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为什么我煮的绿豆颜色是灰色的

发布网友发布时间：2023-06-28 17:51

共4个回答

热心网友时间：2024-09-13 04:23

绿豆汤变成灰色主要是因为绿豆中的多酚类物质被氧化成为茶酚类物质，而茶酚类物质发生氧化，使绿豆汤的颜色发生变化，变成灰色。这与食材清单和制作步骤两个方面有关。
在食材清单方面，如果使用的水质偏硬，含有较多的钙离子、镁离子，与绿豆中的蛋白质、氨基酸发生反应，使蛋白质沉淀，从而影响绿豆汤的口感和色泽。此外，绿豆中含有丰富的酚类物质，这些物质易与金属离子发生反应，产生灰色的物质。
在制作步骤方面，如果煮绿豆汤的水温过高、时间过长，或者反复加热至沸腾，都会使绿豆中的多酚类物质氧化，从而影响绿豆汤的颜色。此外，如果使用铁锅、铝锅等金属锅具煮绿豆汤，金属离子会与绿豆中的蛋白质、氨基酸发生反应，使绿豆汤的颜色发生变化。
为了煮出清澈碧绿的绿豆汤，我们可以尝试使用软水或者将水煮沸后加入绿豆，缩短煮汤的时间，避免反复加热。此外，使用玻璃器皿或陶瓷锅具煮绿豆汤可以避免金属离子对绿豆汤的影响。

热心网友时间：2024-09-13 04:23

只要绿豆质量没问题，颜色深浅是没关系的。绿豆汤颜色跟水质有关系，你用自来水和纯净水煮出来就会是不一样的颜色，而且，如果你用自来水煮，放一会儿还会继续变色，甚至变成红色，但这都是正常现象。

热心网友时间：2024-09-13 04:23

材料：绿豆半斤左右，小苏打2克，绿茶粉2克，土豆淀粉30克左右，糖100克~ 做法：绿豆沙的做法—— 1。绿豆洗干净，加水和2克小苏打泡6小时左右~ 2。倒掉苏打水，把绿豆反复淘洗干净，加绿豆分量2倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙，一半还能大约看出形状但也已经软烂。 3。滤网过滤，滤掉豆皮剩沙。我滤的时候，沙是稀稀滴~酱不好，要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~ 4。加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了大约费时1个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~

热心网友时间：2024-09-13 04:24

味道正常吗？？担心就不要喝了，身体更重要，照顾好自己。 *的本钱😊😊😊😊😊

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