怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?

发布网友 发布时间：2022-04-24 22:08

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热心网友 时间：2022-04-17 18:22

用料  

青菜    

菜籽油    

盐    

白糖    

炒青菜的做法  

把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净

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把青菜切断

热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失

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先加入菜梗炒半分钟左右

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加入菜叶

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不断翻炒到菜叶焉下去

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看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味

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根据自己喜好，加一点白糖即可出锅

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小贴士

1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

热心网友 时间：2022-04-17 19:40

一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。

青菜，当然也是要挑新鲜的买，叶片碧绿无折皱、叶身有弹性的为佳。吃青菜，於时节很有讲究，冬风一起，夜间寒冷，水汽凝降结霜，经过霜打的青菜，更加香甜，而且特别容易烧酥，所以有「霜打青菜是个宝」的说法。霜打是指薄霜，若是冰冻，青菜脱水，就不能吃了。即使在其它的季节，没有霜冻，也要在太阳升起之前，露水未褪的时候采摘的青菜才好吃，特别是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品种也大有学问，长长细细的，往往老而难酥；短短胖胖的，叶子厚而甜度高，较为软糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指长短，二指般宽，叶绿多而叶白少，当然，价格也较一般的青菜要高上一点。

摘剥青菜，要把外面的大菜叶摘下几层，然后切去菜心的根。大菜叶内侧往往有泥，要一瓣瓣地洗净。现在的青菜施用农药，因此洗完后要浸。我的经验是浸两到三个小时就冲洗烹炒，若是浸得时间过长，青菜会发出一股怪味，俗称「烂菜皮味」。如果青菜买回来不是马上就吃，也要从袋裏拿出摊开，以防水份焐著出味。

炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子裏炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心，若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。

起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。

有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。

这似易实难的炒青菜还可以用菜心配上香菇，成为香菇菜心；若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是万变都离不开这炒青菜的「宗」。烧菜，固然有艺术、有战术，但熟能生巧总是根本啊。

热心网友 时间：2022-04-17 21:15

以下几种方法炒青菜可以让它看上去格外翠绿:
方法一：用盐水浸泡一下青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。
方法二：在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
方法三：在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。
方法四：在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。
方法五：可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。

热心网友 时间：2022-04-17 23:06

购买回来蔬菜，我们用盐水浸泡一下，这样可以更好清洗掉青菜中杂质，同时还能给青菜表面形成一层保护膜，让青菜在高温煸炒过程中，不会因为氧化作用发生发黑问题（苹果用盐水，浸泡不发黑同理）炒青菜，每天每家都会做，炒得好的青菜的标准应该是色泽翠绿，看起来很油润，入口很脆嫩，盘底汤水少。可是总有些时候炒出来的青菜让人没有食欲，炒出来的青菜黄黄的，盘子底部都是菜汤

炒青菜要想好吃，关键是放盐的时间。有好多介绍炒蔬菜方法的文章，都要求盐分不能早放，说什么早放了容易影响水分的流失。其实不然，经过本人多年的经验，盐一定要早放，在热油烧得微微早烟的时候油麦菜既可生吃也可熟吃，生吃可以凉拌，可以蘸酱，也可以炒着吃，或者涮火锅，也能做汤，总之吃法多样，不管怎么吃都很好吃，油麦菜味道微苦，有的地方也叫苦菜，所以油麦菜有去火清热的功效

放盐的时间，很多人盐放得早，这样青菜容易出水，最好把菜炒蔫了，再调味，稍一翻炒就可以关火。很多人怕菜夹生，喜欢加点水焖煮一会儿，这样菜是熟了，口感不好，水水的，不用加水更好加调味料的时间也相当重要。要具体情况分析，对于水分充足容易出水的青菜，例如生菜例如茼蒿，在青菜炒好之后出锅之前加盐，加盐过早会导致青菜出水，也会影响到青菜的颜色；

另外一种方法，有些时候不想吃爆炒的青菜，就把水烧开，滴几滴油在水里，然后再把青菜丢锅里翻几个来回，青菜很容易就烫熟了，而且绿油油的，捞出来倒入一些生抽调味即可食用。既好看

