蛋白质变性人体吸收不好，那么，煮熟的鸡蛋里面的蛋白质不是变性...16
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发布时间：2023-09-12 07:38
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煮熟的鸡蛋的蛋白质已经变性了吗的议论文
是的,蛋白质变性有两种方式:一是高温,二是盐使其发生化学变化.
重组人转铁蛋白， 转铁蛋白在细胞培养中的关键作用
欢迎来电咨询：13051765615 杨经理简介：转铁蛋白又称为血清转铁蛋白、β-1 金属结合球蛋白、TF。转铁蛋白主要存在于血浆中，是一种铁结合血浆糖蛋白，负责运载由消化管吸收的铁和由红细胞降解释放的铁，以三价铁复合物（Tf-Fe3+）的形式进入骨...
蛋白质高温要变性,那我们吃煮熟的东西还有营养吗?
煮熟的东西中蛋白质的确是变性了，但变性指的是蛋白质的三围结构发生了变化，其中的氨基酸成分基本上没有变化（也有特例，比如味精或者油炸导致的超高温）。以蛋清为例，生蛋清中的蛋白质是独立的团状，而煮熟的蛋清中的蛋白质是互相交叉的链状，所以形成了固体。蛋白质食物煮熟吃的意义在于让蛋白质在人...
煮熟的鸡蛋还有没有营养,为什么不能用开水泡蛋白质粉,关于蛋白质变性的...
那么,为什么蛋白质粉的使用说明说不能用高于50℃的水去泡,... 都说蛋白质遇高温就变性。那么,为什么鸡蛋要煮熟了吃,煮熟了蛋白质还有营养么?有人说我们补充的是蛋白质里面的氨基酸。那么,为什么蛋白质粉的使用说明说不能用高于50℃的水去泡,而且要低温保存?还有就是胶原蛋白可以用100℃的水去泡,又是为什么?
既然高温能使蛋白质变性,那煮熟的鸡蛋营养是不是没有未煮熟的高呢?
不是的，高温使蛋白质变性因为结构的改变，未煮熟的鸡蛋不容易消化
吃生鸡蛋补蛋白质多还是煮熟的鸡蛋蛋白质多,生鸡蛋吃了又没卫生,煮熟的...
我们吃下去的蛋白质都是先分解为氨基酸然后才被人体吸收。生鸡蛋里面含有微生物甚至是病原体，不建议直接食用；而煮熟的鸡蛋中的蛋白质变性（不是变质）只是蛋白质的构象改变而其中的氨基酸是没有变化的对营养价值没什么影响，所以生鸡蛋和熟鸡蛋中的蛋白质含量是没有区别的，但是熟鸡蛋比较卫生。
...使人体蛋白质变性了,可是为什么吃了变性的鸡蛋不会中毒呢?_百度知 ...
重金属盐有毒是因为它可以破坏人体维持生命功能的蛋白质，而煮熟的鸡蛋是作为营养物质被人体吸收的，所以这是两回事。举例说吧，人体消化道里的很多种消化酶都是蛋白质，如果结构被破坏，就不能行使正常的消化功能。还有人体血液中的免疫球蛋白也是一种蛋白质，如果变性了，那就麻烦了，人体正常的免疫功能...
蛋白质高温失活,煮熟的鸡蛋为什么还有营养?
第二种就是物理、化学和生物学的作用导致蛋白质的空间结构被破坏了，此为不可逆的损失，一旦破坏就无法修复，蛋白质的生物学活性就彻底丧失了，此法一般用于消毒。不过需要声明的是蛋白质变性只破坏空间结构，其一级结构（氨基酸的排列）没有破坏，而氨基酸更利与人体吸收，所以煮鸡蛋的营养价值其实高些！
鸡蛋是生吃好还是熟吃好?
你好，鸡蛋熟吃比较好。生鸡蛋的营养不容易被人体吸收。因为生鸡蛋的蛋白质结构紧密，还没吸收就排出体外了。相比之下，煮熟的鸡蛋蛋白质凝固变性，可以充分水解成容易被人体吸收的氨基酸，营养损失就相对较少。吃生鸡蛋还有令人不适的缺点：生鸡蛋很容易感染细菌。生鸡蛋中含有多种细菌，最为常见的就是沙...
不是说高温会使蛋白质变质吗,但是为什么煮熟的鸡蛋的蛋白质含量很高?可 ...
高温会使蛋白质变性,但只是改变了肽链（由氨基酸组成，是构成蛋白质的一级结构）的空间结构，氨基酸并没有被破坏，而人体要吸收的是鸡蛋中含的氨基酸，所以变性也不会破坏营养价值。 另外要说的是，人体只能吸收小分子物质，像蛋白质这样的大分子，即使结构没有破坏，被人吃下后，也要先水解成小分子...
自然界中蛋白质变性的现象都是有害的吗?
并不都是有害的。如煮熟的鸡蛋，蛋白质变性，容易被人体消化吸收。高温可以杀死食物中的细菌，这是因为高温可以使蛋白质变性。
