为什么蒸出的包子有的像烫面的呢?

发布网友 发布时间：2022-04-26 20:48

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热心网友 时间：2023-10-31 12:52

很高兴能够为您答疑解惑，包子是我们经常食用的主食，制作包子可是一项技术活儿，需要经过不断地经验积累，才能制作出满意好吃的包子，在制作包子的过程中会涉及到好多细节，其中稍有疏忽和差错，就可能使我们的劳动成果功亏一篑。

那么为什么蒸出的包子有的像烫面的呢？

根据我多年的厨房经验总结出包子像烫面可能有以下几个原因：
1：最主要的一个原因可能是发面出了问题，现在由于酵母粉的产生，发面问题变得比较简单了，发面的时候要发至面团里边有非常丰富的蜂窝，大概原有体积的两倍大就可以了。如果发酵不充分很可能导致做出来的包子像烫面，一点儿也不蓬松很难吃。导致发酵不充分的原因可能有：温度过低导致发酵缓慢或者水太烫把酵母菌烫死从而导致发酵失败。温度过低的情况下我们可以加些白糖加快发酵速率，另外和面的时候要控制好水温，温度超过55度酵母菌就会大量死亡，导致发酵失败。

2：包子像烫面的另一个原因可能是碱放多了。我们正常情况下用酵母粉发酵是不用放碱的，这就是酵母粉发酵相对于以前老面发酵的优越之处。这使得我们发面过程更简单，不用因为放多少碱而困惑。但是我们发面的过程中很容易由于疏忽或者遗忘导致发酵过度，这时候面团儿里边存在的酸性物质就会过多，种类也会比较杂，所以这时候就必须放入适量的碱，否则做出的包子一股酸酸的味道很难吃。用老面发酵法做包子的话也是必须放碱的，但是如果碱放多了的话，就会使面团中的酸性物质过度中和，后期醒发的时候，面团中产生的二氧化碳气体也会比较少，从而导致制作的包子不萱，类似于烫面儿。所以这时候具体放多少碱还得自己不断尝试总结经验。

3：包子像烫面的原因也可能是揉面的时间过短，导致面团中排气不充分。面团发好之后我们要充分揉面，尽量揉的时间要长一些，使面团中气体尽量排干净或揉至蜂窝比较少的状态。否则后期做出来的包子很容易像烫面的一样。

4：包子皮过薄也是导致做出来的包子像烫面的原因。我们在制作包子皮的时候擀的要尽量厚一些，这样做出来的包子才显得萱软，否则做出来很容易出现像烫面的感觉。

5：包子做出来像烫面的原因还可能是二次醒发不充分或者根本没有进行二次醒发。包子定完型之后要进行二次醒发，二次醒发时间大概20多分钟的样子，冬天醒发时间长一些，夏天短一些，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉就可以了。如果没有进行二次醒发或者醒发不充分，很可能导致做出来的包子像烫面儿。

6：另外我们想让做出来的包子更萱软，包子起火之后先把火调到最小，慢慢把锅里水加热大概十来分钟的样子，再把火调到最大。这样可以使面团儿在锅里边会有一个继续发酵的过程，做出来的包子更萱软。

7：做出来的包子像烫面儿的原因还可能是关火后立马揭锅。包子熟了关火之后要等大概5分钟的样子冷却一下然后再揭锅，否则锅盖上边会有水珠儿，揭锅的话滴在包子外皮上边就会出现像烫面儿的情况。

关于做出来的包子为什么像烫面的原因就给大家分享到这里。接下来我们看看怎么制作好吃的包子。

包子制作方法

1：取适量面粉，放入适量酵母粉，然后用温水和面，面粉和酵母粉的比例大概100:1，当然酵母粉多放些或者少放些影响不大，冬天发酵速度慢可以多放些，夏天可以少放些。

2：等待面团儿发酵至两倍大，取出充分揉面，进行排气。

3：然后开始擀皮儿包包子。

4：蒸布提前用水泡湿拧干，放入蒸锅里边，锅中提前放水，然后把包子放入锅中，盖上锅盖进行二次醒发，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉。

