如何判断大米的新陈?

发布网友 发布时间：2022-04-25 00:04

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好二三四 时间：2022-06-18 08:31

识别新、陈大米妙法：

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

陈米 积年的旧米。也叫“老米”，北方也称“黄米”

如何识别大米的新陈：?

看：一是看新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰)；二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。?

闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。?

品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。?

另外，到超市、大卖场、良友便利店买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

热心网友 时间：2022-06-18 05:39

农村和城市在买卖东西上是有区别的，但不可否认的是，两者之间的界限正在迅速的模糊。比如以前的北方农村，假如想要吃大米，只能等那些开着车或者赶着驴车来做生意的人，他们车上拉着大米，可以直接用钱买，也可以用自己家的粮食来兑换。
但是到了现在，村里已经很少出现这样的生意人，人们大多都是去卖大米的粮油店购买，跟城市里完全一样。
近些年，农村电商发展迅速，大米也是电商们看中的一项好商品，这无可厚非。但是，不管是农村人还是城市人，他们买米时最怕的就是买到陈米，也就是不是当年种出来的大米，而是陈年存放的。商家也知道大家在担忧什么，所以打出的宣传语里必定会有“当年新米”这么一句。那么，我们该怎么辨认大米的新陈呢？主要方法有三种，分别是看、闻和尝，咱们分别说一下。
一、看
一般如果是当年种出来的新米，这个米颜色和陈米有很大不同，新米色泽近乎透明，隐有玉色。而且这个里面还容易出现没有成熟的米粒。这种半成熟半不成熟的米粒颜色是青色的，也就是我们俗话说的“青腰米”。而陈米之内是不会出现这样的青腰米的，这种青色米粒在陈米内绝不可能看到。
另外，我们还可以从米眼睛上去分辨。啥叫米眼睛呢？说的是大米胚芽的部分，这个地方，新米和陈米也是截然不同的。主要是颜色上的不同，新米颜色或者是乳白色，或者是淡*。而陈米的颜色则比较深，使人一看就能分辨出来，这种颜色多呈咖啡色，跟新米有很大不同，只要买米时用点心，还是很容易分辨的。
这是从颜色上用眼睛看来分辨，然后就是闻了，有时候我们不能只靠看来确定，于是就会加上闻。有的卖米人看到有人闻自己的米会感觉很可笑，他们认为这些人靠闻是分辨不出新米陈米的，也的确有人不会闻，或者闻法不当，但这个闻是真的可以分辨新陈米的。
二、闻
说到这个闻，我们首先得知道新米是什么味道，陈米又是什么味道，两者的味道有什么区别，只有知道了这些，才能闻出新陈米，而不是做做样子吓唬卖米人，他们也多半不会被吓到，心理素质极好，拿着陈米，瞪着眼睛喊新米是他们经常会做的事情。所以，还要自己懂得怎么闻和分辨味道。
米都是有香味的，有人称之为米香味，其实就是一种新鲜大米的清香味。这个清香味可不会一直存在，会随着时间渐渐淡化，所以这个味道是分辨新陈米的一个关键。
比如我们新米这种清香味比较浓烈，而陈米就很淡。像是放置了一年以上的陈米，这种清香味会完全消失，抓起放到鼻子下一闻，只会闻到一股陈年米糠的味道，跟清香不粘边。
说了望和闻后，就是尝了。这个有点难度，因为我们买米时不可能带着电饭锅，现场做一锅来尝尝，所以这个尝只能是买过后，自己在家去分辨一下新陈。
三、尝
不知道大家发现了没有，有的人常常会因为蒸米而恼怒，为啥呢？因为吃别人蒸出的米就又软又香，自己到家了一蒸，吃着非常硬，味同嚼蜡。很多人在做出这种米后，就会觉得自己是放水放少了，于是下次多放水，但只会发粘，吃到嘴里还是那么硬，于是又埋怨自己买的米不好，根本蒸不松软，吃着也不香。
其实，这种就是多半买到了陈米。我们看着新米挺干的，但其实里面含水量是有的，相对应的，新米本身含水量高，蒸出来后吃在嘴里就很松软，也非常香。但这个陈米里的水分已经挥发，含水量非常低，所以蒸出来就会发硬。这种发硬不是你多加水就能弥补的，你多加了水，只能增加大米粘度，口感和新米是完全不同的。
写在最后：以上就是三个我们分辨新陈米的方法，不是什么教科书知识，都是生活中积累的一些小经验，经验来自生活，当然也适用于生活。我们买米时多用一些心，不要掏了新米的钱，买了陈米的货，这样不止是花了冤枉钱，重要的是自己吃着不好吃。
对于一个北方人来说，比如黑嫂我本人，对吃大米是没有太大兴趣的，但并不影响总结经验，大米也是我国主粮之一，但大米和小麦不一样，小麦是磨成粉后再加工，而大米则是直接进嘴吃的，所以新陈大米区别很大，这里的区别说的不止是味道，还有健康和价格的考虑在内，希望大家都学会分辨并且用于生活。

热心网友 时间：2022-06-18 06:57

新米与陈米的区别：
一、看硬度 新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

二、看腹白 新米的腹白应该是乳白色或者淡*的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
三、看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

四、看白粉 将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

五、看水分 新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
六、提醒大家重要一点，陈米是可以抛光的，有的厂商为了把陈米出手，把陈米再抛光一次。
这样的米很好鉴别，米粒小，灰分大。

热心网友 时间：2022-06-18 08:32

如何分辨新米与陈米
1. 【看形状】

新米颗粒整齐、米筋较短，腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分。

陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。

2. 【看硬度】

新米硬度大（米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高）。

陈米的硬度较小，选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

3. 【看腹白】

新米的腹白应该是乳白或者淡*的。

而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

4.【看色泽】

新米米色呈透明玉色状，有光泽

陈米则灰白或泛黄，无光泽、不透亮，表面呈灰粉状或有白沟纹，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。

5.【看手感】

新米用手使劲搓捏时会感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。

陈米则粗糙的多，捏起如散沙，手感生硬。如果是进行二次处理打蜡的大米，摸起来会十分油腻，有粘手的感觉。

【选购小技巧】

选购大米时，可将手插入米袋或米桶，抽出后手上如沾有少许白粉，无米糠黏手，轻吹即掉的是新米；如果是陈米或劣质米，白粉会较多，同时不仅难以吹掉，还会油腻不已。

热心网友 时间：2022-06-18 10:23

如何判断大米的新陈？网页链接

发个连接供你参考，

1.

