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做广味香肠需要放什么调料?

发布网友发布时间：2022-04-24 21:54

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热心网友时间：2023-10-12 07:40

调料：盐、冰糖粉、生姜粉、白胡椒粉、白酒、红曲粉。

广味香肠的做法，准备材料：

猪肉（3肥7瘦）：2000克、盐：55克、冰糖粉：60克、生姜粉：12克、白胡椒粉：12克、白酒：适量、红曲粉：12克、猪肠衣：适量。

1、猪肉洗净晾干水分，切小片。

2、肥肉要剁碎一些，比瘦肉小。

3、把所有材料放入肉里，完全和肉混合搅拌均匀。

4、混合好后，静置1小时以上。

5、猪肠衣洗净，用水泡一小时以上。

6、用灌肠工具，口部套上肠衣，再把肉灌进去。

7、灌好在肠衣底部打上一个结。

8、灌好的香肠。

9、用棉线一节节绑上。

10、白酒倒入大碗里。

11、把肠放进去，把表面清洗干净。

12、挂上晾干即可。

热心网友时间：2023-10-12 07:40

调料：白糖80克，盐40克，味精30克，高度白酒80克，姜汁50克，红曲粉18克

主料：猪肉3200克，肠衣一根

1、首先将肠衣用盐反复搓洗多次，然后放到水里面浸泡半小时以上。

2、接着将姜放到料理机里面搅拌打碎。

3、用纱布将姜汁过滤出来。

4、将白糖，味精，盐，高度白酒，姜汁，红曲等材料准备好。

5、将肉搅碎，弄成肉末。

6、将准备好的调料倒入肉里面。

7、用手反复在肉里面揉搓，使肉和调料充分搅拌均匀。

8、然后将肠衣一头打结，全部放到灌肠器上面。

9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。

10、灌完之后，将另外一头的肠衣也打上一个结，并用绳子在香肠上面隔一段就绑上。

11、最后将做好的香肠放到通风处晾干即可。

热心网友时间：2023-10-12 07:41

做广味香肠需要放白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。

补充
广味香肠做法

所需原料
制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。
具体步骤
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

热心网友时间：2023-10-12 07:41

（一）原料及辅料选择　　原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26－28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。采用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。

（二）切肉　　先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方块。

（三）配料　　介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白酱油（不加色素的酱油）5千克。武汉腊肠：瘦肉70千克（用绞向机经碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，细盐3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委杨0．3千克，白胡椒粉0．2千克。

（四）肠衣及麻绳准备　　肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。

（五）灌制　　将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12－15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。

（六）漂洗　　灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。

（七）日晒和火烘　　灌好的香肠即送到日光下曝晒（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l－2昼夜。

（八）保藏　　香肠在10℃以下的温度，可以保布l－3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方。