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不会炖鱼的人炖鱼会有股腥味,用什么炖鱼不腥还好吃?

发布网友发布时间：2022-04-24 06:19

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 00:34

鱼类是一种非常富有营养的食物，含有蛋白质以及各种大量人体所需要的维生素和营养成分，不少医院的医生和营养中心的工作人员也会建议我们啊平时多吃点鱼，均衡膳食。但是鱼是一种常年生活在水里面的生物，平时生的时候就会有一股子腥味，更别提对于新手厨师们来说，往往料理完更是充满腥气，让人难以提起食欲了。为了不浪费自己买来的食材，小编为大家找了几种好方法，这样炖鱼可以避免腥味而且还会很好吃呢！

把鱼处理干净，才会没有腥味

做鱼最重要的就是在清洗鱼的时候啊，要把那些鱼鳞都给刮干净，还有就是把鱼肚子里面的黑膜、鱼骨缝里的淤血等等都拿出来并清洗掉。要知道，大部分鱼儿们的腥味的来源就是这些我们做料理的时候肯定会丢掉的部位，而一旦把这些部位给好好清理干净了，一般鱼的气味也就会大大减轻。而要是面对那些本身味道就很大的鱼的话，不妨在清洗的时候在水中加入一些料酒和白胡椒粉来浸泡，这样能使得我们去除鱼腥味的前期工作做到事半功倍。

料理时加上调味料，鱼儿的味道更鲜美

另外的方法想必我们在平时做鱼的时候也有被妈妈指导过：那就是炖鱼的时候，可以适当地加入一些例如葱姜、白胡椒粉、料酒或者是醋这样的调味料。加入这些东西以后，常起来可以感觉到明显少了很多腥味，看来这些一代代流传下来的料理经验还是非常有效果的！

有时间有能力的，还能在炖鱼前进行腌制

除此之外，还有个方法就是我们在炖鱼之前用调料把这条鱼进行腌制处理，这样鱼本身的腥味就会被调料的香味所盖过，自然我们吃鱼的时候也就感觉不到什么腥气了。

热心网友时间：2022-05-03 01:52

不会炖鱼的人炖鱼会有股腥味，用面酱炖鱼可以提香，也可以去腥，还可以使用啤酒、料酒去腥；我们在炖鱼的时候，尽量用凉水，这样水慢慢加热可以让鱼的腥味挥发出来；也可以使用香叶、八角来去腥。最重要的还是把鱼清理干净，抽出鱼腥线，取出黑膜，冲掉血。

很多人在炖鱼的时候会发现鱼有一股鱼腥味，影响口感。如果想要去除这股味道，我们需要一些特殊的食材和方法。

我们可以在炖鱼时加一勺面酱，面酱是去腥最好的调料，它不仅能够增加香味，而且能够起到去腥的效果。大家当然也可以选择加料酒、生姜、白酒，也能够起到去腥的效果，只是加点面酱会更香。

另外还需要注意的是炖鱼一定要用冷水去炖煮。相信大部分人在炖鱼的时候都会先把鱼煎到两面金黄，然后加入热水去炖，这样能够炖出奶白的汤汁。实际上，用热水去炖鱼，很容易把鱼肉当中的腥味全部锁死在鱼身上。如果用冷水去炖鱼，等到水温慢慢上升，鱼肉当中的腥味也会被慢慢炖出来，然后蒸发，这样炖出来的鱼就不会那么腥。

除此之外，我们也可以通过放一些香叶、八角等材料去除鱼的腥味，或者提前用啤酒把鱼腌制一下。实际上，如果我们想要去除鱼腥味的话，光使用这些食材是不够的。我们一定要把鱼处理干净，比如在清理鱼的时候，一定要把血水冲洗干净。很多人不知道怎样去除鱼腥线，在鱼头下面1cm的位置，横切一刀，我们能看到一根白色的线，揪着这根鱼腥线，拍打鱼身就能够抽出来。去除鱼腥线的鱼，腥味就没有那么重了。我们还要把鱼的黑膜去掉，处理干净黑膜也能够去腥。以上提到的这些就是去除鱼腥味的大致方法，大家可以在家试试。

热心网友时间：2022-05-03 03:27

是葱姜和料酒。在煎鱼的时候喷一些料酒，鱼腥味就会被带走，然后炖鱼的时候加入葱姜。

热心网友时间：2022-05-03 05:18

炖鱼之前多加煎鱼的步骤，鱼肉不腥，而且更鲜嫩。有很多人直接就把鱼放进锅里面开始炖煮，这样的做法就是错误的。正确的做法必须要先把鱼放进油锅里面煎一下，把鱼放进油锅里面煎一下可以让鱼的腥味去除掉，会让炖出来的鱼更加鲜嫩。在煎鱼的时候大家应该要注意一下，最好加入一些白糖进去，加入一点白糖是比较重要的，加入一些白糖主要就是为了避免鱼皮粘锅的问题出现，而且也可以让煎出来的鱼色泽更加金黄好看，味道当然更好吃。