做酸菜都用哪些蔬菜？

发布网友 发布时间：2022-03-22 06:36

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懂视网 时间：2022-03-22 10:57

适合做泡菜的蔬菜有：白萝卜、紫甘蓝、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量较少的蔬菜。

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌制及调味之后，有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是低浓度的盐水，或用少量食盐来腌制各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮目的。

热心网友 时间：2022-03-22 08:05

做酸菜经常用的蔬菜:
白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

热心网友 时间：2022-03-22 09:23

1、椒麻藕
椒麻藕这道菜，相信很多朋友，只在饭店里吃过，在家不知道怎么做，今天呢我就把它的做法分享给大家，将买来的5斤莲藕洗净后切条，水开后先烫上一分钟后倒出来，用水冲凉然后控干水分，放在盆中加入200克蚝油，200克生抽，500克白糖，然后再炸上一点点花椒和辣椒油，倒在里面，最后再切点青红尖椒片，腌上个半小时就可以吃啦，清口爽脆又下饭，这道菜大家一定要学会哟。

2、腌蒜苔
腌蒜苔，可以说是夏天，家家户户必不可少的一道腌菜，将买来的五斤蒜苔，不要去头，放进无油无水的容器里面，然后锅中加入200克生抽，200克陈醋，十克冰糖，20克盐，少许的鸡精味精，烧开后放凉，直接倒进蒜苔里面，再放点青红小米辣，搭配颜色，增加辣度，封上保鲜膜腌制上一晚上，明天就可以吃啦。

3、腌菜根
腌菜根这道菜，相信很多朋友都没听说过，首先将菜花根切下来，比较老的切掉，然后把中间比较嫩的根切成薄片，先放盐腌制出它的水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放进碗中加入200克生抽，50克陈醋，50克蚝油。，一勺花椒油，一勺辣椒油，20克的盐，100克的糖，然后将其拌匀后，腌制一晚上就可以吃了。

4、腌黄瓜
腌黄瓜也就更不用说了，更是一到夏天里最加长的腌菜，将买来的5斤黄瓜切条后，放盐腌制半小时，腌出水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放在盆中，加入20克盐，50克的糖，200毫升的雪碧，200克的生抽，100克的陈醋，最后再拍点大蒜，切点小米辣，封上保鲜膜，腌制上一晚上，就可以吃啦。

热心网友 时间：2022-03-22 10:58

酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。

酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

拓展知识：

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

用手掐，应有韧感。如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味。而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

热心网友 时间：2022-03-22 12:49

做酸菜都用哪些蔬菜？酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

热心网友 时间：2022-03-22 20:03

做酸菜用的蔬菜就是我们平时所说的大白菜，把大白菜用咸盐撒一撒之后，放到酸菜缸里发酵，然后放一些水发酵之后就可以吃，腌黄瓜也就更不用说了，更是一到夏天里最加长的腌菜，将买来的5斤黄瓜切条后，放盐腌制半小时，腌出水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放在盆中，加入20克盐，50克的糖，200毫升的雪碧，200克的生抽，100克的陈醋，最后再拍点大蒜，切点小米辣，封上保鲜膜，腌制上一晚上，就可以吃啦。

热心网友 时间：2022-03-22 23:01

做酸菜一般都用大白菜和荠菜，北方人一般用大白菜，南方人普遍用荠菜。

热心网友 时间：2022-03-23 02:16

第1种雪里红
雪里红不知道在你们家乡有没有种植啊，这种菜它的叶子长的比较多，如果土地肥沃的话，种植一棵雪里红，它上面就会长出很多的这个嫩芽尖出来，一棵就可以长几斤的。
因为它的嫩芽头尖比较多，一排一排的所以叫它排菜。排菜它的根是比较小的，反而是叶子比较多，用它来做酸菜是最适合不过的。
第2种是大头菜
大头菜大家应该都有吃过吧，但是在小吴的家乡湖南新化用大头菜来做酸菜的时候，我们只要它上面的叶子，它的头是不要的。
这种大头菜它上面的苗，也就是它的叶子长得比少一点，它主要是吃地下茎的，但是到了春季的时候，这种大头菜的苗就长高了，待它长到大概30厘米高的时候，我们从根部连叶子和茎一起采摘下来，做酸菜是非常的好的。

热心网友 时间：2022-03-23 05:47

酸菜可以用白菜，青菜，白萝卜，油菜或者芥菜制作。北方地区一般以白菜为原料制作，酸菜会更多一些。四川酸菜，会用葱头，青菜，蒜苔，豇豆，四季豆，南瓜，萝卜，羊角菜，菜头等等蔬菜来制作酸菜。

热心网友 时间：2022-03-23 09:35

做酸菜都用哪些蔬菜？酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。在最后我可以给你个小妙招。酸菜不生花，我们可以放一些花椒，大葱段，还有就是笋子。这样就不容易生花了。泡出来的酸菜更好吃。

热心网友 时间：2022-03-23 13:40

做酸菜可以用白菜 ，莲花菜(即包心菜) ，雪里蕻。这三样是最常见做酸菜的蔬菜 。也有人腌苦苦菜，大蒜 ，螺丝菜 ， 还有大头菜。只不过大头菜好多人愿意腌成咸菜 。其实香菜也可以腌成酸菜 。
以上就是我所知道的腌菜必备的蔬菜名。

热心网友 时间：2022-03-23 18:01

酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。

热心网友 时间：2022-03-23 22:39

酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。

热心网友 时间：2022-03-24 03:34

做酸菜主要用大白菜或者是专门的酸菜，还有榨菜等等食材，有时候还会放一些胡萝卜，每个地方做酸菜的食材是不同的，所以也要看你自己喜欢，也可以创新。