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烤鸭的甜酱怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-19 19:19

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共5个回答

热心网友时间：2023-07-16 21:56

主料：白糖20g、面粉40g

辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量

步骤一：准备好原材料。

步骤二：面粉加水，调成糊状。

步骤三：加入白糖。

步骤四：加入老抽，调匀。

步骤五：锅里倒入油。

步骤六：在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

步骤七：如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

步骤八：期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

步骤九：按个人口味加入盐。

步骤十：关火加入味精。

步骤十一：成品。

热心网友时间：2023-07-16 21:56

把买来的甜面酱，加适量水，拌匀，炒锅内加一点点花生油，油热后倒入酱汁，加少许红葡萄酒，白糖，炒匀就行了

人家当然有独特的秘方了，不过我这里有一种方法，你可以试一试：
北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱买来，需要再加工一下，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。

热心网友时间：2023-07-16 21:57

花千元也买不到的秘制烤鸭甜面酱熬制方法，学习收藏起来吧

热心网友时间：2023-07-16 21:57

你知道北京烤鸭的甜面酱是怎么做的吗，学会了再也不用出去买了

热心网友时间：2023-07-16 21:58

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

最好的当然要数北京<全聚德>的甜面酱其实很简单的
选未加工的甜面酱酱要看颜色以酱黑色最好
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中,
将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可,放至2-3天就可以用了.

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