四川凉糕的做法，材料比例
发布网友
发布时间：2022-04-19 20:24
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-12-16 15:18
凉糕的制作方法和配方如下：
工具/材料：红糖（1斤）、凉糕粉、柠檬（1个）、醪糟、冰水、盐、矿泉水、锅、果皮、刀、菜板、勺子、盆、玻璃碗、冰箱。
1、准备颜色深沉一点的元宝红糖1斤，把红糖碾碎，红糖和水的比例是2：1，半瓶矿泉水倒进锅里，和红糖搅拌均匀后开火熬制，沸腾后转中火再小火。一定要多多搅拌，熬制的时间稍微久一点，看见液体已经开始黏稠，并且挂壁，划上一道痕迹不会立即合拢后，就可以出锅了。
2、熬好的红糖膏状色泽如蜜，放凉后置入冰箱冷藏。接着开始制柠檬水，用盐把柠檬表皮擦洗干净。挤出汁液后，切几条果皮泡进去，置入冰箱冷藏。取50g凉糕粉，用两倍量的温水调糊，静置20分钟以上。倒掉第一次静置后分离出来的大部分水，再加差不多相同量的热水进来搅拌。
3、按照比例需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开，再把糊倒入锅里进行搅拌。锅里的水沸腾后，一边搅拌糊，一边倒入锅中，冒泡后转小火五分钟关火。用盘子盛凉糕待其凉透，从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水，把凉透的凉糕翻面，会有光滑的表面和弧形。
凉糕的由来
凉糕是四川省著名的小吃，属于川菜系，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。
据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。
凉糕是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，咽下也久久无法散去。
四川凉糕怎么做(四川凉糕图片)
四川凉糕的制作方法：材料：糯米粉200克、淀粉20克、水400毫升、糖适量、芝麻适量、葱花适量、香油适量、酱油适量、辣椒油适量。步骤：1.将糯米粉和淀粉混合均匀，加入适量的水搅拌均匀。2.将搅拌好的糯米粉糊倒入锅中，用中火加热搅拌至糯米粉糊变成半透明状，成为凉糕糊。3.将凉糕糊倒入模具中，放入...
正宗四川凉糕的制作
4. 制作红糖水：将150克红糖和150克清水放入锅中，中火煮开后转小火煮5分钟。5. 当凉糕在冰箱中冷藏定型后，取出倒扣，可以看到非常完整和平滑的表面。然后淋上冷藏过的红糖水。6. 这样，一份正宗的四川凉糕就制作完成了。它吃起来鲜嫩爽口，香甜而柔软。
正宗四川凉糕的制作
正宗四川凉糕的制作如下：用料：食用石灰20克、清水200毫升、粘米粉160克、糯米粉40克、清水600克、红糖150克、清水150克。步骤：1、先来备石灰水，食用石灰20克、清水200毫升，搅拌一下后静置10分钟。2、石灰水静置好后只要澄清的部分，大约还剩150毫升左右。3、倒入碗中后常温下晾凉，晾凉以后再放入...
四川凉糕的做法
1、食用石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下来取上面的清水。2、米粉，糯米粉用700g左右的清水（喜欢其他水果味的也可以加一些添加剂）打散，记住一定要打散米粉拌匀，待用。3、取2KG石灰水大火煮沸，然后倒入米粉，不停的搅拌变成糊状后换中火煮五分钟左右，期间一直搅拌不然糊了。4、然后拿碗装起来，最多...
凉糕的做法(凉糕怎么做好吃)
四川凉糕的做法与配方 备料：糯米500克、红糖400克、石膏50克 制作过程：1、用凉水泡米，待到能用手捻成末时，把水倒掉，重新加700克的水，磨成细浆；2、把石膏用200克水泡上搅浑，等石膏水沉淀后，把澄清的石膏水倒出来待用；3、把红糖磨细，用凉开水搅拌均匀后放进冰箱冷藏；4、将2千克的清水...
做凉糕需要什么材料怎么做
1、黑糖块加上水，用小火熬成糖浆。2、挖出100g的凉糕粉，用480ml的凉白开把粉搅和成糊状。3、把2240ml的水烧开，一边搅和一边倒粉糊。直到米浆变粘稠，转小火继续加热搅拌至熟透。4、关火继续搅拌，待大气泡消失后，分装至小碗中，自然冷却即可。如果放进冷藏室存放，口感会更好。凉糕是四川宜宾的...
四川凉糕怎么做
四川凉糕的做法如下：1、材料：凉糕粉、红糖。2、工具：电饭锅、筷子。3、步骤：（1）把凉糕粉倒入电饭锅里面然后用500克的温水调成糊状放置25-30分钟左右，在这间期间把5斤左右的水烧开，多烧点开水备用。（2）等调成糊状的凉糕粉到了时间后倒入一半左右的开水搅拌均匀，一边倒开水一边搅拌。（3）将...
四川凉糕的做法!
凉粉做法 去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾. 放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.第二重做法 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入...
正宗四川凉糕的制作
正宗四川凉糕的制作方法如下：食材：芒果300克、椰浆100克、纯净水或牛奶130克、炼乳60克、吉利丁粉20克。1、将吉利丁粉和30克清水混合均匀，隔水融化成液状备用。2、芒果去皮取肉，大概能有250克的肉。3、将芒果肉放入原汁机内，按正转键。榨好汁，取出200克芒果汁。4、将椰浆和剩余的纯净水...
四川米凉糕的做法
四川米凉糕的做法：1. 准备材料：糯米粉、水、油、盐、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、醋、酱油、糖、芝麻、香菜等。2. 将糯米粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入蒸锅中蒸熟。3. 将蒸好的糯米饭倒入容器中，用刀切成小块。4. 热锅凉油，加入花椒粉、辣椒粉、蒜泥煸炒出香味，加入醋、酱油、糖、盐等调味...
