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芋皮水饺怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-26 19:24

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懂视网 时间:2023-01-21 21:11

1、馅料:五花肉250g、虾仁100g、干香菇5朵、胡萝卜50g、葱花5g、盐3g、糖3g、生抽10g、老抽5g、蚝油15g、五香粉1g、玉米淀粉5g(加50g清水调成水淀粉)。

2、皮:芋头300g、白糖20g、澄面100g、开水150g、猪油55g。

3、先来做馅料:五花肉切丁,虾仁、香菇、胡萝卜切粒备用。

4、热锅倒少许油,倒入五花肉丁爆炒干水分至表面有些微微焦黄,加入虾仁粒、香菇粒、胡萝卜粒翻炒两分钟出香味再加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉炒匀调味,最后倒入淀粉水勾芡,待放凉后再加入葱花拌匀,这样馅料就完成了。

5、制作皮:芋头切片上锅蒸熟(时长约30分钟),蒸好后取出趁热压成泥备用。

6、碗中倒入澄面,加入开水将澄面烫熟,戴上隔热手套,下手揉成光滑面团加入芋泥、白糖揉匀,最后放入猪油再揉5分钟即可。

7、将揉好的芋头皮分成30g/个,搓成丸子,盖上保鲜膜防干,取一个芋头皮,压扁,包入适量的馅料捏成棱角状。

8、锅里倒入玉米油,烧至6、7成热(放入筷子就有密集小泡泡冒出,约170度~180度),将芋角放在炸篱上,上下浮动油炸*选用电磁炉炸的朋友可以跟我一样用小锅,一个个炸,这样油温容易达到且均匀;炸至表面金黄即可捞出,时长约为3分钟;

热心网友 时间:2024-02-18 01:58

芋皮饺做法一,

材料
芋头500克,小麦淀粉(澄粉)150克,白糖50克,猪油50克,豆沙馅,花生油适量
做法
1.荔浦芋头去皮洗净后,切成小丁
2.放微波炉里蒸熟
3.取出用小勺压成泥
4.将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉,一般大型超市有售
5.加入沸水烫熟
6.加入白糖
7.再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换,不过猪油味道更纯正
8.用手揉匀。因为加了猪油,一点也不沾手,很容易就揉匀了
9.加入压好的芋头泥
10.将澄粉和芋头泥揉成面团
11.取一小块压扁
12.包入适量豆沙馅
13.捏成饺子形状
14.坐锅点火,放入油烧至四成热
15.放入芋头饺子,中小火炸至表皮呈金*时捞出沥油即可

做法二,蜂巢芋头饺

材料
A.绿豆仁100公克,芋头300公克,熟猪油150公克,沙拉油1000㏄,B.澄粉125公克,沸水70㏄,C.猪绞肉300公克,虾仁100公克,香菇丁50公克,A.盐1/4小匙,味精1/4小匙,糖1大匙,五香粉1/4小匙,胡椒粉1/2小匙,阿摩尼亚7公克,B.盐1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,水50㏄,C.太白粉1小匙,水1又1/2大匙,D.香油1小匙
做法
1.绿豆仁泡水约4小时后沥干水分,芋头削皮洗净切厚片与泡好的绿豆仁一起入锅干蒸30分钟。
2.作法1蒸好的芋头及绿豆仁趁热一起压成细泥,再加入所有调味料A一起揉匀。
3.澄粉以沸水冲熟、搅匀后加入作法2的芋泥中,用手揉匀至面团呈光滑状。
4.加入熟猪油至作法3的面团中一起揉匀后,放入冰箱中冷藏2小时即成芋饺皮团。
5.热油锅,加入材料C及调味料B一起翻炒至汤汁滚起,调味料c调匀成太白粉水倒入锅中勾芡,滴入香油,起锅放凉即成馅料。
6.取出作法4的芋饺皮团,平分为每个约35公克重,再用手压扁成圆片状,包入约20公克作法5的馅料后,对折捏成橄榄形即可,重复此动作至材料用毕。
7.热锅,倒入沙拉油烧至200℃,放入作法6的芋头饺炸至表面成蜂巢状,随即关火略泡一下,让温度透至芋饺中心,再开中火加热,*出余油即可捞起沥干油脂。

做法三,芋头饺

材料
芋头一个 木薯粉300克 五花肉300克 冬笋200克 木耳50克 红薯粉条50克, 姜
做法
1 芋头削皮放到蒸锅里,切片蒸熟,大约20分钟
2 蒸熟的芋头,用工具倒成糊状,放凉
3 加入木薯粉,和均匀,如果太干,可以适量加如一些温水
4 五花肉斩成肉末备用
5 把冬笋,水发洗净的木耳,水发的红薯粉条,全部切碎
6 用热油煸香姜片
7 然后把姜片捞出,弃之不用,把切碎的五花肉,木耳,红薯粉条,拌匀,加入盐调味
8 用芋头和木薯粉和成的面,做皮
9 把馅料包进去,成饺子状
10 平底锅放少量油,把芋头饺放入锅里,盖上盖子,下火煎
11 一面煎熟,翻面。中途要盖上盖子
小诀窍
芋头先要蒸,或者放到压力锅里,加入水煮熟,等晾到温了,不烫手,可以把木薯粉加入。木薯粉可以是芋头饺,透明有弹性而又滑糯。 市场买不到,可以网购,很便宜的,才几元一斤。 冬笋是比不可少,或者春笋也可以。只有放了笋的芋头饺,才特别香。
也可以蒸着吃,不过要在芋头饺下面铺上:玉米皮,苏子叶,荷叶之类的,不然太黏了,蒸熟了不容易从锅里拿出来,很容易破掉
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