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驴打滚是一款非常有地方特色的美食,它是如何制作出来的?

发布网友发布时间：2022-04-26 17:50

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热心网友时间：2022-07-17 02:43

驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，属于年糕小吃，在所有年糕小吃中，驴打滚儿是非常受欢迎的了。驴打滚儿又叫豆面糕、豆面卷，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

驴打滚儿通常用糯米面和成面团后蒸熟，再裹上一层黄豆面，其实，做驴打滚儿不用糯米面而改用发酵后的黄米面做，成品不但软糯劲道，味道也特别的香甜，另外，内部卷上自制细腻的甜豆沙，咬一口真是超级的满足，完胜所有粘糕小吃。

用黄米面做驴打滚儿，和面时跟做粘豆包相同，首先将一部分黄米面用开水烫后，和成面团后再发酵，做驴打滚儿时将发酵好的面团上锅蒸熟，再卷上自制甜豆沙，滚上一层现磨的黄豆粉，吃起来味道更醇香，口感软糯又劲道，比粘豆包只多了一层黄豆粉，却好吃太多。

【黄米面驴打滚儿】

所需食材：黄米面300g、黄豆150g、红豆沙200g、细玉米面20g

食材说明：黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉，口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘，和面时可以掺入少量细玉米面粉；红豆沙最好自己做，甜度和卫生情况自己能把握，而且零添加，本篇就不再赘述制作过程了，可以翻看12月23号发布的文章：什么豆最适合做红豆沙？选对了，皮薄易熟，豆香浓郁，更细腻粉糯。

制作过程：

1、将细玉米面放入盆中，倒入滚开的水，边倒边搅拌至没有干粉状态。如果和面时不掺玉米面，要将一部分黄米面像这样用开水烫熟。

2、在烫好的玉米面或黄米面中加入黄米面干粉，和成稍微偏软的面团，盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。

3、发酵好的面团表面会有裂纹，内部组织很蓬松。

4、发好的面团要多揣揉几分钟，这样无论做粘豆包还是驴打滚儿都非*道软糯。揣好的面接下来就能做粘豆包了。

7、将揉揣好的黄米面团揪成小块儿，摆在提前垫上防粘的玉米皮或蒸笼布的蒸屉上，蒸锅中加足水，水开后中火蒸十五分钟即可关火，因为揪成小块儿比整块儿铺上更透气熟的快。

4、把黄豆洗干净后倒入炒锅中，先开大火炒，等水分收干时转小火，用铲子不停翻炒，防止炒糊，见黄豆全部裂开且有小糊点儿时，就说面炒熟了。

5、用家中的研磨机将将炒熟的黄豆研磨成细腻的黄豆粉。

6、研磨好的黄豆粉再过筛，吃起来口感更细腻。

8、将蒸好的黄米面从锅中取出，放在提前撒有黄豆粉的案板上。

9、晾至稍微不烫手时多揉一揉，如果粘手可撒些黄豆粉，揉成团后擀薄，然后均匀地铺上提前做好的红豆沙。

10、提起一边向上卷起，卷到头成筒状，再滚上研磨好的黄豆粉。

11、用刀切成小段儿即可摆盘享用了。

趁热吃，甜润醇香又软糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何一种年糕小吃都美味，感兴趣的朋友也试试做吧。

小贴士：

黄米面驴打滚儿虽然好吃，但不好消化，要适量吃哦。

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热心网友时间：2022-07-17 04:01

他其实就是用黄豆磨成的粉制作出来的，味道都是特别的香甜美味，而且也是属于东北的特色美食，口感都是特别的香甜软糯的，也受到很多人的喜欢

热心网友时间：2022-07-17 05:35

首先在碗里加一点面粉，酵母粉，食盐，白糖，芝麻粉，水，搅拌一下。然后把面团醒一段时间，放到锅上蒸一下。

热心网友时间：2022-07-17 07:27

原料是用黄麦和水蒸的，再加一点水，做面团的时候更软。另外，炒黄豆，卷成面粉。制作时，将蒸好的黄米面用豆粉卷成块，然后抹上红豆沙馅卷起来，切成小块，撒上白糖。

热心网友时间：2022-07-17 09:35

食物原料：糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。制作方法：1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。