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做泡菜有什么注意事项？选择哪种青菜比较好呢？

发布网友发布时间：2022-03-22 06:36

共4个回答

热心网友时间：2022-03-22 08:05

不管是冷天还是热天，泡菜都是我家餐桌上必备的，酸甜脆爽的泡菜，拌饭、佐粥等都是不错的选择，尤其是在食欲不振的时候，吃上点泡菜，还可以帮助打开人的食欲吃饭香，所以说泡菜是日常餐桌上不可少的，而我家的泡菜从不用在外面买，都是自己做的，口感不比外面卖的差，关键还能保证干净和卫生，我做泡菜还是跟着奶奶学的，不得不说经验是非常重要的，奶奶做了多年泡菜的经验分享给我，我便可以轻松做泡菜，将泡菜的自制方法学会了，想吃随手便能做，解馋还特别过瘾，下面我便将自制泡菜的方法详细分享给大家，相信你看了也能学得会。

泡菜的做法：

备用食材：白萝卜1根，胡萝卜1根，包菜1个，白糖少许，白醋适量，食盐适量，小米辣5个，大蒜3瓣，白醋适量；

制作过程：第一步，白萝卜1根，将其清洗干净后，削去白萝卜的皮，然后将其切成片状，胡萝卜1根，洗干净后，切成稍微细一点的条状，包菜1根，将叶子撕下来，仔细清洗干净；

第二步，然后用手将包菜给撕成片，所有处理好的蔬菜装入一个大盆中，差不多是1100克的重量，然后在其中加入5克的食盐，用手将其抓拌均匀，然后覆盖一张保鲜膜；

第三步，用一个重物压在上边，差不多一个小时，蔬菜中的水分便被腌渍出来了，将水倒掉，在锅中添上差不多800克的水，将水煮开，即可关火，同时准备一个容器，放入450克的白糖；

第四步，再加上550克的白醋以及之前煮熟的水，5个事先摘洗干净的小米辣，以及6瓣大蒜，充分搅拌均匀，泡菜的汤汁便做好了，然后将之前腌渍好的蔬菜放入一个无水无油的容器中；

第五步，将调好的泡菜水倒入在蔬菜中，注意要将所有的蔬菜都可以泡到，然后封住盖子，放入冰箱，一个晚上的时间就可以拿出来吃了。

小编总结：奶奶腌制泡菜的方法特别实用，我每次都按照这个比例去做，次次成功，腌制的泡菜，酸甜爽口特别好吃，不管是下饭亦或是早餐吃饼喝粥的时候吃都是不错的选择，既解馋还过瘾，吃着特别爽口，学会泡菜的做法，再也不用出去买了，自己做最起码可以保证干净卫生，这样家人吃着才会更加放心，很多人都喜欢吃泡菜，所以还不如亲手学着做，自制泡菜的方法也很简单，将自己喜欢的蔬菜腌渍一会，再浇上泡菜汁，一个晚上的时间就能吃了，特别方便。

烹饪小技巧：

1、蔬菜尽量都要切得薄一点，才会更加容易入味，包菜最好是用手撕，比刀切的效果要好许多，当然了蔬菜可以根据个人的喜好选择，不喜欢的也可以不放，加盐腌渍蔬菜的时候，放上一个重物压着，腌渍的会更加成功；

2、我是用了差不多1100克的蔬菜，搭配450克的白糖、550克的白醋和800克的水，你在家做的时候，可以根据自己准备的量适当做调整；

3、盛放泡菜的容器需要保证无水无油，因为自制的泡菜没有添加剂，所以尽量在一个星期内吃完，泡菜汁也不要重复食用。

热心网友时间：2022-03-22 09:23

做泡菜你最需要注意的是做泡菜不能够不舍得用料。做泡菜用大白菜最好，因为大白菜水分多，而且很脆，口感很不错。而且泡菜一般就大白菜做出来的口感最好。

热心网友时间：2022-03-22 10:58

首先要将这些蔬菜清洗干净，然后要注意调料的合理搭配，同时也要注意腌制的时间，可以选择白萝卜，紫甘蓝，包菜，四季豆，菜花，辣椒，生姜，莴苣等等

热心网友时间：2022-03-22 12:49

做泡菜时要注意时间和香辛料的多少，还要注意盐和酒的用量，最好是能时刻检测亚*盐的含量，在含量最少时食用。新鲜的白菜就行。

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