大米上的米玲琅满目,怎么选择新米?

发布网友 发布时间：2022-04-25 00:04

我来回答

共3个回答

好二三四 时间：2022-08-01 22:42

识别新旧大米的方法：

通过看颜色判断新旧大米，新米色泽呈透明玉色状，胚芽部分呈乳白色或者淡黄色，陈米颜色深，呈现咖啡色，颜色无光泽，没有透明度；通过闻气味判断新旧大米，取少量米放在手中搓热闻气味，新米有股清香的味道，陈米有米糠味，没有清香味；通过摸判断新旧大米，正常的新米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸起来很粗糙；通过尝判断新旧大米，新米会比陈米硬一点，买米的时候用牙齿咬一下，感受米粒的硬度，硬一点的米质量会好。新米含水量较高，新米煮的饭，嚼劲好、黏性好、齿间留香；陈米含水量较低，陈米煮的饭口感较差，没嚼劲，吃的时候较硬。

热心网友 时间：2022-08-01 19:50

　　如何挑选大米的新旧　　看： 一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡*，陈米则颜色较深或呈咖啡色。　　闻： 新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。　　品： 新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。 另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息　　——————————————————————————————　　怎样选购大米　　1、大米是怎样分类的？　　大米分为籼米、粳米和糯米三类。　　籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。　　粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。　　糯米由糯性稻谷形成，乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。　　2、我国大米质量是怎样定等的？　　我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。　　3、什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？　　稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。　　4、什么是清洁米？清洁米有什么优点？　　清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。　　普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。　　清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米消费的主要产品。　　5、为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？　　大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。　　贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。　　6、什么是方便米饭？　　方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。　　方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰。方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香菇鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。　　方便米饭品种多，生产工艺也各异。目前市场上主要以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：　　大米→淘洗→浸泡→预煮→拌匀→包装密封→蒸煮杀菌→冷却→装箱→成品　　7、什么是米粉？　　米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

热心网友 时间：2022-08-01 21:08

首先要学会识别，新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，如果闻到米的味道特别香，也要警惕是否是添加了香精等物质的大米。也有鉴别方法，用一张纸巾包着抓取一小把大米，将大米紧紧攥在手里，紧握一小会。然后打开纸巾，将大米倒回米袋中，仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。如果有淡*或无色的油渍印记，说明这是经过打蜡加工过的陈米；如果包裹大米的纸巾上干干净净，并无油渍，便证明是新米。但有些市面上的米不是散装的，是袋装的，这样的话，上述办法就不管用，但是有一种米，可以消除你的疑虑，那就是八宝贡米，它们家的米都是刚刚生产出来的新米，包装上的生产日期，一般都是近一个月的，完全不用担心，可以放心购买。