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莲藕要怎么炒才不会变黑?

发布网友发布时间：2022-04-24 08:50

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 04:56

一、回答
莲藕变黑的原因是：
莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，致使菜品品相下降。其实，这跟土豆变红、苹果果肉颜色变深等现象类似。
二、解决方法

1.首先，在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩者。在此多说一句，藕一般分为两种：脆一点的和面一点的，脆的适宜炒，面一点的适宜煲汤。莲藕烧好以后最好尽快食用。

2.其次，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡5分钟左右。或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

3.如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，等炒的时候再将藕捞起来，这样水就可以将藕中的淀粉析出来，从而炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。

4.另外，炒莲藕时，可以一边炒一边点一点儿清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

5.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色

热心网友时间：2022-06-18 04:57

莲藕切片后，可以现在清水里面浸泡几分钟，类似于土豆片，可以洗去部分淀粉，还可以防止氧化追问我泡了，可炒的时候还是氧化变色……

追答莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

热心网友时间：2022-06-18 04:57

莲藕洗干净后切片，用清水冲泡两次，这样就洗去莲藕外边多余淀粉，.为使去皮的莲藕不变成褐色，烹调莲藕的时候在少放点白醋，就可使其保持洁白鲜脆。

热心网友时间：2022-06-18 04:58

切片后放在水中防止氧化，炒菜时不要用铁锅。

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