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在礼泉县,春节期间大家都会吃烙面,这种独特的面食是怎么做出来的呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 11:00

共5个回答

热心网友时间：2023-10-10 16:54

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。可加汤食用，亦可干吃。

其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

烙面的起源

烙面由于存在的区域较小，面食里面只能算作小品种，然而其历史悠久，来头之大。

据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界最早的方便面”。

礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。

早汤就是烙面，一般都切成面条，浇了臊子吃。

做法

和面

先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大，调面是一种比较耗费体力的工作，一边加水，一面揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊。

如此反复，要和稠搅匀，越匀越好，逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状。

摊面

所谓烙面，就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。

晾面

烙好的面需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待晾干后，开始折叠成手掌宽的长条，一条条码好，放于木板上，再用重物将面压实。挤出多余的水分。

切面

等待水分流失较多的时候，拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在木板上逐条横切为细丝。

然后再浇上自己家特制的臊子汤，就大功告成啦。

热心网友时间：2023-10-10 16:54

制作烙面，其实很简单，首先要准备面粉，然后混入水和鸡蛋清，进行揉面，最后将揉好的面，醒半个小时，然后摊出面饼的样子，随后准备一口很大的锅，然后在锅壁上刷点油，最后将面饼贴在锅壁上就可以进行烘烤了，随后一个小时后就完成了。

热心网友时间：2023-10-10 16:55

这种独特的面食是通过长久的制作出来的，制作这种面食的面粉需要长时间的发酵，然后在火上蒸烤。

热心网友时间：2023-10-10 16:55

将面糊发酵后，在锅上摊开和摊煎饼一样摊熟，重复步骤摊几十张这样的饼皮，然后将饼皮切成饼丝后加肉汤、骨汤，这样一碗烙面就出来了。

热心网友时间：2023-10-10 16:56

烙面的制作过程非常复杂，一般有5个步骤，分别是调面、摊面、晾面、压叠、切面。

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