同样的面包蒸时能长大,烤箱烤制却不长大了,为什么同样发好的面包蒸能发大,烤却不能涨大?
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发布时间:2022-04-26 00:50
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热心网友
时间:2023-10-02 16:41
1. 烤面包揉面非常重要,要揉到完全扩展阶段,拉开是薄膜
2. 二次发酵非常重要。第一次发酵后整形。然后放进磨具,二次发酵。我采用的方式是放进烤箱,里面发一盆热水,关上烤箱门,一般40分钟,二次发酵完成,发的很高。
3. 发面也不能发过了,发过了手指按进去洞洞会塌陷,这样也烤不好
4. 健康的自制面包是不要任何添加剂的,只有面粉,酵母,奶,糖,盐,水,黄油等追问都是这样的
一发,二发都发得好,放蒸锅蒸还能继续发大,放烤箱烤制就不发了。放进去和烤好后是一样大。