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面团出缸温度如果过高的话,该怎样补救呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 02:14

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懂视网时间：2022-10-25 00:13

1、发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间，不能超过40摄氏度，否则就会出现过度发酵的情况，建议夏天温度高的时候和面最好要用冷水，将面团和好之后盖上保鲜膜放到冰箱里面进行发酵，这样一段时间之后就能发酵好了。

2、或者我们也可以将用保鲜膜裹着的面团放到凉水里面进行发酵工作，但是要注意在这个过程中勤换水，保证水的温度在一个比较低的状态，这个也能降低面团的温度，从而正常发酵。

热心网友时间：2023-01-09 07:01

面团出缸温度如果过高的话，该怎样补救呢？

冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。

缸温度30度，这一温度导致的危害——高温使面筋非常容易破裂，当揉面进行长后，面团的状况就并不是匀称的进行拓展环节，反而是先产生面筋早已一部分破裂，因此你获得的面团是一个肌肉筋膜品质差的面团，特点是：表层湿粘凸凹不平，面团软塌乏力，可塑性弱变长容易断；这是无法弥补的。

出仅有更改事后实际操作。因为肌肉筋膜品质差，要减少发醇温度而变长时间，减少一二发水平，一发室温26度上下，1.5倍大，手指插入面团抽出来迟缓回弹力；二发不高过30度，山型吐司面包7分满，坡屋顶6分满，即比一切正常发醇水平低一分但自始至终还可以毫无疑问制成品品质不容易高。

切小块冷藏。每次打面放一点做老面。这样就不浪费了。而且温度高分情况的。面筋形成后打太久升温。那可以勉强用。面筋没成形就温度高。那面团肯定没法用了

在面团温度高的前提下，酵母菌的活性逐渐提高，和面时就逐渐活跃性，耗费面团中的营养元素开展发醇。那样会促使面团在二次发酵时的爆发力不够，并且全部面团发醇过多。除此之外，面团中的面条蛋白质对温度也较为比较敏感，面温高会使面团的特性下降，吸水性也会减少。温度高还会使面团中的无盐黄油融化渗入出去，造成面团变松，湿粘。

因此要尽量防止出缸温度过高的状况，夏季时原材料冷冻后使用，后加盐〈可以令撹拌所需时间减少〉加油，调整室温，搅拌盆绑医用冰袋等。

热心网友时间：2023-01-09 08:19

可以把面团拿出来，然后放在室内冷却一段时间就可以使用了。

热心网友时间：2023-01-09 09:54

面团出缸温度过高就可以把它放在室温，让它冷却一下，这时候没有失活的酵母菌，会在无氧的环境下继续繁殖的，让酵母菌继续无氧繁殖一两个小时就可以了。

热心网友时间：2023-01-09 11:45

这个时候可以把面团拿出来，放在是室温里面，静置一会儿，放凉之后就行了。

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