5：开至最小火状态大概10分钟左右，然后转大火烧开之后继续烧15分钟熄火，熄火之后不要马上揭锅，等待10来分钟晾凉一下再揭锅，香喷喷的包子做好了。

热心网友 时间：2023-10-31 12:52

包子是一种传统面食，起源于四川，相传由三国时期诸葛孔明先生发明的。包子是用面粉发酵制成，按个头大小，一般分为小笼包、中包和大包；按馅料不同，又分为猪肉包、香菇包、豆沙包等等。

包子几乎是人人都喜爱的美食，为了吃着美味、干净又放心，人们会选择自己在家里做包子。自己蒸包子，大家可能遇到过这样的情况，明明面团发的很好，蒸出来的包子表面却像被开水烫了一样，有的还会发硬、回缩，皱皱巴巴的，特别丑。

经过漫长的和面、发面、揉面、包和蒸，当你满怀期待，以为可以做出鲜香美味、外型漂亮的包子时，结果却蒸出这样丑包，实在让人难以接受。为帮大家解决这一问题，我专门向30年包子铺老板作了请教，下面就分享给大家。

第一步：将面粉放入盆中，加少许白糖（增加酵母菌繁殖能力，加快面团发酵）拌匀，取温水将酵母化开（静置10分钟左右），然后分次将酵母水加入面粉中，边加边搅拌，待其成雪花状时，用手抒成光滑的面团。蒸包子的面团要稍微硬一些，这样可以为包子提供一个支撑力，不会让蒸出来的包子软软的，从而出现变形影响包子卖相。

第二步：和好的面团盖上湿蒸布或包上保鲜膜，放在20-30度左右的环境中，醒发1-2个小时，如果冬天室温较低，你可以将面盆放在暖气片附近或带有电热毯的床上，也可以放入蒸锅内加热至30度，关火盖盖进行发酵，这样温度和温度都很适合发酵母。

第三步：发酵完成后，你会看到面团已经变成原来的2倍大小，用刀切开，横截面会出现蜂窝状细孔，或者用手指在面团上戳个洞，你看到面团不回缩且没有反弹。这时就要将面团反复揉搓，将面团中的空气排干净，有利于后面的二次醒发。

第四步：接着是包包子。取一块面团，揉光搓成细条状，用刀切成大小均等的面剂子，再用擀面仗擀成中间厚、连缘薄的饺子皮。然而用勺子舀一勺馅料，用你喜欢的方式，包成包子的形状。

第五步：将包好的包子，放入蒸笼，但不要盖盖子，进行二次醒发。这一步特别关键，包子蒸好后是硬的还是松软的，成败关键就在这一步。一般二次醒发需要30-50分钟，当你看到包子变大变轻后即可开火蒸制了。这里要注意，经过二次醒发，在包子的表面还会形成一个薄薄的硬壳，这个可以保证在后期蒸制时，包子褶儿不会消失，外形更漂亮。

第六步：开始蒸制。冷水下锅蒸，烧至上汽后，转中火蒸15-20分钟。划重点了，包子蒸完之后不，万万不可马上揭盖子，等蒸汽慢慢散尽后，再揭锅盖。这样蒸出来的包子就不会出现题中所说的像开水烫了一样，或者出现回缩变硬的情况了。

技术总结：1、面一定要发好后，即面一般要经过两次发酵，第一次，是团发酵至原来的2倍大小后，包包子；第二次是包好后再进行二次发酵，这样才能保证蒸出松软、漂亮的包子；2、二次醒发时，不要盖锅盖，让包子外皮形成一层硬壳，这样在后期蒸制后，包子的褶儿不会消失，外形更漂亮；3、这一点特别关键，蒸包子先开小火蒸几分钟，然后再开大火蒸，包子蒸好关火后，要等3-4分钟再出锅。

热心网友 时间：2023-10-31 12:53

有些人蒸出来的包子就像烫面一样的，这是因为他们没有发酵好，只有将面粉发酵好之后这样做出来的包子才更的有型。

热心网友 时间：2023-10-31 12:53

蒸包子蒸出“死面”包？包子皮就像被烫了一样，原来问题出在这

不管南方人还是北方人，在吃早餐的时候都是很喜欢选择吃包子的，包子是一种风靡全国的传统美食，其实包子在三国时期就有了，而且还是诸葛孔明发明的。大家都知道，包子是由发面，包裹着馅料之后，上锅蒸制而成的，但是有一些人表示，自己蒸包子却蒸出“死面”包？包子皮就像被烫了一样，为什么会这样呢？看完之后你就知道问题出在哪里了。



