大锅菜的做法都有哪些?怎样做的大锅菜香味更浓?
发布网友
发布时间：2022-04-25 01:48
我来回答
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-31 11:33
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。
这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。
基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的“大锅菜”！四口十六人的大锅（饭店叫法，一般直径一米左右），一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚，还有一把大号的水舀子，就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜，师傅在旁边看着，应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃，但是并没有收到过客人的投诉，感觉还可以吧！所以总结点经验，和大家分享一下：
百*锅菜怎么做好吃炒大锅菜的油量要大
大锅菜一般都是炒一些大众常见菜，象白菜、土豆、萝卜、大头菜，这些比较便宜的蔬菜。这些菜因为本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，所以油水少了不好吃。炒这些菜的时候，一般都是一水舀子油。入锅后一定要烧热，把爆锅料放进去后炸出香味来，再下主料。主料入锅一定要使劲翻炒，让菜都沾上油后再添汤。
2.炒大锅菜的火候
炒大锅菜的时候，菜刚下锅的时候一定要大火，这样可以把爆锅料的香味，炒进菜中去，吃起来才有味道。大锅菜把主料炒软添汤后，一般要转小火多咕嘟一会，然后在菜成熟以后转大火收汁。但是大锅菜的汤汁不要收得太干净，因为汤汁收的太干，盛菜的时候容易糊锅，还有大锅菜带汤食用才有味道。
3.大锅菜的调味
大锅菜的调味要比平常炒菜的时候略咸，因为只有这样才下饭有滋味。大锅菜调味的时候，再有经验的厨师也要尝口，防止味道不足。
4.提前处理食材制成半成品
大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的
热心网友
时间：2022-05-31 12:51
大锅菜的做法主要就是炖、烧和炒。要想让大锅菜的香味更浓郁，首先是食材一定要很新鲜，质量很好，其次炖煮的时间要长一点，最后就是要加入各种调料来增加菜的香味。
热心网友
时间：2022-05-31 14:26
多放肉！大锅菜各地的做法都不同，在河南的做法个人觉得还是不错的，首先要准备，卤肉，白菜，丸子，粉条，豆腐条，起锅烧油，放入葱姜蒜，放入白菜烧至断生，加水。水开放入粉条，丸子，豆腐条，加入调料！煮8分钟，然后放卤肉搅拌均匀出锅！这样做出来的大锅菜会更香！
热心网友
时间：2022-05-31 16:17
大锅菜最好的做法就是多种菜融合到一起，主菜是白菜，然后可以放肉，丸子，粉皮，肉蛋，锅底放上点海米，最好用肉汤去炖
大锅菜怎么做味道香?
炒制：在烹饪大锅菜之前，可以先将肉类和蔬菜分别炒制一下，使食材更加入味。炒制时，可以加入适量的葱、姜、蒜等调料，增加菜肴的香气。炖煮：将炒制好的食材放入大锅中，加入足够的水或高汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中，可以根据个人口味添加一些调料，如盐、酱油、糖、醋等。此外，还...
大锅菜怎么炒色香味俱全?
分批炒制：由于大锅菜的量较大，建议分批将食材加入锅中炒制。先炒制肉类或海鲜至变色，再加入蔬菜类食材。这样可以避免食材之间的烹饪时间不同而影响口感。火候控制：炒菜时火候的控制非常重要。一般来说，炒肉类时火力要旺，炒蔬菜时火力要适中。根据食材的不同，调整火力，使每一批食材都能炒至恰到好...
农村的大锅菜怎么做?
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制 3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒 4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分...
怎样做正宗的农村大锅菜?
调味：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味品。可以适当加入一些八角、桂皮等香料，增加菜品的香气。收汁：待所有食材煮熟后，根据汤汁的多少调整火力，开大火收汁，使菜品的味道更加浓郁。出锅：待汤汁收至适宜浓度，关火，撒上葱花或香菜点缀，即可将大锅菜端上桌。农村大锅菜的关键...
炒大锅菜要握住哪些要点?
调味均匀：调味是决定菜肴味道的关键。在炒大锅菜时，应该在食材基本炒熟后再加入调味品，并且要快速翻炒，使调味品能够均匀地覆盖在每一份食材上。翻炒技巧：翻炒是炒大锅菜的核心技巧之一。要使用合适的炒锅铲，保持频繁而有节奏的翻炒动作，这样可以使食材受热均匀，避免局部过热或未熟。注意卫生：在炒...
大锅菜的家常做法有哪些?
做法：排骨洗净，焯水去血沫，捞出备用。土豆和胡萝卜切块，姜切片，葱切段。锅中加入适量油，放入姜片和葱段炒香。加入排骨翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽、糖、五香粉、八角和香叶。加水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮至土豆和胡萝卜熟透，汤汁浓稠...
炒大锅菜怎么能色香味俱全?
火候掌握：炒大锅菜需要旺火快炒，这样可以迅速锁住食材的营养和水分，保持菜肴的鲜美和色泽。但不同的食材对火候的要求也不同，需要根据实际情况调整火力。油温控制：油温是炒菜的关键，一般将油烧至七成热（约180°C）左右为宜。油温太低，食材容易吸油而变得油腻；油温太高，则容易糊焦。下锅顺序：...
大锅菜怎么做更好吃?
可以不断翻炒，让食材均匀受热，避免烧焦。出锅：最后撒上适量的葱花、香菜或芝麻等点缀，增加菜肴的色彩和香气，然后就可以出锅享用了。总的来说，大锅菜的关键在于食材的新鲜和多样性，以及调味品的适量和平衡。通过以上步骤，你可以做出一锅色香味俱佳的大锅菜，满足家人和朋友的味蕾。
东北大锅菜的做法
东北大锅菜的做法：1. 准备食材：猪肉、土豆、白菜、豆皮、豆腐干、粉丝、辣椒、葱姜蒜等。2. 热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色。3. 加入土豆、白菜、豆皮、豆腐干等蔬菜，煸炒均匀。4. 加入适量的水，烧开后加入粉丝，煮至粉丝熟透。5. 最后加入辣椒和调料，翻炒均匀即可。
食堂大锅菜做法窍门
1. 肉类：猪肉、牛肉、羊肉等，切成小块；2. 蔬菜：土豆、胡萝卜、洋葱、豆角、青菜等，切成小块或小段；3. 调料：生姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖等。做法：1. 先将肉类焯水，去除血沫和腥味；2. 热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，加入肉类煸炒至变色；3. 加入调料煸炒均匀，倒入足够的...