热心网友 时间：2022-04-18 01:14

炒青菜想让他看上去格外的翠绿，其实很简单，就是青菜要过一趟水，水里面放入一点食盐，再放入一滴的食用油，将青菜短暂的穿烫，然后捞起来。热锅下油再放入大蒜爆香，再把青菜回锅炒一分钟左右就可以出锅，这样炒出来的青菜非常的翠绿，颜色好看，味道也非常的香。

热心网友 时间：2022-04-18 03:39

一、用水焯一焯，注意掌握火候，不要时间过长，保证三分之一熟就行。
二、油量稍微比平常烹饪多些。
三、以旺火快炒。
四、放盐要恰到好处。如生菜、大白菜，本身水分已经很足，要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，在放油之后，把盐倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。
做菜是一门技术，需要学习和实践结合

热心网友 时间：2022-04-18 06:20

青菜的营养价值其实很高，平常的时候应该多吃一些青菜水果，少吃一些肉类，肉类比较难以消化，多吃青菜，青菜里面含有丰富的膳食纤维，能够让肠道更加健康，同时也可以让人体态更加轻盈，但很多人并不特别喜欢吃青菜，可能是觉得青菜口感不好，不能够像肉类一样下饭，青菜应该要怎么炒才会好吃呢？很多人炒出来的青菜，不仅颜色不好看，而且味道也非常不好吃，这很有可能就是因为自己没有掌握到正确的方法，没有掌握到一些技巧，下面就来给大家介绍一下炒青菜的技巧，炒青菜并没有大家想的那么简单，并不是把青菜清洗干净以后丢进锅里面直接炒就行了，一起来看看到底有一些什么技巧吧。
第一个技巧，不要用刀切。在炒青菜的时候想要让炒出来的青菜好吃，其实清洗青菜是非常关键的一点，很多人在清洗青菜以后可能会用刀把青菜切开，其实这些大片一点的青菜不要用刀切，青菜本身比较软嫩，直接用手掰开就可以了，不要以为用手掰开需要花费较长时间，就想要用刀切来替代，刀切的青菜会不怎么入味，还是用手掰开会更好吃。
第二个技巧，猛火快炒。炒青菜的时候想要让自己炒出来的青菜颜色好看，想要让炒出来的青菜好吃，就一定要注意猛火快炒，因为很多人在炒青菜时可能直接用小火慢慢翻炒，这样的做法就不正确，可能没有办法让清菜受热均匀，而且青菜炒的时间太长，也就会大大影响味道，一般在青菜下锅以后就必须要用猛火快速翻炒，只需要几分钟时间青菜就会炒熟。
第三个技巧，最后放盐。在炒青菜的时候不要急着放盐，很多人以为提前放盐可以让青菜更加入味好吃，这个想法就错了，提前放盐只会让青菜的水分流失掉，会让炒出来的青菜很老，一点都不嫩，应当要准备出锅的时候才放盐，而且还可以加入一点白糖进去，加入白糖可以提升鲜味，让青菜的味道更香。
第四个技巧，加入开水。在炒青菜的时候，一般都需要加入一些开水进去，因为有一些青菜可能比较难熟，加入开水进去可以让青菜更加容易熟透，切记是一定要加入开水，有些人直接加入冷水进去，这就会让青菜的颜色变得很难看

热心网友 时间：2022-04-18 09:18

青菜如何才能不变色呢？很多朋友以前都做错了，炒出来的青菜，要么不入味，要么就是颜色发黑，看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们，废话不多说，一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧！


【炒青菜】
原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作：
1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。


6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。

热心网友 时间：2022-04-18 12:33

青菜先焯水，锅里加点盐，少许油，水开后放入蔬菜十秒后控出，用凉水冲凉，然后烧油放入青菜，加入一小勺白糖翻炒，再加入蚝油，盐、鸡精、翻炒二分钟出锅。

热心网友 时间：2022-04-18 16:04

炒青菜看上去格外翠绿，首先要做的火候和油的温度还有时间。炒青菜动作要快在快要起锅时加入水和料酒按1:1比例勾兑后延锅边浇上继续翻炒，再加入食用盐起锅，这样又翠又绿。

