粉皮是材料什么做的
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发布时间：2022-04-26 16:42
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热心网友
时间：2023-10-15 00:14
粉皮、凉粉的制作方法 一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只， 冷水缸1个，加料勺1个。 二、粉皮的制作方法为： 1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成深液）， 然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。 2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上， 随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住 ，使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下。 3、这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定， 并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却， 取出后依次叠层，即为成品。 家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的 钢精盆或搪瓷盆即可。 其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水 拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时加入明矾水，起增加成品的弹性、 韧劲及防腐的作用。�樱�6�0捎寐僚杌蛱麓膳璐�妫┲惺⑷肷倭拷��? 然后坐在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀， 遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好， 控干水分，供食用。合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，不生、不烂、 完全不碎。凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水 10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边撑拌， 使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出， 按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑， 以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱套内加些凉水，以保持成品完好。 乎规格的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉得成品100块，每块重150－175克， 大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块， 每块重250－300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。
热心网友
时间：2023-10-15 00:15
粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
制作方法
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
热心网友
时间：2023-10-15 00:15
红薯、土豆
粉皮是什么做的 粉皮的简介
1、粉皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等原料制作一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮。2、粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉...
粉皮是用什么原料做的
粉皮主要是用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等食物制作的，有鲜粉皮和干粉皮两种，鲜的粉皮要马上食用，干的粉皮是比较方便存放和运销的。透明粉皮用什么粉做的 1.在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水，还需要适量的明矾，反复混合均匀之后，就可以制作成绿豆粉浆。2.锅中加水开大火烧沸，准...
粉皮是什么做的
粉皮是用什么材料制成的 粉皮主要是由淀粉类原料制作而成。详细解释如下：1. 主要原料：粉皮的制作主要依赖于各种淀粉类原料，如绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。这些淀粉含量高，易于制作成型。2. 制作过程：制作粉皮时，先将相关淀粉加水搅拌成糊状，然后通过特定的工艺，如蒸、煮或烘等方法，使其形...
粉皮什么做的
粉皮是用什么做的？粉皮是以淀粉为原料制作而成的。详细解释：1. 原料选择：粉皮的主要原料是淀粉，这些淀粉通常来源于各种薯类、豆类或稻米等谷物。淀粉含量高，易于制作和调整粉皮的口感和质地。2. 制作过程：将选定的淀粉与水混合搅拌成浆，然后通过特殊的工艺进行加热处理。在加热过程中，淀粉浆会逐渐...
粉皮是什么做的
粉皮是一种由淀粉制成的食材，通常使用豌豆淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉或者其他谷物的淀粉制成。制作粉皮的过程通常包括将淀粉和水搅拌均匀，然后蒸熟并晾凉，最后切成薄片即可。粉皮是一种广泛应用于中国菜肴中的食材，通常用于烹制凉菜、火锅、炒菜等。它具有嫩滑的口感和透明的外观，可以吸收汤汁的味道，...
请问粉皮和粉条、宽粉有什么区别吗
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的，丝条状干燥传统食材。全国各地均有...
粉皮是什么材料做的
粉皮是红薯淀粉、木薯淀粉、筋力源制作而成。粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放。具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。大米粉皮手工制作方法：粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，...
粉皮的做法全过程
粉皮是一道传统的中式食物，制作过程较为繁琐，全过程分为以下几个步骤：1. 准备材料：制作粉皮的主要材料有马铃薯淀粉和水，可以根据个人口味添加一些调味料如盐、油等。2. 混合材料：将马铃薯淀粉和水按照一定比例混合在一起，用搅拌器或者手动搅拌均匀使其成为糊状。3. 蒸煮材料：将混合好的糊状物放入...
粉皮是怎么做的?
做粉皮的正确方法如下：1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周...
粉皮是材料什么做的
回答：粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。 制作方法 1.调糊:取含水量约为45～50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。 2.成型。用...
