冬天外卖小吃做什么好？山东潍坊的，请详细说明做法，回答满意分可追加100分

发布网友 发布时间：2022-04-24 10:02

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-09 17:25

一·水晶虾饺

材料：活虾1000克，猪肥肉400克（一半炸油，一半拌馅），胡萝卜100克，芹菜200克，澄粉500克，生粉50克

调味：盐，白砂糖，料酒，姜末（儿子不爱吃，所以我没放）

做法：1、虾先放冰箱冷冻一小时后取出，剥皮去肠（虾如果比较大就切成一半，这样比较好包），放盐和料酒腌半小时

2、胡萝卜和芹菜切末，肥肉剁碎，与控干水的虾仁料成馅，放盐和一小勺白砂糖

3、澄粉与生粉再加点盐拌匀，一手拿汤勺加沸水，一手用筷子搅拌，直至全部结成块，然后迅速盖上锅盖焖五分钟，等不烫手时加约三小勺猪油，揉成光滑的面团，盖湿布醒十分钟

后面的过程就跟包饺子是一样的，只是有几点要注意一下，

1、初学者（就跟我一样的),不要追求皮薄，透，就把皮儿擀得太薄，那样太容易漏馅了，看我澄粉的用量就知道，我擀的皮儿不是一般的厚，呵

2、如果皮儿粘面板，就沾一点点生粉，千万不要沾多了，手上也不能有水和油，放馅的时候不要沾要边上，因为澄面太不好捏合了，稍不留神皮儿就漏了

3、面团最后反复多揉多醒几次，这样皮才不容易漏

4、全过程都要很小心的拿放，蒸的时候，可以在虾饺下垫一片胡萝卜，防止粘锅

配料: 胡萝卜，芹菜，肥肉

主料:新鲜虾仁

虾饺皮:澄粉和生粉

（澄粉和生粉搅拌会慢慢变得有些透明了吧,很漂亮！）

馅拌好

揉好面团（一定要用湿布盖好，不然很快会变得干硬）

剂子要用刀切才均匀

不会包虾饺的形状，也可以包得跟水饺的样子一样

水开后入蒸锅蒸五分钟就好

二、辣炒年糕

材料：年糕

调料：蒜蓉  盐  味精  鸡精  辣椒油  黑胡椒  孜然粉

做法：1.蒜分两部分，一部分蒜蓉加水即成蒜水

           2.年糕下油锅翻炒，加入蒜水和剩余调料

           3.超好盛出后，将另部分蒜末下锅油炸捞出放在年糕上即可

PS：*年糕喜欢粘锅，需要加水，而用蒜水，在烹炒过程中会让年糕更香更入味

       *油一定要放够，不然年糕会变硬

       *油炸的蒜香与鲜蒜蓉的香味混合在一起，衬托着辣辣的年糕，味道十分诱人

三、蛋包饭

材料：  1、米饭一碗。

  2、虾仁。

  3、熟青碗豆。

  4、甜椒。

  5、黄瓜。

    6、玉米粒。

  7、鸡蛋。

  8、香葱。

  9、咖喱粉。

  10、番茄酱。

  11、料酒。

  12、盐。

    13、淀粉

首先将虾线剔除切丁，加料酒和水淀粉码味，然后黄瓜、甜椒切丁，豌豆用水煮熟（因为炒饭的时间不会很长，害怕起锅时还有点硬），香葱切成葱花，最后取一个鸡蛋打碎。

  将炒锅置于火上，锅中放入油，待油温7、8成时将打碎的鸡蛋倒入锅中。

将鸡蛋铲碎，依次放入虾、甜椒、黄瓜、玉米粒、豌豆。

食材差不多熟了的时候，加入米饭翻炒。并加咖喱粉、葱花、盐后起锅备用。

既然是蛋包饭，那包饭的蛋呢？呵呵，别着急，下面我们就开始摊蛋皮了吧！

      将平底锅置于火上，因为是不粘锅的，所以不需要倒油，只要将打碎的鸡蛋倒入锅中，摇呀摇，让它占据整个锅底，然后用小火慢慢烘干就可以了。

 将煎好的蛋皮翻入盘中，拿出刚才炒好的饭，取适量放在蛋皮上。

最后，将饭用蛋皮裹起，翻转面放好。

用刀划开一个小口。淋上番茄酱就OK了哦！

四、卷心菜包子

馅料：胡萝卜/卷心菜/肉/木耳/葱/姜

调料：料酒/盐/胡椒粉/鸡粉/生抽

面皮：面粉/发酵粉/泡打粉/糖

1，将肉剁碎，剁至用刀拨开，没有太多粘连，然后放到盆里，调入料酒一勺，生抽两到三勺，盐适量，胡椒粉/鸡粉适量，顺时针拌匀，今天的菜属于水份不大，所以调肉时可以适量加点水顺时针搅，直至肉将水吸收，这样包子馅会多汁一些。

2，准备半碗温水，倒入适量发酵粉，不用太多，按说明放，一般半勺差不多，搅匀倒入准备好的面粉里，面粉一斤，加一勺泡打粉（其实我也不知道我的是多少，大概的，面粉要留一点干粉，后面防粘面板用。），然后入糖，适量不用太多，加糖有助于面粉发酵，边慢慢倒入水，边用筷子搅拌，差不多时用手把面粉揉到一起，呈面团形，然后放入在温暖的地方，盖住让它发酵。

3，将所有的菜都剁碎跟肉馅放在一起。加适量的油，顺时针搅匀（木耳要提前用冷水泡发）

4，一般一个半到两个小时，面团就可以发好，发好的面团比原来大两倍多，用手拨开可以看到面团内呈蜂窝形。将发好的面团揉成长条，然后用刀切成小面团，用手压平，擀成中间厚周围薄的面皮。

5，将调好的馅放在中间，逆时针压边捏成圆包形。全部包好后，摆放在蒸笼里，注意包与包之间留多点空隙，以备再次发酵，摆好放置十分钟，二次发酵。

6，待锅里的水烧开，将蒸笼放上，开始蒸十五分钟即可关火，关火后不要马上打开，略等两三分钟再开，香喷多汁的包子就出锅了。。

啰嗦一下关键步骤：

1、面粉里加泡打粉的作用是：包子皮会更松软，酵母和泡打粉一起放不冲突，加入适量的糖会促使酵母菌发酵更好更快，包子皮不会甜，糖份已被分解掉。

2、肉要选用有点肥肉的。这样馅会更香更多汁。自己剁的肉可以适当搅一点水进去，量以搅进去见不到有水为适，不可过多。

3、要按上面的步骤，先剁肉然后将调料搅到肉里，再和面，和好面后一小时再剁菜，这样菜剁好搅到已入味的肉馅里后，面团差不多就发好了，就可以包了，不至于剁好的菜放久了出水。

4、包好后一定要再次醒发十分钟后再入锅，关火后一定不要马上开锅，容易造成包子蹋陷就不好看了。。

热心网友 时间：2023-10-09 17:25

热心网友 时间：2023-10-09 17:26

热心网友 时间：2023-10-09 17:26

热心网友 时间：2023-10-09 17:27