鸭肫怎么炒
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发布时间:2022-04-26 07:23
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热心网友
时间:2022-05-07 11:49
说起家乡的味道,总是会暗自吞咽,总会有各种美食在脑海中飘过,总是会让你馋得不行。
好在离得不远,只要有亲戚朋友来,我就总会叫他们带着带那的,以解馋虫之苦。
昨天说到的芋荷,可谓是我家的常客,备货充足,用矿泉水瓶装好,一次一瓶,不多不少刚刚好一盘。特别是天气热的时候更是离不开。
酸芋荷可以素炒,可以做配菜,搭配猪大肠、鸭胗来炒那都是一绝。
今天我就来说说这一绝之一的特色家常菜“酸芋荷炒鸭胗”,芋荷酸爽开胃,鸭胗营养脆口,绝对的开胃下饭菜,就是早餐用来当小菜那也是一流的美味。
酸芋荷炒鸭胗的做法步骤:
第一步:准备工作
要准备的材料有:鸭胗清洗干净后开刀花切片,酸芋荷,辣椒切小圈,姜切丝蒜切片,盐,鸡精,生抽,料酒,油,淀粉。
先把鸭胗腌制一下,加2勺料酒,少量的盐,少量的鸡精,1勺生抽,2勺油,半勺蚝油,1大勺淀粉,搅拌均匀备用。
第二步:炒芋荷
起锅下少量的油,先把芋荷炒干一些,这样芋荷的酸味就会更纯粹,更酸爽,多翻动,这个过程有1分钟就可以起锅备用。
酸芋荷买来的时候会比较大,所以清洗干净后要再切碎点会更入味。
在清洗的时候不要过于的清洗,要不把酸味都洗走了,那就不好吃了。
第三步:爆炒
起锅下稍微多一点的油,油温6成热下姜蒜,下鸭胗,快速翻炒,炒到鸭胗没有血红色,这个过程大概只要1分钟左右。
炒鸭胗的时候一定要大火快炒,口感才能脆爽。
第四步:调味
把鸭胗推到一边,下辣椒,在辣椒的上面加少量的盐,用铲子多压差辣椒,压辣椒的时候会比较呛鼻。压好后一起和鸭胗翻炒均匀。
下芋荷一起翻炒均匀,
补少量的盐,芋荷是用盐腌制的,所以盐不用加太多,要不会过咸。
加1勺生抽,翻炒均匀。
生抽不要加太多,因为生抽的味会和芋荷抢味,所以生抽多了也会不好吃。
加少量的水进去,这样就不会那么干。
起锅前加点鸡精翻炒均匀就可以装盘了。
用同样做法,把芋荷换成酸豆角或者酸萝卜来炒,也是超开胃下饭的超级美味哦!