青矾在臭豆腐里的作用是什么?
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发布时间：2022-04-26 21:37
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时间：2023-10-24 08:07
青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。
青矾主要含硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)为了缩短周期，进行更大规模的生产，如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间，为臭豆腐上色，或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。传统卤水制作的工艺周期长成本高，但如果使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂，则不仅只需两三天即可完成卤制，臭豆腐的颜色品相好看，而且所用成本也很低。
臭豆腐食用注意事项
1、在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用过多，以*毒菌的摄入量，防止中毒。
4、吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
以上内容参考 百度百科-青矾、百度百科-臭豆腐、人民网-臭豆腐有毒？3招教你辨别臭豆腐好坏
青矾在臭豆腐里的作用是什么?
青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。青矾主要含硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)为了缩短周期，进行更大规模的生产，如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间，为臭豆腐上色，或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。传统卤水制作的工艺周期长成本高，但如果使用硫化钠、...
青矾是一种什么东西,为什么做臭豆腐要用
1. 发酵剂的作用：青矾在臭豆腐制作中主要作为发酵剂使用。它能够帮助豆腐进行发酵，产生特定的味道和质地。通过青矾的作用，豆腐中的蛋白质能够发生分解和转化，产生独特的口感和风味。2. 增加风味：青矾中的化学成分在与豆腐中的物质相互作用时，会产生一系列复杂的化学反应，从而增加臭豆腐的风味。这种...
臭豆腐放了青矾怎么不发臭也不黑
加青矾是不会发臭的，青矾是起渗透的作用，就是让臭味往里面钻。
青矾是一种什么东西,为什么做臭豆腐要用
青矾，实际上是矿物硫酸亚铁矿石水绿矾的一种结晶形式，它在臭豆腐制作过程中扮演着重要的角色。作为卤水配料，青矾的独特性质赋予了臭豆腐其独特的风味。制作过程中，首先选用豆豉煮沸，待其冷却后，加入香菇、冬笋等食材，再混合以青矾、纯碱、盐以及白酒等调料，这些元素的结合是制作工艺的关键步骤。这个...
青矾是一种什么东西,为什么做臭豆腐要用
为矿物硫酸亚铁矿石水绿矾制得之结晶块 臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
白色臭豆腐需要加青矾吗
加青矾是为了加速发酵 由豆腐变成臭豆腐是需要时间的 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。臭豆腐制成 原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水...
臭豆腐为什么要用青矾,用碱有什么用
青矾化学名叫 硫酸亚铁 起臭的作用！用碱是防止臭水长蛆！
臭豆腐用的青矾和明矾有啥区别
用青矾制作臭豆腐主要是用硫酸亚铁处理豆腐，并让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，使臭豆腐表面变黑。臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一...
青矾在制作臭豆腐过程起什么作用?有什么可替代它?
没有替代的啊 青凡可以让豆腐有韧性 炸出来的很脆 也起上色作用 谢谢给分把急缺分
为什么长沙的臭豆腐是黑色的?臭豆腐的制作方法是什么?
在制做这类油炸臭豆腐时，最先要用融解的青矾侵泡水豆腐坯。而青矾的主要成分是硝酸亚铁，这针对油炸臭豆腐的着色及其造成特殊气味具有了至关重要的功效。在水豆腐坯泡浸一段时间以后，大家便会把制做好的臭卤倒入，再用包括泡浸一段时间，随后再置放锅中里吸干而且上调味品，这也就是大家一般日常...