热心网友 时间：2022-04-18 19:52

在炒青菜前先焯一下水，然后捞出来高温冷油等油烧到八成熟时放下爆炒，加入调味品盐等成熟就可以出锅了，这时候，颜色看上去肯定是格外翠绿的。

热心网友 时间：2022-04-18 23:57

炒青菜的时候把青菜提前用开水焯一下，水里放一点盐，滴入几滴食用油，这样炒出来的青菜颜色会特别鲜艳翠绿。

热心网友 时间：2022-04-19 04:18

要想青菜看上去格外翠绿，那就是在给蔬菜焯水的时候加一点盐，加几滴油，就可以保持蔬菜的翠绿。

热心网友 时间：2022-04-19 08:56

一道色香味俱全的青菜的关键就是在于火候，炒的时间既不能太久会显得比较老，色相也会不好，也不能太快，太快青菜还有生味，味道欠佳。炒青菜要讲究猛火快炒。
炒青菜不少人会认为只要放一点点油就可以，其实这样炒出来的并不好，要多放点油，多放油的目的在于可以让青菜快速的受热。
炒青菜的关键在于高温，所以火候要以大火为主，切记不能中小火慢慢炒，这样炒出的青菜口味是不好的。青菜炒的时候一定要快，炒青菜用的是高温，快速翻炒可以让锅内的青菜充分受高温，炒青菜的时间不宜超过两分钟。掌握好了这几步，你就能炒出色香味俱全的青菜啦。

热心网友 时间：2022-04-19 13:51

现在随着生活水平的提高，肉类食材不再是我们向往的，几乎每一餐我们的餐桌上都有各种的肉类。随着现在绿色健康的概念提出，我们餐桌上更多的是各种绿色的蔬菜。现在疫情的特殊时期，我们更应该提倡均衡营养，绿色蔬菜为主。青菜的营养也是非常的丰富，很多都含有丰富的维生素，常吃具有排毒养颜的功效，特别是对于心血管疾病都有良好的功效。

其实我们在家也经常吃各种各样的青菜，但是我们在家做出来的青菜“颜值”真的是没办法说。我们偶尔也会在饭店吃到大厨们做的青菜，颜色非常好看，颜色翠绿不发黑，而且口感特别的清爽可口。但是我们自己在家做出来的青菜颜色发黑，口感不脆爽，而且味道也不好。

但是究竟青菜应该怎么做呢？小董专门请教了饭店的大厨师傅，师傅告诉小董，其实就简单的炒青菜并不是直接放在锅中炒一下，而是要掌握2点小技巧，这样做出来的青菜翠绿不发黑，而且口感特别好，今天小董与大家分享炒青菜的具体做法，喜欢吃青菜的朋友可以在家试一试。

第一点：清洗

对于我们要炒的青菜，第一步我们肯定是要清洗了，现在由于环境污染和农药的问题，青菜上面含有大量的灰尘细菌和农药残留，所以我们一定清洗干净。我们生活中常用的盐就具有杀菌的作用，我们可以先将盐清洗一遍，然后放在盐水中浸泡10分钟左右，这样不仅可以起到杀菌的作用，同时还可以在青菜表面形成氧化膜，这样炒出来的青菜颜色翠绿不发黑

第二点：焯水

我们常见的青菜并不是清洗干净就直接下锅炒，还要多加一步焯水。锅中烧水，水开之后加1勺盐，然后放入清洗好的青菜，焯水约半分钟即可捞出。青菜焯水可以有效减少煸炒时间，这样可以保持青菜颜色翠绿，口感脆爽；而且青菜焯水还可以有效去除青菜表面的农药残留和虫卵杂质这样更加健康卫生。

我们在家炒青菜时，别再直接下锅炒了，多加这两步，你也可以炒饭店厨师一样的颜色翠绿，口感脆爽的青菜，一看就有食欲。最后我们在炒青菜时不需要加入过多的调味品，保持青菜的原汁原味，这样才更加的营养美味。喜欢吃青菜的朋友可以在家试一试。