做蛋糕的技巧?
发布网友
发布时间:2022-04-26 04:38
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热心网友
时间:2022-06-20 20:26
1、蛋糕太甜或者太淡?
可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的,只不过比较难而已。
2、蛋糕糊太稠?
面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了?
导致这种情况的原因有:
(1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!
(2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。
(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
(4)面糊过稀了或者过稠。
(5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
4、蛋糕轻易地断裂且不柔软?
嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。
5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?
首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。
6、做蛋糕时为什么不搅拌?
搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
7、蛋糕烤出来很硬?
(1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。
(2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。
(3)烘烤时间过长且温度过低。
(4)配方中面粉过多,面糊偏干。
8、海绵蛋糕内部组织粗疏?
主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。
9、蛋糕内有大孔洞?
(1)配方里放糖过多了。
(2)面糊并没有完全混合均匀。
(3)面粉没有过筛。
(4)面糊偏干。
(5)烘烤温度过高。
10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?
(1)蛋黄部分没搅拌好。
(2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。
(3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。
(4)没放糖。
11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因?
可能是消泡了,还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进去了),再有可能是下管温度低了。
12、烤好的蛋糕如何脱模?
刚烘烤出来的蛋糕,在还没有完全散热前不要急于脱模,因为这时蛋糕还很软,没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了,就可以开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?
使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷。
而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。
热心网友
时间:2022-06-20 20:26
要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺,出去之后才能有更好的前途,选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面,最好是那种办学几十年的那种,各方面都不错
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如何成就完美戚风蛋糕(附常见失败原因分析
第一步:精确称量,严格守候 戚风蛋糕的完美,建立在精准的配比之上。各位烘焙界的爱因斯坦们,拿出你们的天平和量杯,一丝不苟地称量每一克原料。切记,差之毫厘,失之千里,斤斤计较方能成就至臻美味。第二步:蛋白打发,耐心至上 打发蛋白,是戚风蛋糕的灵魂所在。若想获得细腻绵软的蛋糕胚,耐心是关键...
蛋糕烘焙有哪些小技巧?
烘烤时间和温度:根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间和温度。一般来说,较小的蛋糕需要较短的烘烤时间,较大的蛋糕则需要较长的时间。蛋糕成熟测试:在蛋糕快烤好的时候,可以用牙签插入蛋糕中心,如果牙签干净无面糊粘附,说明蛋糕已经烤熟。冷却蛋糕:蛋糕出炉后,不要立即脱模,应该让蛋糕在模具中稍微冷却...
有哪些烘培蛋糕的实用技巧?
冷却蛋糕:蛋糕出炉后,让它在烤模中冷却几分钟,然后再移到冷却架上彻底冷却。这有助于防止蛋糕塌陷。装饰技巧:在装饰蛋糕时,使用转台可以帮助你更轻松地涂抹奶油和摆放装饰。同时,使用不同形状的裱花嘴可以创造出多样化的装饰效果。存储蛋糕:正确地存储蛋糕也很重要。将蛋糕放在密封容器中,避免放在阳...
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混合技巧:学习如何正确地混合面糊,通常是先将干性成分和湿性成分分别混合,然后再将它们合并。不要过度搅拌面糊,这会导致蛋糕变得硬或密实。烤模准备:根据食谱指示准备烤模,可能需要涂抹黄油或油,然后撒上面粉或者铺上烘焙纸。分次加入:当食谱要求分次加入材料(如鸡蛋)时,确保每次加入后充分混合...
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混合技巧:在混合面糊时,不要过度搅拌。过度搅拌会导致面筋形成,使蛋糕变得硬和紧实。只需混合至材料刚刚结合即可。蛋糕模具准备:确保蛋糕模具涂抹了足够的黄油或油,然后撒上一层薄薄的面粉。这可以帮助防止蛋糕粘在模具上。烤箱预热:在将蛋糕放入烤箱之前,确保烤箱已经预热到适当的温度。烤箱的温度对...
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