包子是餐桌上很常吃到的一种食物，包子的馅料也是不同的，有甜的有咸的，有肉的也有素的，有时候不想做菜，做好的包子既能当主食也能当菜，一笼包子再来一碗汤，吃过喝过之后也是让人感觉非常的舒服，特别的过瘾，外面早餐店卖的包子，暄软又好吃，是自己在家蒸出来的包子为什么看起来跟开水烫了一样，表皮有些发硬，发黑，不知道的还以为是用死面做好的包子。



我们在做包子时，第1步就是和面，很多人在后面是会选择用凉水来化开酵母，其实这样是错误的，用温水将酵母化开之后静置10分钟，温水可以让酵母充分的活跃起来，然后在面粉里放入一点白糖，这样可以促进发酵，再用酵母水来和面，揉成光滑的面团，揉出来的面团会稍微硬一些，这样蒸出来的包子反而不会软趴趴的。



面团换好之后，接下来就是需要发酵，在发酵面团时，一定要盖上是湿蒸布或者是保鲜膜，这样发酵好的面团表面就不会干硬，放在温暖的地方这样更利于发酵，只有面团充分的发酵好了，蒸好的包子才会更加的暄软，面团发酵至原来的两倍大就说明已经发酵好了，当面团取出揉一揉排出空气，分成小剂子，将包子包好之后放入蒸屉中，二次发酵15分钟。



这第2次发酵也是非常的重要，之所以你蒸出来的是“死面”包，就是因为没有第2次发酵，二次发酵15分钟之后，包子会膨胀包子看起来会更加的松软一些，凉水蒸，大火将锅中的水烧开之后，转中火再蒸25分钟，时间到了之后再焖5分钟打开锅盖，将蒸好的包子取出，这样蒸出来的包子又软又嫩，特别的好吃。蒸包子蒸出“死面”包？包子皮就像被烫了一样，原来问题出在没有进行二次发酵这步上。你在蒸包子时，有没有进行二次发酵这一步呢？

热心网友 时间：2023-10-31 12:54

出现这个情况的话，很有可能就是你面里面水加的太多了，而且很有可能就是你的小苏打也加的太多了，建议你下次少加一点点就可以了。

热心网友 时间：2023-10-31 12:52

很高兴能够为您答疑解惑，包子是我们经常食用的主食，制作包子可是一项技术活儿，需要经过不断地经验积累，才能制作出满意好吃的包子，在制作包子的过程中会涉及到好多细节，其中稍有疏忽和差错，就可能使我们的劳动成果功亏一篑。

那么为什么蒸出的包子有的像烫面的呢？

根据我多年的厨房经验总结出包子像烫面可能有以下几个原因：
1：最主要的一个原因可能是发面出了问题，现在由于酵母粉的产生，发面问题变得比较简单了，发面的时候要发至面团里边有非常丰富的蜂窝，大概原有体积的两倍大就可以了。如果发酵不充分很可能导致做出来的包子像烫面，一点儿也不蓬松很难吃。导致发酵不充分的原因可能有：温度过低导致发酵缓慢或者水太烫把酵母菌烫死从而导致发酵失败。温度过低的情况下我们可以加些白糖加快发酵速率，另外和面的时候要控制好水温，温度超过55度酵母菌就会大量死亡，导致发酵失败。

2：包子像烫面的另一个原因可能是碱放多了。我们正常情况下用酵母粉发酵是不用放碱的，这就是酵母粉发酵相对于以前老面发酵的优越之处。这使得我们发面过程更简单，不用因为放多少碱而困惑。但是我们发面的过程中很容易由于疏忽或者遗忘导致发酵过度，这时候面团儿里边存在的酸性物质就会过多，种类也会比较杂，所以这时候就必须放入适量的碱，否则做出的包子一股酸酸的味道很难吃。用老面发酵法做包子的话也是必须放碱的，但是如果碱放多了的话，就会使面团中的酸性物质过度中和，后期醒发的时候，面团中产生的二氧化碳气体也会比较少，从而导致制作的包子不萱，类似于烫面儿。所以这时候具体放多少碱还得自己不断尝试总结经验。

3：包子像烫面的原因也可能是揉面的时间过短，导致面团中排气不充分。面团发好之后我们要充分揉面，尽量揉的时间要长一些，使面团中气体尽量排干净或揉至蜂窝比较少的状态。否则后期做出来的包子很容易像烫面的一样。

