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北方人爱吃酸菜馅儿的饺子,酸菜馅儿该如何制作?

发布网友发布时间：2022-04-25 01:13

共4个回答

热心网友时间：2023-10-19 02:20

酸菜包子馅就做好了，用发面发好后，揉匀分剂擀皮，放上馅包成包子，静醒十来分钟后，热水上笼，气出来后蒸8分钟，即可装盘上桌。一定要掺和些猪大油，因为酸菜油小了非常不好吃，所以说拌馅料一定耍多加油，这样非常好吃，除此之外还有用油渣做馅和酸菜搅拌一起味道也是非常好吃！油放凉后倒入猪肉馅中，加葱花100克、十三香20克、味精30克、盐20克、生抽50克，拌匀。

准备一个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加入清水搅拌成面絮状，把面絮楺成光滑柔软的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放温暖处发酵约小时。准备一斤酸菜，用水反复清洗干净，挤干水分，切成酸菜末，放在水里浸泡30分钟，捞出，用力挤干水分备用。面皮擀好。开始包包子，包好的包子大火蒸13-15分钟就熟了，特别好吃的酸菜包子就做好了，调点醋辣子汁就可以吃了。把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

酸菜很吃油，所以用五花肉做馅最合适，可以让卖肉的给绞肉馅，我是自己剁的，自己剁比较香，而且粗细好掌握；放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒，加入少许开水后再下入酸菜炒匀，加盐和白糖炒匀后大火收汁，盛出放凉后就是馅料了。肉馅入盆中，打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了，就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻，肉的材料有两种选择:一是选择五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是选择油渣也就是猪肥肉练油后剩下的肉块，吃起来别有一番滋味。

热心网友时间：2023-10-19 02:21

首先酸菜剁碎抄热水洗净后撰干，肥瘦相半的猪肉剁成末，这里我着急没有拍照，锅中放入油，放入八角桂皮，等油烧热关火后加入酱油，料酒和胡椒粉拌匀！稍微放凉了倒入肉中。加糖和盐调味，搅拌上劲，一个方向打圈方式搅拌上劲。，这样馅儿香，而且不需要大水。放入葱姜、然后搅拌就可以了。

热心网友时间：2023-10-19 02:21

酸菜馅儿饺子的制作方法其实是很简单的，把肉切碎放入葱花，放入一些简单的调料搅匀放置。然后把酸菜剁碎，切记一定要多过几次水攥干水分，然后放入肉馅儿里，向一个方向搅匀即可使用。

热心网友时间：2023-10-19 02:22

1、酸菜洗净，拧干水分，切碎，放入盆中。野小蒜洗干净，切碎，放入盆中。五花肉切块，沥干水分，放入绞肉机搅碎，倒入盆中。葱、姜切成末，加入盆中。往盆中加适量生抽、蚝油、五香粉、鸡精、味精。沿同一方向搅拌均匀，放置5分钟左右。2、猪大油切小块。锅中加适量植物油，烧热，放入猪大油，小火翻炒炼制猪油。将炼制好的猪油倒入碗中，放凉。3、将放凉的猪油倒入酸菜中，再次沿同一方向搅拌均匀（可以适当多搅拌几次），搅拌后放置约1分钟，即可开始做皮、包馅儿了。

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