克泡打粉发面,将酵母和泡打粉搅拌均匀,倒入水,用手顺时针搅拌成面絮状,下手揉面,揉成表面光滑的面团,夏天需要发酵半小时到一小时,冬天温水发面,大约三个小时左右。发好的面团如下图,有丰富的蜂窝状。根据面粉蛋白质含量的多少,面粉分为高筋、中筋、低筋。高筋面粉蛋白质含量在12%以上,中筋面粉蛋白质含量在9%--12%。
因是避免酵母立即接触盐影响效果。水温控制在70度C,几乎是以烫面的方式发面。 这个方法非常好用,而且面团也不需要劳动搅拌缸操作。 完成的包子皮Q度令人惊艳,这一定要记起来,好好保存。 以后做包子都按照这个方法操作。高筋面粉一般用来制作面包;中筋面粉,也就是我们日常用的面粉,常用来制作中式点心、馒头、包子、面条等面食。
和好的面团需要盖上保鲜膜醒发两倍大,再排空气体,搓成长条,揪剂子(大概15克一个),擀成圆饼,包上喜欢的馅料(主要有猪肉馅包子,牛肉馅包子,韭菜鸡蛋馅,豆腐馅,酸菜馅,豆沙馅,糖馅,紫薯馅为主)。放锅中或醒发箱中再次醒发两倍大。
酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分,然后产生二氧化碳,让胚子发生膨胀。比起泡打粉,它的膨胀能力更强,能让成品更加松软。相对而言,分解需要时间,所以发酵时间比较长,醒面的过程也是面膨胀的过程。其实你用的这个面粉并不是真正的高筋粉,如果我没猜错的话,你应该用的是富强粉、精制粉等,这类面粉其实是中筋粉,它的蛋白含量确实达到了高筋粉的标准,但是蛋白质质量却没有达到高筋粉的标准。
热心网友 时间:2022-06-25 13:12
用的是高筋面粉,和做面包用的面粉一样,做出来的水煎包有嚼头。热心网友 时间:2022-06-25 13:13
是的,水煎包适合用高筋粉,因为高筋粉蛋白质含量好,筋性十足的,做出来的包子口感好热心网友 时间:2022-06-25 13:13
是的,必须用这种面粉才可以做到,不然的话包子的皮很容易破。