硬度: 新米要比陈米的硬度大,米的硬度越大就越透明,蛋白质含量就越高。辨别时可以用牙去咬一下,质硬的说明是新米,质脆的是陈米。 腹白: 新米的腹白是乳白色或者是淡*的,而陈米的颜色就会变深。 伸手: 将手插入米中10秒...

2.

水份: 新米颗粒内水份充足,用手使劲搓会感觉黏性很强,新米可以捏紧呈一团,而陈米如散沙,较生硬。

3.

嗅觉: 新米抓起来会闻到有稻谷清香之气,而陈米则不会有。 在注重食品安全的今天,新米自然比陈米更受欢迎,新米米味香浓且更新鲜,口感也要比陈米要好,所以大家在选购的时候,可以从上面6个方面来鉴别新米和陈米。

热心网友 时间：2022-06-18 12:31

你好，判断大米的星辰从大米的色泽上来判断新大米呢，色泽比较光亮。而陈大米色泽暗淡。但是也有不法商人将陈大米抛光的现象。这种情况只能用鼻子来闻一闻，陈大米会有霉的味道。没有米香味儿。

热心网友 时间：2022-06-18 14:56

判断大米是新大米还是陈大米，可以根据大米的外观，味道来进行判断。
新大米都会有一种淡，淡淡的香味儿，陈大米一般有的发霉了，会有发霉的味道。
新大米的外观是透白鲜亮的。

热心网友 时间：2022-06-18 17:37

判断大米的新陈可以从外观和气味两个方面入手，看外观新鲜大米的颜色是偏白的，陈米颜色偏暗，有发黑的感觉，闻气味新鲜大米有谷物的自然香味而陈米有其它的异味。

热心网友 时间：2022-06-18 20:35

第一是看：新的大米色泽是透明玉色的,没有完全成熟的粒米可以看见青色；新米的“米眼睛”人颜色是乳白色或者淡*,而陈米的颜色比较深或者是咖啡色的.
第二是闻：新大米有股浓浓的清香,陈大米的清香味要比新米少很多,特别是存放一年以上的陈米,完全没有清香味,只有米糠味.
第三是尝：优质的大米生吃时没有异昧,而且很容易被咬碎,舌头还能尝到淀粉的味道.
第四是洗：优质的大米经过冲洗不会产生大量杂质,而劣米和一些经过加工“整容“后的大米在冲泡后就会在水中有大量杂质沉淀出来,特别是加入油渍和蜡渍的大米,在经过水泡后就会有油浮在水上面.
第五是抓：把大米放在袋中反复握抓后,如果是优质米就可以清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现,而陈米是不会有白色物质出现的.

热心网友 时间：2022-06-18 23:50

可以把大米拿起来以后观察颜色，新的大米颜色都比较白，并且亮，而旧大米颜色比较深，没有什么光泽。还可以闻味道，新的大米没什么味道，而旧的大米有一股浓重的味道。

热心网友 时间：2022-06-19 03:21

要判断大米的新鲜还是陈的，最主要是要看大米的外形有没有比较新鲜，颜色比较亮的就不是纯的，而且要闻大米的香味，新鲜的大米闻起来会有大米的香味陈的大米就没有这种香味，去超市买大米的时候要看一下日期，如果时间太长了就不要选择。

热心网友 时间：2022-06-19 07:09

新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽(一个小白点),有时因碾米时力量过大,新米胚芽被破坏掉一些,但总会保留大部分,而几年前的陈米上几乎看不到胚芽。 新米米粒有光泽,透明度好,有一股大米固有的清香味,手抓大米时,无米糠粘手。优质大米光泽好,基本上呈现全透明状,腹白很小,煮饭可口,黏性好。陈大米米粒光泽深暗,透明度较差,有一股陈米味,手抓大米时,手上会粘满米糠,米粒的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,煮饭口味较差。

热心网友 时间：2022-06-19 11:14

新的大米在色泽上会透亮，陈的大米会发暗发污。还有就是新大米会闻起来有一股淡淡的香味，陈的大米没有香味。就这样判断新陈大米。

热心网友 时间：2022-06-19 15:35

判断大米的新城有两个办法，第一个办法是轻轻的闻味道，如果是陈米会有一种没味儿，第二种方法是放在锅里煮，如果米汤的颜色很淡，说明就是旧米。

热心网友 时间：2022-06-19 20:13

在购买米的时候，首先要看米的颜色，用手抓起一把大米，如果大米颜色微黄，可能是陈米，多是由于放置时间过长或是保存不当所造成的，颜色发黄的大米在严重时还有可能会发出一股霉味。而新米的颜色比较白。

热心网友 时间：2022-06-20 01:08

想要判断大米的新旧程度，很简单的方法就是闻它的味道，新鲜的大米会有一股子米香味，而且它的颜色是亮白的不会发暗，如果那些灰白色的大米，那肯定就释放的时间已经久了。