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蛋花汤要怎么做才好看?

发布网友 发布时间:2022-04-26 05:56

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-24 10:55

蛋花汤是一道最平常最简单而且是鲜美的汤品,汤虽简单,但是总是感觉和酒店的蛋花汤相距甚远,差在蛋花的形状上,在感观上差了不止一个档次,所有吃起来的味道也就会大打折扣。那么鸡蛋汤要怎么做才能做出酒店级别的效果来呢?别急,方法很简单,一说保准你就能学会。

蛋花汤一般以2种状态出现,一种是又薄又大的片状蛋花,还有一种是漂亮的细丝絮状的蛋花,要想做出酒店的效果,只要有方法就都很简单。

蛋花汤的做法:

1、一般情况下一次1-2个鸡蛋就能做出一大碗鸡蛋汤,也就是说2个鸡蛋就够3个人的量了。先把鸡蛋打入碗中,加入1克胡椒粉去腥,15克水淀粉增加凝固度,也能让蛋花浮在汤面上,然后充分搅打均匀,让蛋黄蛋清彻底融合。

2、一个鸡蛋我们配350克水,所以锅内加入700克清水,大火把水烧开后开始调味,加入3克食盐,2克鸡精后搅拌化开,还要加入50克水淀粉勾芡,这样可以让汤汁更粘稠顺滑,水里面加了水淀粉也可以更好让蛋花浮起来,大火把水煮开后转最小火,让水保持微开的状态。

3、用一个勺子舀半勺蛋液,把勺子放在水面上,然后把蛋液泼出去,蛋液泼出去的面积越大,出来的蛋花就越薄,越好看。勺子一次不要舀太多的蛋液,就这样把全部的蛋液泼完,把全部蛋液都泼完,继续保持小火让鸡蛋液定型,在蛋液定型之前尽量不要去搅动,否则大片的蛋花就很容易碎成小块,最多有20秒左右蛋花汤就好了。这样大片的蛋花汤很适合做成西红柿鸡蛋汤。

4、如果不喜欢大片的蛋花汤,喜欢细丝絮状的蛋花汤那也是很容易的,只不过在处理的手法上稍微改变一下就能实现。蛋液的处理和烧开水和上面是一样的,这里就不再重复。

5、锅内的水沸腾后就改小火,然后用勺子在锅内顺时针转圈,带动锅内的水转动起来,另一只手将蛋液轻轻地地将鸡蛋液拉成细线倒入锅内,不用停顿,一直把蛋液拉成比筷子少一些的线条倒入锅内,在锅内转圈的也不要停,利用勺子的旋转形成絮状的蛋花,蛋液倒得越慢,絮状越小越均匀,丝丝分明。蛋液全部下锅后,也不用转圈了,继续保持小火15秒左右就可以了。这样絮状的蛋花用来做紫菜蛋花汤最合适了。

用这样的方法做出来的蛋花汤好看又好喝。毫不夸张地说一个鸡蛋就能做一大碗,哪怕就是不加其它的食材就这样加点小葱花点缀一下,那也是超鲜超美味的。

热心网友 时间:2022-06-24 10:56

在做蛋花汤的时候,在碗底放入一些紫菜,放入胡椒粉,盐,鸡精,放入虾仁,放入葱花香菜,起锅烧水,下入鸡蛋,等鸡蛋熟以后倒入碗里面搅拌均匀就可以吃了,这样做出来的蛋花汤是特别香的,而且特别好吃。

热心网友 时间:2022-06-24 10:56

鸡蛋下锅前,一定要注意用小火,一边的搅拌鸡蛋,一边的往锅里面倒,等全部倒进锅里面了以后再开大火,这样的话做出的蛋花汤非常的好看。

热心网友 时间:2022-06-24 10:57

首先做蛋花汤的时候水一定要是沸腾状态才放蛋进行,然后要记得先把蛋打散,这样煮出来才好看。
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