扣肉怎么做更美味?
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发布时间：2022-04-26 16:04
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热心网友
时间：2022-05-13 19:52
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一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的。
1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮得太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。
3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
二、扣肉制作步骤
1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。
4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干。
总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做得不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧.
热心网友
时间：2022-05-13 21:10
芋头扣肉
用料
荔浦芋头2个；五花肉1斤半；腐乳2块；腐乳汁适量；八角2个；老抽适量；生抽适量；葱头5根；大蒜3瓣；姜一小块；料酒适量；冰糖适量
做法
姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
放肉，大火煮开，改小火煮30分钟
捞出来放镂空的篮子里晾凉，把水分晾干，再用牙签把猪皮都戳一遍。
把肉都炸一遍，炸到猪皮有点起泡了就可以了，正常来说是一整块猪肉都用油炸，但是我为了省油就把肉先切成一片片后再炸。
炸完猪肉后，因为是五花肉的关系，油会越来越多，再用来炸芋头，芋头不要切太薄了，炸到有点硬的时候就可以捞出来了
摆盘，一片猪肉，一片芋头，用刚刚煮猪肉的卤水，放豆腐乳，腐乳汁，料酒，盐。调匀后倒在摆好盘的芋头扣肉上。
上蒸锅，大火蒸一小时。
热心网友
时间：2022-05-13 22:45
分享几个制作技巧
1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。
3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
热心网友
时间：2022-05-14 00:36
步骤一:首先从市场买回精选的五花肉,清洗后整块肉放滚水里煮，大约煮10分－15分钟左右，肉程白状．起锅放一边冷却。
步骤二：把凉了的肉切片成方形（大小自定，最好是厚点大片点），放盆里放入食盐，少量淀粉，白糖，酱油／老抽腌制15－20分钟（注时间越长越好）。
步骤三：把锅烧热倒入多量的油，烧热后把腌制好的五花肉放入锅中炸，见肉皮程酢软状，起锅！！如用香芋做底的话，可以把香芋切片后放入油锅里炸一下，不用炸太干。
步骤四：把炸好的五花内和香芋或梅花干放盘里，摆好，在肉上淋少量的老抽．放鸡精（也可放少许的姜片）放到锅里去蒸，大概蒸20－30分钟．起锅！！！
热心网友
时间：2022-05-14 02:44
炸扣肉，先要准备五花肉，等油温到80度时候放入五花肉，炸到两面金黄，切成一片一片的，放入蒸锅里面蒸20分钟。
制作扣肉的时候,都需要用到哪些配料?
制作扣肉需要准备的肉是有讲究的，通常选用带皮的五花肉，因为这样做出来的扣肉既美观又美味，口感丰富。除了猪五花以外，另外一个重要食材就是梅干菜，当然如果没有梅菜或不喜欢的话，也有用芋头代替的，这个看个人喜好。再有就是调味料，比如生抽，老抽，糖，料酒，腐乳汁，食盐，葱姜大料等等。扣肉...
做米线的方法
不管有多少配料 一般是按照先生后熟 先荤后素的顺序放，这里给您提供两个简单的资料，介绍一下过桥米线。 祝胃口好！ 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬...
想要把扣肉做得肥而不腻,要掌握哪些技巧呢?
首先是选用本地葱头为主，加上陈皮沫、生姜一起剁碎，再放五香粉、白糖、胡椒粉、50度以上的米酒、花生油、酱油、鸡精、蚝油、豆腐乳、上好番茄汁（量取决于根据扣肉的多少而定），搅拌均匀加入适量冷白开水拌成稀汁后扣肉酱汁也就做成功了。
扣肉的正宗做法?
1. 选材 制作扣肉首要的是选材，必须选用肉质鲜嫩、有层次感的五花肉。肉皮要均匀，肥瘦相间的纹理分明，最好选择带有骨头的五花肉，这样扣肉的口感会更加丰富。2. 切肉 选好肉后，将其切成长方形的块状，约3-4厘米宽，6-8厘米长，厚度大概在1.5厘米左右。切肉时注意不要切断肉皮，以便后续腌制和煮...
万字扣肉怎样才能做得更加美味?
蒸制：将倒扣好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸约半小时，使肉质更加入味，肉皮更加光滑。上菜：蒸好后，将万字扣肉倒扣在盘中，肉皮朝上，切成适当大小的块状，即可上桌。点缀：为了增加美观和风味，可以在扣肉上撒上一些葱花、香菜或者红椒丝作为装饰。在整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。炖煮时需要用...
炸扣肉有哪些技巧?
选材：选择五花肉，肥瘦相间的部位，这样炸出来的扣肉才会更加美味。肉质要新鲜，最好选择带皮的五花肉，这样炸出来的扣肉才会更有层次感。刀工：将五花肉切成厚薄适中的片，一般建议厚度在1.5-2厘米之间。切的时候要注意刀口要整齐，这样炸出来的扣肉才会更加美观。腌制：将切好的五花肉用调料腌制，常用的...
广西炸扣肉的做法
广西炸扣肉是一道传统的广西菜品，以猪肉为主要食材，香味浓郁，肉质鲜嫩多汁。下面给大家介绍一下广西炸扣肉的做法。所需食材：1. 猪五花肉500克 2. 姜片10克 3. 蒜瓣5克 4. 料酒10毫升 5. 生抽15毫升 6. 白糖适量 7. 盐适量 8. 鸡精适量 9. 葱段适量 10. 辣椒适量（可选）11. 豆瓣酱...
梅菜扣肉有哪些比较特别的做法?
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五花肉做扣肉怎么做
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扣肉的正宗做法
一、扣肉的家常做法 材料 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜...
梅干菜扣肉怎么做更软烂入味?
处理五花肉：将五花肉洗净，用开水焯一下，去除血水和杂质。然后将肉皮朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，这样有助于肉质更好地吸收调味料。腌制：将五花肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、姜片和葱段，均匀涂抹在肉的表面和切口中，腌制30分钟以上，让肉充分吸收调味料的味道。扣肉：将腌好...
