煮鸡蛋不好剥皮是为什么?

发布网友 发布时间：2022-04-24 20:40

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好二三四 时间：2022-08-19 18:36

同条件下煮出来的鸡蛋剥壳越困难说明鸡蛋怎样一般煮出来的鸡蛋越难剥就越什么

越新鲜。一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。

煮鸡蛋方法：

用开水煮鸡蛋，一般煮上三分钟的时候，鸡蛋是属于半熟状态，也有很多人就喜欢吃这样的鸡蛋，这时候的鸡蛋更易被人体消化。鸡蛋在开水中煮上五分钟，一般鸡蛋都是全熟状态，之后的鸡蛋香软，蛋香浓郁，而且营养没有丢失。

不建议吃不熟的鸡蛋，不熟的鸡蛋中含有沙门氏菌、抗酶蛋白，它们吃了会引起腹泻、腹痛等不适现象，还可能会引起精神萎靡、肌肉酸痛等现象。

有时煮鸡蛋的时候，会出现鸡蛋破裂的现象，除了是时间煮的过久以外，还可能是因为用开水煮鸡蛋的缘故，鸡蛋突然接触到大量热量，发生膨胀，所以会有破裂的现象，也就是热胀冷缩的原理。

由此可以看出，一般煮鸡蛋只需要五到十分钟即可，煮的时间少了，或者多了，都会对身体造成不适的影响。

鸡蛋快速剥壳小技巧：

1、滚动法

我们只需要将鸡蛋的中间部位在桌子上轻轻磕一下，磕破一个小口就可以了，然后用手掌心的部位轻轻按压住鸡蛋，让鸡蛋在桌面上来回的滚一圈，记住力度不能太大了。最后我们只需要双手从鸡蛋的中间往两边一掰就剥好了，整个过程只需要3妙招就可以快速剥鸡蛋壳了，是不是很实用呢？而且剥出来的鸡蛋非常的完整，一点都没有破损。

2、摇晃法

将要剥壳的鸡蛋放进一个容器中，再装入适量的水浸泡住鸡蛋，然后盖上盖子稍用力的摇晃容器，只需要摇晃几下就可以打开看一下效果了，你会发现鸡蛋壳已经全部自动脱离鸡蛋了，很轻松就能剥开鸡蛋壳了，是不是非常实用呢？

