江苏女子家中挂满4000个猪头,为何南方都喜欢冬天晒腊肉?

发布网友 发布时间：2022-04-26 17:36

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热心网友 时间：2023-10-17 23:10

用喜欢这个词语有些不太恰当，南方人晒猪头分两种，一种是自家吃的，一种是用来买卖的，而该女子家中挂满4000个猪头，这很明显是用来做生意的，拿出来晒晒也只是怕猪头变质或出现其他问题，这与喜不喜欢没有任何关系，而且南方的气候与北方不同，南方的冬天也没有想象中那么冷，虽然与夏天没法相比，但温度也是很高的，晒也很正常。

其实这种晒肉、晒猪头的工艺由来已久，不仅仅是南方人会晒肉，北方其实也有些个别地区是晒肉的，并不存在南方喜欢或北方不喜欢的说法，只不过基于地域的原因，有些地区晒肉的制备方法有些不同而已。以北京晒肉为例，这是一道具有地方特色的传统名菜，而这道名菜加工的季节就是冬天或春天，加工方式也是独具一格。

因为是晒肉，所以要精选上等的猪肉，然后将肉改成长条状，掉在通风、阴凉处“晾干”，食用时取下用温水洗干净即可。

而咸猪头与晒肉的制备方法相差不大，不过咸猪头的历史更加悠久一些，早些年因为没有冰箱，这种制备方法有助于保存肉，延长肉制品的保质期。而早些年这种菜品仅限于民间，以家庭为单位晾晒、使用，近几年才被大众所熟知，才真正的远近闻名。据说这种菜品源自淮扬美食。

基于其独特热的制备工艺，咸猪肉制成菜品后具有棉咸香软、酥烂适口等特点，口感极佳，回味无穷。而最早咸猪头的出现都是家家户户为了准备过年的菜品，在年前特意腌制的，当时还流传着一句顺口溜：”有钱没钱，阉个咸猪头好过年”。

而随着时代的变现，人们都住进了楼房，很多家庭曾经腌制咸猪头，但因为场地的*，没办法再制作这种美食，于是有人就发现了商机，批量的腌制咸猪头，然后到年底出来售卖，据说利润非常可观。

而江苏这位女子，在自家的院子里晒4000只咸猪头，实际上就是在为春节的售卖做准备。要知道咸猪头的腌制工艺是特别讲究的，咸猪头要在腊月里腌制，先是除毛、然后是清除猪头上的污垢，然后再将猪头劈开，再把猪肉后的地方用刀划开，让食盐能够充分的沁透猪肉，然后再使用各种超好的配料均匀的擦抹再住头上，再放入缸中腌制10~20天，然后将腌制好的猪头挂起来晾晒，使其风干。

所以，从这个工艺上看，人家如果是在12月中旬制作猪头，然后腌制15天左右，现在挂在室外风干，这也是符合咸猪头制备工艺的，并不是因为喜欢，而是工艺需要，这可不是南方人喜不喜欢的问题。

热心网友 时间：2023-10-17 23:11

院子里挂满猪头成新闻，不是笑话，而是现实。不仅成了新闻，而且是一些权威媒体报道的新闻，一个什么样的猪头能够引发新华网、中国网 、光明网、潇湘晨报、紫竹商业评论等纷纷进行了报道？

我们先看看新华网的报道：题目：豪横！江苏一户主腌4000个猪头挂满院子，总价值近百万元。新闻内容是：2021年1月10日，江苏淮安一户人家的院子里挂满了4000个咸猪头，院子的墙边还堆满了很多咸猪头。整个院子的猪头整齐地挂在架子上风干晾晒，显得非常壮观。新闻在23个小时内迅速聚集了19.5万次观看 。

