老潼关肉夹馍做法烤制温度控制
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发布时间：2022-04-26 05:25
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时间：2022-06-21 04:07
食材
主料
带皮大肉
1100g
草果
2颗
桂皮
3片
八角
3颗
香叶
10片
冰糖
8块
老卤汁
1碗
辅料
面粉
600g
水
350g
猪板油
300g
八角
3颗
桂皮
3片
香叶
10片
干姜
1块
步骤
1.卤肉所需材料，大肉切大块。
2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
4.卤好的肉。
5.猪板油。先熬油。
6.猪板油清洗干净，切成小块。
7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
10.熬好后用滤网过滤掉油渣。
11.饼子所需面粉和水。
12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
13.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
14.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
15.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16.将面团揪成剂子
17.剂子横切面。
18.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花。
19.然后移至180度烤箱烤三四分钟。
20.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
21.老潼关的饼子要热吃才酥脆！
小贴士
提示：
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。
