怎样制作年糕

发布网友 发布时间：2022-04-25 02:02

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热心网友 时间：2022-07-04 01:05

八宝年糕

　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
　　做法：
　　1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
　　2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
　　3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
　　4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

　　夹心年糕

　　原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
　　做法：
　　1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
　　2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
　　3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
　　炸白条糕

　　原料：糯米1000克、油500毫升。
　　做法：
　　1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
　　2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

　　炸花年糕

　　原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
　　做法：
　　1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
　　2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
　　3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
　　4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

　　汤年糕

　　原料：年糕，红豆，银耳.
　　做法：
　　1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
　　2.加一碗水炖半小时。
　　3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
　　4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

　　豆沙年糕汤

　　1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。
　　2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。

　　青菜肉丝炒年糕

　　原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
　　做法：
　　1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
　　2、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
　　3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

　　脆炸年糕紫菜卷

　　材料： 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量
　　做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。
　　贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。

　　年糕糖水

　　材料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
　　做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。
　　贴士：甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。

　　脆炸吉列马蹄糕

　　材料：马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量
　　做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。
　　贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

　　粤港风味年糕

　　材料：各式年糕适量、食用油适量
　　做法：
　　1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。
　　2、蒸－－－将各式年糕切成片状，蒸透即可。
　　贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑。

　　辣炒年糕
　　原料(2人份)：上海年糕1条、洋葱1个、青椒2个、火腿1根、生菜芯少许

　　调料：李锦记蒜蓉香辣酱、锦珍蚝油、香油、美美椒、高汤（清水）

　　做法：1、年糕用清水泡透，切0.5厘米宽均匀薄片；洋葱、青椒洗净切圈。

　　2、2汤匙油，4汤匙香辣酱，小火炒出香味后，拌入年糕翻炒，使香辣酱均匀裹在年糕上。然后加入6汤匙高汤，加盖闷煮两分钟后，加入蚝油收汁（约两分钟）。汁浓时，洒上香油和美美椒，出锅装盘。

　　3、火腿切圆片，入锅稍滑油，控油乘出铺在年糕上。

　　4、用锅内剩油将洋葱和青椒圈煸炒出香味，加少许盐入味，最后加入生菜芯，翻炒断生，盖在火腿上即可。

　　杭式炒年糕

　　配料：
　　瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

　　制作方法：
　　1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

　　彩虹年糕汤
　　配料：菠菜 西红柿 木耳 紫菜 蘑菇 随意 鸡蛋一只 年糕2两 一首可以不停听下去的歌
　　做法：西红柿 木耳 紫菜 蘑菇放入水中滚汤后中火熬出鲜味，满屋香味中放松心带着笑意加入年糕，歌声中碎蛋花，放入菠菜，最后将蛋汁加入，装进自己喜爱的容器（这点也很重要），色香味和超感觉的彩虹年糕汤就出锅了。红，黄，绿，紫.....还有幸福的感觉自己体味吧，哈哈！

　　京畿道--兆朗年糕汤

　　【材料】
　　兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个，肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉小勺
　　【做法】
　　1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。
　　2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。
　　3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。
　　4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋

　　红糖年糕
　　材料:年糕一块(农家的那种糯米年糕是上上之选~~),芝麻两把,白糖若干还水水水

　　做法：
　　1、将年糕切成小块，锅中放色拉油，将年糕煎成两面金*，其间如果年糕粘连在一起的话也无需紧张，没关系的哦~~
　　2、控出多余的色拉油，这样就不会感觉很油腻了，撒下两把芝麻，翻炒片刻。
　　3、放入白糖（随自己的口味）和一小碗水，盖上锅盖，等你再打开锅盖的时候就会发现原本粘连在一起的年糕已经分开拉，等水收的差不多干的时候就可以起锅了~~
　　提醒；
　　1，做好的年糕表面非常容易干，所以一定要放在有盖子的容器中保存。
　　2，年糕要在室温下放凉，不要放进冰箱中，不然年糕会很硬，影响口感，放凉脱模后的年糕在吃的时候也可以加热后再吃。
　　3，年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

热心网友 时间：2022-07-04 02:39

付费内容限时免费查看回答糯米粉 1100克米粉 450克白糖 200克红糖 250克花生油（其他油也行） 50克水 1100克年糕的做法步骤步骤 1一半的水加热把红糖白糖化开步骤 2加入糯米粉以及米粉步骤 3加剩下的水，搅拌混合均匀步骤 4纯奶手撕吐司的做法 步骤1加入花生油（其他油也可以），花生油比较香（搅的手巨酸，考验臂力的时候到了）步骤 5纯奶手撕吐司的做法 步骤1水的话按照比例是可以的，可以流下来就行。步骤 6纯奶手撕吐司的做法 步骤1放入模具，垫叶子或者油纸，撒是芝麻红枣等（这个是出锅的）步骤 7纯奶手撕吐司的做法 步骤1冷水上灶，大火一小时左右，不会粘筷子或牙签就熟了

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