我种的茄子,很黑而且很硬是怎么回事
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发布时间：2022-04-26 17:47
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热心网友
时间：2023-10-18 19:59
原因：
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
指导建议：适当的多放油。
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。
因为茄子这种蔬菜的质地比较松软，所以它吸收液体的能力可是一等一的，你要是不相信，可以切一小片茄子，然后在案板上倒点油，然后用茄子去蘸，你就可以看到茄子吸油的时候有多夸张了。开始的时候要先把茄子去皮，然后在茄子上面撒一点干的淀粉，没有淀粉的话可以加一些面粉，这样做的目的是为了炸的时候茄子不至于吸很多油，还有一个小窍门，就是炸的时候油温要高一点，要多高呢？你烧油的时候在油里滴1-2滴水，然后油烧热的时候就会发出响声，等这些水被炸干，锅里用勺子搅动的时候再没有响声的时候，这个时候就可以下茄子了。因为这时候油的温度高，茄子的表皮一下就开始变硬，形成一层壳这样就可以防止更多的油渗入茄子内部，这样炸出来的茄子就没有那么多油。把茄子炸到边上有点焦的样子就刚刚好。
你在烧的时候，要想茄子不变黑，可以在炒香料头以后加入点番茄酱，然后再放入茄子，这样茄子就不可能变黑，出来以后又红又亮。
我种的茄子,很黑而且很硬是怎么回事
原因：茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。指导建议：适当的多放油。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又...
茄子有坑黑心还很硬是什么疾病
不良的天气条件，特别是遇到连阴天等恶劣天气，棚室内光照弱、温度低影响蔬菜生长，导致植株光合作用弱，根系活力下降，植株不能吸收足够的营养物质，特别是微量元素如硼、镁、锌等，叶片制造的有机物不足，不能满足植株生长需要，影响果实发育，从而导致茄子黑心的出现。在与魏师傅的交流中记者了解到，当地...
茄子变黑是怎么回事
茄子变黑主要是由于氧化作用和酶促反应导致的。茄子中含有一种名为“酚氧化酶”的酶类物质，当茄子被切开或损伤时，这种酶会与茄子中的酚类物质发生反应，产生一种有色物质，导致茄子切面变色。通常，这种变色是从浅褐色逐渐变为深褐色甚至黑色。此外，茄子中还含有一些天然的色素，如叶绿素和...
茄子没施肥,但瓤是黑的,是怎么回事?在线等
另外一种原因，就是因为大棚内部的地温比较低而造成的。如果大棚内的地温比较低的话，那么就会让植株本身的蒸腾作用收到限制，而一旦这方面收到限制了，那么根系所吸收的那些养分就运输的十分缓慢了，营养虽然吸收速度不慢，但是运输速度慢的话，仍旧会让整个植株产生缺乏营养的症状，而茄子果实也是因为营养...
打了激素的茄子怎么分辨呢?
如果太软则放置时间可能太长，也不新鲜了。因此在选择茄子时建议购买软硬差不多的 比较好。四、看茄子颜色 正常和新鲜的茄子，颜色为紫黑色或紫红色，表面光滑且光滑。如果您发现杂货店摊位上的茄子大多颜色暗淡，无光泽或有皱纹，则其中大多数是是打过激素的或者是保留时间过长的茄子。
茄子瓤发黑是怎么回事
茄子里面发黑是因为茄子生长的时间太久了，已经变老了，但是不会影响到我们食用。只是在烹饪的时候，口感没有那么好，而且还会有一些苦涩的味道。若是茄子不仅已经变黑了，而且还已经腐烂了，那么就不能食用了。如何预防茄子切开后变黑1、淡盐水浸泡 将切好的茄子直接放入淡盐水中浸泡着，在翻炒的时候...
茄子瓤发黑是怎么回事
这个可能是茄子籽。茄子本身就是有籽的，所以这种情况是可以吃的。如果您将茄子切成薄片，发现茄子的种子又大又黑，请放心，这并不是说茄子切成薄片后变黑了，而是说茄子已经老了，但仍然可以食用，但口感可能不太好。购买茄子时，注意颜色，果实蒂和花萼。 颜色为紫色，紫红色，果蒂为翡翠绿色，并且在...
新鲜茄子皮为什么是硬的?
1、看外观 茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。2、看老嫩 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子...
老师,这茄子是什么病呀!还有这叶子以前很黑的,现在不黑的了,是没肥料...
茄子灰霉病。用异菌脲、腐霉利、克霉灵、抑霉唑、霉特灵、啶酰菌胺、嘧菌环胺、露娜森等进行防治。缺肥。根部冲施氮磷钾（20~20~20）水溶肥加硫酸钾，或硝酸钾加磷酸二氢钾，叶面喷洒磷酸二氢钾加天然芸苔素加腐植酸活性液肥，或星朋磷钾一号加复硝酚钠加氨基酸活性液肥，每7~10天一次，连续2...
为什么有的茄子的表皮是纯黑色的?
这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。希望可以帮到你。