4：包子皮过薄也是导致做出来的包子像烫面的原因。我们在制作包子皮的时候擀的要尽量厚一些，这样做出来的包子才显得萱软，否则做出来很容易出现像烫面的感觉。

5：包子做出来像烫面的原因还可能是二次醒发不充分或者根本没有进行二次醒发。包子定完型之后要进行二次醒发，二次醒发时间大概20多分钟的样子，冬天醒发时间长一些，夏天短一些，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉就可以了。如果没有进行二次醒发或者醒发不充分，很可能导致做出来的包子像烫面儿。

6：另外我们想让做出来的包子更萱软，包子起火之后先把火调到最小，慢慢把锅里水加热大概十来分钟的样子，再把火调到最大。这样可以使面团儿在锅里边会有一个继续发酵的过程，做出来的包子更萱软。

7：做出来的包子像烫面儿的原因还可能是关火后立马揭锅。包子熟了关火之后要等大概5分钟的样子冷却一下然后再揭锅，否则锅盖上边会有水珠儿，揭锅的话滴在包子外皮上边就会出现像烫面儿的情况。

关于做出来的包子为什么像烫面的原因就给大家分享到这里。接下来我们看看怎么制作好吃的包子。

包子制作方法

1：取适量面粉，放入适量酵母粉，然后用温水和面，面粉和酵母粉的比例大概100:1，当然酵母粉多放些或者少放些影响不大，冬天发酵速度慢可以多放些，夏天可以少放些。

2：等待面团儿发酵至两倍大，取出充分揉面，进行排气。

3：然后开始擀皮儿包包子。

4：蒸布提前用水泡湿拧干，放入蒸锅里边，锅中提前放水，然后把包子放入锅中，盖上锅盖进行二次醒发，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉。

5：开至最小火状态大概10分钟左右，然后转大火烧开之后继续烧15分钟熄火，熄火之后不要马上揭锅，等待10来分钟晾凉一下再揭锅，香喷喷的包子做好了。

热心网友 时间：2023-10-31 12:52

包子是一种传统面食，起源于四川，相传由三国时期诸葛孔明先生发明的。包子是用面粉发酵制成，按个头大小，一般分为小笼包、中包和大包；按馅料不同，又分为猪肉包、香菇包、豆沙包等等。

包子几乎是人人都喜爱的美食，为了吃着美味、干净又放心，人们会选择自己在家里做包子。自己蒸包子，大家可能遇到过这样的情况，明明面团发的很好，蒸出来的包子表面却像被开水烫了一样，有的还会发硬、回缩，皱皱巴巴的，特别丑。

经过漫长的和面、发面、揉面、包和蒸，当你满怀期待，以为可以做出鲜香美味、外型漂亮的包子时，结果却蒸出这样丑包，实在让人难以接受。为帮大家解决这一问题，我专门向30年包子铺老板作了请教，下面就分享给大家。

第一步：将面粉放入盆中，加少许白糖（增加酵母菌繁殖能力，加快面团发酵）拌匀，取温水将酵母化开（静置10分钟左右），然后分次将酵母水加入面粉中，边加边搅拌，待其成雪花状时，用手抒成光滑的面团。蒸包子的面团要稍微硬一些，这样可以为包子提供一个支撑力，不会让蒸出来的包子软软的，从而出现变形影响包子卖相。

第二步：和好的面团盖上湿蒸布或包上保鲜膜，放在20-30度左右的环境中，醒发1-2个小时，如果冬天室温较低，你可以将面盆放在暖气片附近或带有电热毯的床上，也可以放入蒸锅内加热至30度，关火盖盖进行发酵，这样温度和温度都很适合发酵母。

第三步：发酵完成后，你会看到面团已经变成原来的2倍大小，用刀切开，横截面会出现蜂窝状细孔，或者用手指在面团上戳个洞，你看到面团不回缩且没有反弹。这时就要将面团反复揉搓，将面团中的空气排干净，有利于后面的二次醒发。

第四步：接着是包包子。取一块面团，揉光搓成细条状，用刀切成大小均等的面剂子，再用擀面仗擀成中间厚、连缘薄的饺子皮。然而用勺子舀一勺馅料，用你喜欢的方式，包成包子的形状。