如何看待院子里挂猪头引发新闻的围观现象呢？我们可以从三个方面分析这则新闻的价值：

第一大因素是，我们可以看看各媒体报道的新闻点在哪里？就知道这则新闻的价值点在哪里。

新华网的报道题目是：豪横！江苏一户主腌4000个猪头挂满院子，总价值近百万元。关注的价值上百万的财富。

中国网报道的题目是：壕气！江苏女子家中挂4000个猪头：一只能卖200多元，提高生活质量。关注的不仅仅是猪头的价格，更关注的是可以提高家庭的生活质量。

潇湘晨报与中国网相似：江苏一院子挂满4000个猪头，邻居直呼羡慕，女主人：给小孩提高生活质量。除了给小孩提高生活质量以外，更关注的是邻居的羡慕。可见，这种情况在当地百姓中并不是常见的现象。

紫竹商业评论的题目是：我们只看到了这些价值80多万的咸猪头，却没看到制作时的辛苦。关注的是要制作这些腌猪头不容易和节俭。

光明网的题目是，江苏一院子挂满4000个猪头，邻居直呼羡慕，女主人：给小孩提高生活质量 。与潇湘晨报相似。

从上面的新闻点我们可以看到三点：第一点腌猪头不是新闻，4000只腌猪头才是新闻，因为规模大而且这种现象并不多见；第二点4000只腌猪头受到邻居的羡慕；第三点主人家通过4000只腌猪头为了保证小孩的生活质量。

第二大因素是，由于去年的猪肉价格上涨过大，所以，拥有4000只腌猪头才是新闻

如果是在以前，再多的猪肉和猪头可能也无法引发新闻的关注，但在去年猪肉价格的大幅度上涨背景下，4000只猪头成为新闻就是一个必然的现象。

2019年以来，猪肉价格一直牵动着百姓的心，猪肉价格的上涨已经成为物价上涨的最重要因素。

2019年全年，全国居民消费价格比上年上涨2.9%，其中，猪肉价格上涨97.0%，影响CPI上涨约2.34个百分点；2019年8-11月，猪肉价格经历了一轮快速上涨，分别同比上涨了46.7%、69.3%、101.3%、110.2%，12月猪肉价格环比下跌5.6%，猪肉价格同比上涨97.0%，涨幅回落13.2个百分点，2020年1月份猪肉价格同比上涨116.0％，2020年2月份猪肉价格同比上涨135.2%，影响CPI上涨约3.19个百分点。

猪肉价格指数变化为什么如此重要和牵动人心，是因为猪肉价格的下降反映了我国整体经济供给状况的基本恢复，从而说明我国整体经济已经基本恢复正常。根据农业农村部数据显示，2020年5月，国内猪肉批发均价为40.61元/公斤，6、7、8月猪肉批发均价逐步回升。截至8月31日14:00时，国内猪肉批发均价已升至48.42元/公斤。8月份猪肉价格涨幅比上月虽然大幅回落33.1个百分点，但仍然上涨了52.6%。8月猪肉价格影响CPI上涨约1.74个百分点。直到10月份猪肉价格在连续上涨19个月后首次转降，下降2.8％；今年11月份，猪肉价格环比下降6.5%，同比下降12.5%，不仅延续了上个月的下降趋势，还连续第二个月同比下跌。在猪肉价格下跌的影响下，CPI呈现加速下降的趋势，猪肉价格下降12.5%，影响CPI下降约0.60个百分点。

连续19个月猪肉价格的上涨被称为“猪坚强”，正是在这种猪肉价格连续上涨19个月以后形成的猪坚强大背景下，4000只猪头就显得更有价值。这是猪头成为新闻的重要因素。

第三大因素是，随着我国元旦春节的到来，我国的猪肉进入传统的消费旺季，猪肉的价格有可能会有一定的上升预期，从而人们对拥有4000只猪头的家庭更是充满羡慕

随着元旦、春节两节的临近，猪肉价格更是牵动着大众的心，毕竟双节期间是我国猪肉消费最旺季的时间，一般情况下价格都会有所上升。虽然权威机构认为，随着我国国内生猪产能逐步恢复，猪肉价格不具备大幅上涨的条件，价格保持稳定有较好基础。但是现实可能并不那么容易。

