问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501
你好,欢迎来到懂视!登录注册
当前位置: 首页 - 正文

戚风蛋糕的起源

发布网友 发布时间:2022-04-24 10:43

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2023-01-24 00:32

  起源
  1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

  戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
  戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ,香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
  戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
做法
主料
鸡蛋5个 牛奶60g 植物油40g 低筋面粉 85g 细糖90g
辅料
油适量 盐适量 柠檬汁适量 盐2g
步骤

1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。

3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。

4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。

7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。

热心网友 时间:2023-01-24 01:50

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ,香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com
梦幻西游手游 梦幻西游手游超级泡泡六技能上什么书? ...改造者的要塞不要爆炸时说:可惜我们不能超进化.为什么? 宝可梦剑盾满级怎么进化介绍_宝可梦剑盾满级怎么进化是什么 异山梨醇注意事项 外资企业未验资如何处理 醉酒游戏二攻略第20关最囧游戏2第21关找到圆形如何过第21关攻略_百度知... 家人吃饭发朋友圈优雅句子图片 当事人取保候审还需要开庭吗 2023年中级会计报名需要工作证明吗 2024年中级会计报名需要公司开工作证明吗 SONY NE20与PANASONIC CT820 华为ne20怎么阻断445端口 索尼CD随身听NE20大概多少钱可以入手? 索尼D-NE20这款CD随身听怎么样 手机卡停机了但手机号码忘了,需要怎么知道本机号码? 索尼D-NE820和D-NE20该选择那个? 索尼walkman NE830 和 NE20 音质哪个更好?各有什么优缺点,现在市场上价位如何,用过的高人给指点指点吧 行家来告诉我索尼ne20和ne830哪个好 SONY ne20. 早上好顺口溜怎么写? SONY D-NE830和D-NE20除了外观上的差别,声音上差别大么 英语"小朋友们早上好"!怎麼说 索尼NE20,是什么时候上市的? 小朋友早上好!翻译成英语怎么读? 索尼NE20的问题 ‘大班的小朋友们,早上好!’用英语怎么说啊? 索尼CD机NE830和NE20相比哪个音质好? 早上好小闺该怎么说 sony ne20的音质能否秒杀千元级的声卡? 关于早上好的句子 戚风蛋糕的创始人? 为什么叫戚风蛋糕 蛋糕的起源的地方 简述制作戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别 很多人喜欢自己在家制作戚风蛋糕,你知道烤制时如何控制火候吗? 电脑里realtek pcie card reader这个程序是什么? 不打佯的小酒馆 没有人想回家-这个歌名是什么啊.在CHANNEL V 听过一次 蓝调的 谢谢了 如何评定一首歌是R&B曲风? 我的foobar也提示“所有音乐 N/A”,请问如何解决 什么是R&B? 哪些音乐种类是起源于黑人的 蓝调跟爵士风格的歌曲. R&B曲风是个什么概念? 爵士乐是什么 有谁知道,《低俗小说》里面,布鲁斯威利刚出场时酒吧里放的哪首歌曲叫什么名字?谁唱的,很好听。 R&B定义是什么?急 R & B是Rock & Blue 的缩写吗? 蝙蝠侠3。最后到底有没有死啊!!看不懂。求详解 20分悬赏_R&B论文 怎么样才算RMB曲风大神们帮帮忙
  • 焦点

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