第五步：将包好的包子，放入蒸笼，但不要盖盖子，进行二次醒发。这一步特别关键，包子蒸好后是硬的还是松软的，成败关键就在这一步。一般二次醒发需要30-50分钟，当你看到包子变大变轻后即可开火蒸制了。这里要注意，经过二次醒发，在包子的表面还会形成一个薄薄的硬壳，这个可以保证在后期蒸制时，包子褶儿不会消失，外形更漂亮。

第六步：开始蒸制。冷水下锅蒸，烧至上汽后，转中火蒸15-20分钟。划重点了，包子蒸完之后不，万万不可马上揭盖子，等蒸汽慢慢散尽后，再揭锅盖。这样蒸出来的包子就不会出现题中所说的像开水烫了一样，或者出现回缩变硬的情况了。

技术总结：1、面一定要发好后，即面一般要经过两次发酵，第一次，是团发酵至原来的2倍大小后，包包子；第二次是包好后再进行二次发酵，这样才能保证蒸出松软、漂亮的包子；2、二次醒发时，不要盖锅盖，让包子外皮形成一层硬壳，这样在后期蒸制后，包子的褶儿不会消失，外形更漂亮；3、这一点特别关键，蒸包子先开小火蒸几分钟，然后再开大火蒸，包子蒸好关火后，要等3-4分钟再出锅。

热心网友 时间：2023-10-31 12:53

有些人蒸出来的包子就像烫面一样的，这是因为他们没有发酵好，只有将面粉发酵好之后这样做出来的包子才更的有型。

热心网友 时间：2023-10-31 12:54

蒸包子蒸出“死面”包？包子皮就像被烫了一样，原来问题出在这

不管南方人还是北方人，在吃早餐的时候都是很喜欢选择吃包子的，包子是一种风靡全国的传统美食，其实包子在三国时期就有了，而且还是诸葛孔明发明的。大家都知道，包子是由发面，包裹着馅料之后，上锅蒸制而成的，但是有一些人表示，自己蒸包子却蒸出“死面”包？包子皮就像被烫了一样，为什么会这样呢？看完之后你就知道问题出在哪里了。



包子是餐桌上很常吃到的一种食物，包子的馅料也是不同的，有甜的有咸的，有肉的也有素的，有时候不想做菜，做好的包子既能当主食也能当菜，一笼包子再来一碗汤，吃过喝过之后也是让人感觉非常的舒服，特别的过瘾，外面早餐店卖的包子，暄软又好吃，是自己在家蒸出来的包子为什么看起来跟开水烫了一样，表皮有些发硬，发黑，不知道的还以为是用死面做好的包子。



我们在做包子时，第1步就是和面，很多人在后面是会选择用凉水来化开酵母，其实这样是错误的，用温水将酵母化开之后静置10分钟，温水可以让酵母充分的活跃起来，然后在面粉里放入一点白糖，这样可以促进发酵，再用酵母水来和面，揉成光滑的面团，揉出来的面团会稍微硬一些，这样蒸出来的包子反而不会软趴趴的。



面团换好之后，接下来就是需要发酵，在发酵面团时，一定要盖上是湿蒸布或者是保鲜膜，这样发酵好的面团表面就不会干硬，放在温暖的地方这样更利于发酵，只有面团充分的发酵好了，蒸好的包子才会更加的暄软，面团发酵至原来的两倍大就说明已经发酵好了，当面团取出揉一揉排出空气，分成小剂子，将包子包好之后放入蒸屉中，二次发酵15分钟。



这第2次发酵也是非常的重要，之所以你蒸出来的是“死面”包，就是因为没有第2次发酵，二次发酵15分钟之后，包子会膨胀包子看起来会更加的松软一些，凉水蒸，大火将锅中的水烧开之后，转中火再蒸25分钟，时间到了之后再焖5分钟打开锅盖，将蒸好的包子取出，这样蒸出来的包子又软又嫩，特别的好吃。蒸包子蒸出“死面”包？包子皮就像被烫了一样，原来问题出在没有进行二次发酵这步上。你在蒸包子时，有没有进行二次发酵这一步呢？

热心网友 时间：2023-10-31 12:54

出现这个情况的话，很有可能就是你面里面水加的太多了，而且很有可能就是你的小苏打也加的太多了，建议你下次少加一点点就可以了。