怎么调戏新鲜鸡蛋？

1、眼观鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。

3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。

4、鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

热心网友 时间：2023-07-03 14:18

煮鸡蛋不好剥皮的原因主要有以下几点：

1、鸡蛋新鲜度不够：鸡蛋新鲜度越高，内部蛋白质与蛋黄的附着力越强，剥皮难度就会增加。

2、煮蛋时间过长：如果鸡蛋煮的时间过长，蛋白质会变得更加坚硬，黏在蛋壳上，容易导致剥皮困难。

3、鸡蛋冷却不充分：鸡蛋煮熟后，如果不及时放入冷水中进行冷却，蛋白质就会紧紧贴在蛋壳上，不容易剥开。

下面是一些煮鸡蛋容易剥皮的技巧和措施（个人经验之谈，希望可以帮到题主和大家）：

1、使用老鸡蛋：老鸡蛋中的蛋白质与蛋黄的附着力较弱，容易剥开。

2、煮蛋时间控制在10-12分钟：这个时间段内煮熟的鸡蛋黄心较软，蛋白质不会太过坚硬，容易剥开。

3、煮熟后立即放入冷水中浸泡：这样可以让鸡蛋迅速冷却，使蛋白质与蛋黄分离，有利于剥皮。

4、煮蛋前加点盐或苏打粉：这样可以使蛋壳更容易剥开，但需要注意不要加太多。

5、把煮好的鸡蛋放入密闭的容器中：在煮好鸡蛋后，将鸡蛋放入密闭容器中，加上适量的水，然后摇晃容器，让鸡蛋与蛋壳擦击，这样可以使鸡蛋壳与蛋白质分离，更容易剥皮。

总之，要让鸡蛋容易剥皮，可以从鸡蛋的选择、煮蛋时间和冷却方式等方面入手，注意细节和技巧，就能轻松剥开煮好的鸡蛋了。

热心网友 时间：2023-07-03 14:18

亲亲，煮鸡蛋不好剥皮有以下原因：

蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”。

1、二氧化碳高：鸡蛋之所以会出现粘壳的情况，可能是因为新鲜的鸡蛋中的二氧化碳含量很高，蛋白质的PH值较低，鸡蛋就会很容易粘在壳上，且不同意剥离。

2、水分充足：另外鸡蛋越新鲜、水分越充足时，煮熟后蛋白和蛋壳之间的那层膜会越紧密，这时也会出现鸡蛋粘在壳上的情况，但是这种鸡蛋吃起来会相对较嫩。

3、蛋清未形成胶状体:鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。

4、风衣薄脆：鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。

5、气室较小:鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。

6、放置时间过长：鸡蛋之所以会粘壳可能是在平时放置的时间过长，鸡蛋变质，从而被细菌侵入后，破坏了里面的蛋白质结构。

解决方法：

1、煮鸡蛋一定要冷水下锅煮，而且要中小火煮，不要大火煮，这样蛋壳才不会开裂。

2、鸡蛋不容易剥壳有可能是鸡蛋的原因，特别新鲜的鸡蛋煮出来是不容易剥壳的，这样的鸡蛋我们可以先放上两三天再煮着吃。

3、然后想鸡蛋更好更好剥壳也可以在煮鸡蛋的水里加一点点食用碱，但是要注意千万不要多加，以免影响鸡蛋的风味。

热心网友 时间：2023-07-03 14:19

煮鸡蛋皮不好剥有多方面的原因，其中挑选的鸡蛋水分含量高就是鸡蛋煮好以后容易粘皮的主要原因，另外煮鸡蛋时的火力大小以及水温还水的多少都是导致鸡蛋煮熟以后不好剥皮的重要原因。

解决办法

脱水分法：

买回来的鸡蛋如果比较新鲜，可以放在阴凉处放个3天，这样能帮助鸡蛋脱水，再去煮，就会比较好脱皮。

冷水下锅法

先把鸡蛋放在冷水里浸泡10分钟，然后再用浸泡的冷水把鸡蛋下锅，先用大火煮10分钟，然后放入盐，再小火煮3分钟，这样也能更好的给鸡蛋剥皮。

冷水浸泡法

煮好的鸡蛋先不要剥皮，先放进冷水里浸泡10分钟，这样就能更好的剥去鸡蛋的皮。

热心网友 时间：2023-07-03 14:19

1.越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。

新鲜鸡蛋

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

刚生下来的鸡蛋，蛋壳表面有一层膜，会把鸡蛋壳上的空隙盖住，不让病菌和大量的进入。蛋壳膜会很好的贴着蛋壳，也很好地贴着蛋白，不让外界物质随便进入蛋里。鸡蛋除了蛋黄，就是各种浓稠的蛋白（蛋白质）。你或许在煮熟的鸡蛋内还吃到过带状的蛋白（不要怕，这是鸡蛋内的浓蛋白，起到系带的作用，把蛋黄固定在鸡蛋的中间，而不会被碰破）。

2.时间越久鸡蛋越老，也就容易剥。

老鸡蛋

随着时间的推移，蛋壳外的膜逐渐被空气的水溶解或者被细菌分解，水和细菌就会顺着蛋壳的孔隙进入到蛋壳内，蛋壳内的浓蛋白质也会被逐渐水解，由浓蛋白向稀蛋白转变，对蛋黄的系带作用也因此减弱，口感上可能会嫩那么一点，此时蛋壳膜与蛋白之间的紧密关系就出现了小小的缝隙，此时鸡蛋正向老蛋挺进，此时煮这个鸡蛋，蛋壳膜自然就很容易就与蛋白分离，当然也就好剥了。

热心网友 时间：2023-07-03 14:20

煮鸡蛋有时会出现不好剥皮的情况，因为鸡蛋在经过热胀冷缩之后，蛋壳就会紧紧的和蛋白贴在一起，所以才会出现粘连的情况。这也是因为鸡蛋壳上沾有蛋白，所以才会出现不易剥落的现象，一般这种情况下也代表鸡蛋比较新鲜，所以在煮完之后才会出现这种情况，也是比较正常的。

除了这个原因以外，也有可能是因为煮鸡蛋的时间不够导致的，如果煮鸡蛋的时间过短的话，鸡蛋表面上的一层皮就没有完全形成，也不会跟鸡蛋壳粘连在一起，这个时候想要剥出一个完整的鸡蛋也是比较困难的，最好是选择在完全煮熟之后再把鸡蛋捞出来。

一、剥皮平时在煮鸡蛋的过程中，可以先把鸡蛋放在清水当中用小火加热，煮到沸腾之后再关火，把鸡蛋放进锅中焖煮一会儿，等到鸡蛋晾凉之后再进行剥壳，这种方式剥出来的鸡蛋才会更加的完整一些。

煮熟的鸡蛋不好剥皮也是比较正常的现象，在煮完之后可以选择把鸡蛋放在冷水当中浸泡几分钟。

二、时间平时在正常情况下煮鸡蛋的时间控制在5分钟会更合适一些，这个时候煮出来的鸡蛋也是非常软糯的，煮鸡蛋的过程中，一定要掌握煮鸡蛋的时间，而且味道也会更好一些，如果煮的时间太久，鸡蛋就会变得非常老，而且口感也会受到影响。鸡蛋在煮熟之后一定要立刻放进冷水当中，这样也是为了能够让鸡蛋壳更加的好剥一些。

三、煮鸡蛋鸡蛋在煮熟之后最好不要立马取出来，可以选择放在锅中等待一段时间后再取出来，放进凉水当中，这样也是可以防止鸡蛋当中滋生细菌的。鸡蛋之所以出现了不好剥皮的情况，也是因为煮鸡蛋的方式不对导致的。