几种食物储藏方法

发布网友 发布时间：2022-04-24 10:09

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热心网友 时间：2022-04-28 03:43

食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。只有这样才能有效保持食物的外观(形状、色泽)和内在的质量(质地、营养成分)，防止烹饪食物发生腐烂、*、变质等情况，减少不必要的损失，避免浪费。

方法/步骤

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一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

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二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上.放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

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三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

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四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失.特别是动物性食物的纤维肌会变硬.不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

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五、烟熏储存法
烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

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六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调
法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的。

热心网友 时间：2022-04-28 05:18

提问粮食储存方法

回答你好，粮食储藏，要保证不生虫、不发霉，就要要做到“干、饱、净”。干：刚收获的粮食含水量较高，一定要把粮食晒干之后再储藏。饱：粮食的籽粒充分成熟、饱满、完整。未熟粒、干瘪粒、破碎粒越少越好。净：杂质少。可用手工、风车、过筛、风力等方法，除去粮食中的泥块、瓦砾、瘪谷、秸秆、稻壳、玉米芯、草籽等杂物。另外，储藏场所应远离厨房等潮湿的环境，储粮的装具等也要清理干净，装具周围不要堆放杂物。储存期间要定期查看。

.稻谷的保管特点

稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。生芽和沤黄的稻谷品质和保管稳定性都大为降低；稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现“爆腰”现象；新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。

常见的稻谷保管方法

（1）保证入仓稻谷质量。提高入仓稻谷质量，是稻谷安全储藏的关键。水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而不耐久藏。

（2）适时通风。新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。

（3）低温密闭。在秋凉以后要采用打开仓盖等方式使装粮的器具（如彩钢仓、木柜等）透气散热，注意干燥防潮；春季气温上升前用塑料薄膜、编织袋等将粮面进行密闭，以便安全度夏。

常见的玉米储藏方法

1.玉米保管特点。玉米原始水分大，成熟度不均匀；玉米的胚大，呼吸旺盛；玉米胚部含脂肪多，容易酸败；玉米胚部的带菌量大，容易霉变。

2.玉米保管方法。对于穗收的玉米，储存期间要注意清理积雪；对于粒收的玉米，户外储存期间要注意防止装粮的器具发生塌陷漏粮。

常见的小麦储藏方法

1.小麦的保管特点。吸湿性强；后熟期长；较耐高温；具有耐储性；易受虫害。

2.小麦的保管方法。

（1）严格控制水分。应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在12.5%以下，再行入仓。

（2）热入仓密闭储藏。在三伏盛夏，选择晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50℃左右，保持2小时高温，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，整仓密闭，使粮温在46℃左右持续10天左右，可杀死全部害虫。秋凉后要采用打开仓盖等方式使装粮的器具（如彩钢仓、木柜等）透气散热，同时注意干燥防潮

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