2020年12月猪肉的价格环比已经呈现出上涨的趋势，统计局也指出，随着元旦春节到来，消费需求季节性增加，同时饲料成本有所上升，猪肉价格由上月下降6.5%转为上涨6.5%。

元旦、春节是我国传统的猪肉消费旺季，这既是生活习惯和文化传统决定的，另外一个重要的因素是南方腌制腊肉的传统旺季加剧了市场需求的强劲反弹，肉价格的反弹是可以预见的。虽然涨幅并不会太大，但是面对已经居高不下的猪肉价格基数，已经造成一些人望猪肉兴叹了。

相关报道显示，2020年12月31日全国农产品批发市场猪肉平均价格为45.40元/公斤，比月初的40.85元/公斤上涨11.1%。虽然我国的能繁母猪存栏已连续14个月增长，生猪存栏已连续10个月增长，但是双节期间仍然会呈现一定程度的上涨是大概率事件。

正是在这种大背景下，拥有4000只猪头才让所有的邻居羡慕，

根据报道，一位邻居评价说：这就是有钱人家的院子，4000多个猪头还这么井井有条。邻居刘先生看了一直在感慨：“有钱人家的院子，井井有条，看的时候也很舒服。猪头堆成山，很羡慕！”的确，有钱人家就应该是这个样子：勤俭+整洁。这样的人家，日子肯定会蒸蒸日上的。

猪头上新闻除了关注猪肉价格以外，更重要的是，只有勤俭持家、努力挣钱，人民的生活就会蒸蒸日上，这才是硬道理。（麒鉴）

热心网友 时间：2023-10-17 23:11

这么多猪头腌了晒起来，明显是在做腊猪头或咸猪头，数量如此之多看来也是准备向外销售，而不是自用。

这个腌制的猪头，如果只经过风干这个程序的话，是没有什么腊味的，不是正真的腊味，充其量只能是咸猪头，这个女主人应该是在做电商销售，猪头的价格才卖220~230元一个，看上去也就只有不到3~4斤的样子。

市场上的新鲜猪头的价格大约在30元/斤的样子，这个风干的猪头肉3斤的话至少也得5斤新鲜的猪头才行，也就是说这个猪头的毛利润也就有70~80元/个，4000个猪头的毛利润在30万元左右，其实这是一件很不错的生意。如果做得好的话，确实会像这个女子说的，能够改善家庭条件，而且这还只是她腌制的第一批。

市场上卖的腊猪头没有吃过，但小时候家里每年都会杀猪过年，那这猪头自然是做成了腊猪头，现在父母已经故去，已经无人在过年时做腊猪头了，但腊猪头的味道让现在的我很是怀念。

在我的老家湖南，腊猪头的做法其实和腊肉是一样的，都是先放在一个大盆里面，洒上粗盐腌制2~3天，然后用绳子给穿起来，在外面风干一下，直到没有水珠掉下来为止，然后就挂在烤火地方的梁上，一边在冬天烤火，一边熏制着腊肉（腊猪头），有的时候这个腊肉或腊猪头的油珠子掉下来，弄得人身上油腻腻的。

而现在农村里面做腊肉，由于冬天取暖的方式发生了很大改变，人们不再用木头生火取暖，基本上都改为电烤炉了，所以有的人家就专门建立了熏制腊肉的房间，而且生火的材料也有讲究，有的用松枝来烟熏，有的用茶籽壳来熏，然后还放些香料等等，反正现在腊肉的味道比以前要更好吃了。

腊肉选在冬天来熏，是有原因的，因为在这个时候温度特别低，基本上是一年中气温最低的时候，苍蝇蚊虫基本上都不会出来活动，也就不会在腊肉上产卵，可以保证腊肉能顺利地熏制好。如果是在气温比较高的情况下做腊肉，只要有苍蝇在肉上产卵，那么这个腊肉一定会腐烂变质。

所以，在南方熏制腊肉，一般都会在天气最冷的时候进行。

热心网友 时间：2023-10-17 23:12

热心网友 时间：2023-10-17 23:13