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北方人爱吃酸菜馅儿的饺子,酸菜馅儿该如何制作?

发布网友 发布时间:2022-04-25 01:13

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-10-19 02:20

酸菜包子馅就做好了,用发面发好后,揉匀分剂擀皮,放上馅包成包子,静醒十来分钟后,热水上笼,气出来后蒸8分钟,即可装盘上桌。一定要掺和些猪大油,因为酸菜油小了非常不好吃,所以说拌馅料一定耍多加油,这样非常好吃,除此之外还有用油渣做馅和酸菜搅拌一起味道也是非常好吃!油放凉后倒入猪肉馅中,加葱花100克、十三香20克、味精30克、盐20克、生抽50克,拌匀。

准备一个大盆,倒入面粉和酵母,再慢慢加入清水搅拌成面絮状,把面絮楺成光滑柔软的面团,盖上盖子或包上保鲜膜,放温暖处发酵约小时。准备一斤酸菜,用水反复清洗干净,挤干水分,切成酸菜末,放在水里浸泡30分钟,捞出,用力挤干水分备用。面皮擀好。开始包包子,包好的包子大火蒸13-15分钟就熟了,特别好吃的酸菜包子就做好了,调点醋辣子汁就可以吃了。把猪肉绞碎,加入葱姜末,拌馅料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,盐,少许糖提鲜,酱油搅拌均匀入味。

酸菜很吃油,所以用五花肉做馅最合适,可以让卖肉的给绞肉馅,我是自己剁的,自己剁比较香,而且粗细好掌握;放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒,加入少许开水后再下入酸菜炒匀,加盐和白糖炒匀后大火收汁,盛出放凉后就是馅料了。肉馅入盆中,打水上劲,用筷子不停的朝一个方向搅动,期间分批次往肉馅中加水,一直打到肉馅再加水就泻汤了,就停止,这样的肉馅做出来水灵不腻,肉的材料有两种选择:一是选择五花肉,三分肥,七分瘦,很香;二是选择油渣也就是猪肥肉练油后剩下的肉块,吃起来别有一番滋味。

热心网友 时间:2023-10-19 02:21

首先酸菜剁碎抄热水洗净后撰干,肥瘦相半的猪肉剁成末,这里我着急没有拍照,锅中放入油,放入八角桂皮,等油烧热关火后加入酱油,料酒和胡椒粉拌匀!稍微放凉了倒入肉中。加糖和盐调味,搅拌上劲,一个方向打圈方式搅拌上劲。,这样馅儿香,而且不需要大水。放入葱姜、然后搅拌就可以了。

热心网友 时间:2023-10-19 02:21

酸菜馅儿饺子的制作方法其实是很简单的,把肉切碎放入葱花,放入一些简单的调料搅匀放置。然后把酸菜剁碎,切记一定要多过几次水攥干水分,然后放入肉馅儿里,向一个方向搅匀即可使用。

热心网友 时间:2023-10-19 02:22

1、酸菜洗净,拧干水分,切碎,放入盆中。野小蒜洗干净,切碎,放入盆中。五花肉切块,沥干水分,放入绞肉机搅碎,倒入盆中。葱、姜切成末,加入盆中。往盆中加适量生抽、蚝油、五香粉、鸡精、味精。沿同一方向搅拌均匀,放置5分钟左右。2、猪大油切小块。锅中加适量植物油,烧热,放入猪大油,小火翻炒炼制猪油。将炼制好的猪油倒入碗中,放凉。3、将放凉的猪油倒入酸菜中,再次沿同一方向搅拌均匀(可以适当多搅拌几次),搅拌后放置约1分钟,即可开始做皮、包馅儿了。
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