铁板炒饭的铁板新的上面是什么油?
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发布时间:2022-04-24 06:19
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热心网友
时间:2023-10-08 19:28
一、铁板炒饭酱料调配
1、蚝油(海天上等蚝油)500g
2、黑胡椒汁(家乐)100g
3、鸡汁(金杯)30g
4、香肠(揽月公主)150g
5、海鲜酱(李锦记)150g
6、拌饭酱(海天香菇)100g
7、老抽(海天草菇老抽)70g
8、食盐(品牌不限)10g
9、味精(品牌不限)6g
把以上所有调料调配在一起,使用破壁机将其打碎、打烂,完全融为一体即可。
二、制作一份铁板炒饭
原料:
1、米饭300—350g
2、大豆油适量
3、鸡蛋一个
4、香肠15—20g
5、炒饭酱20—30g
6、洋葱适量
7、香葱适量
8、配菜(自选)
操作步骤:
1、铁板淋上少许大豆油,加入一个鸡蛋,将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。
2、加入米饭,一边炒制一边压散。
3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然,炒饭酱越多,口味越好)继续翻炒。
4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱,配菜(素菜),然后继续翻炒10秒钟。
5、最后加入香葱炒匀即可出餐。
注:1、炒饭酱本身香味平常,但是口味绝佳,搭配洋葱、香葱是非常棒的,铁板炒饭本身带有焦香味,口味上铁板炒饭口味最好的,炒饭酱的制作成本也是非常低的,每斤炒饭酱的成本在8元左右,可以制作大约20份炒饭。
2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间,此时的素菜实则段生的!口感也是绝佳的!过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感,特别是黄瓜、胡萝卜一类的。
3、炒饭酱制作完成后,常温保存30天是没有任何问题,因为本身是由调味料和香肠组成,这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂, 所以保质期可以同调味料的保质期相等!
4、利润:铁板炒饭的标配为300—350克米饭,鸡蛋一个,香肠粒10—20克,里脊肉一串,洋葱及香葱少许,标配炒饭一般售价在15元一份,一份的成本不过5元,所以利润是非常可观的,再加上铁板炒饭的多样性,基本食材都是可以添加,而且是按照顾客口味选择进行添加的,顾客选择添加的配菜都是收费的,一般荤菜5元,素菜3元!
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热心网友
时间:2023-10-08 19:28
铁板炒饭技术
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一、炒饭酱料调配
1、蚝油(海天上等蚝油)500g
2、黑胡椒汁(家乐)100g
3、鸡汁(金杯)30g
4、香肠(揽月公主)150g
5、海鲜酱(李锦记)150g
6、老抽(海天草菇老抽)70g
7、食盐(品牌不限)10g
8、味精(品牌不限)6g
把以上所有调料调配在一起,使用破壁机将其打碎、打烂,完全融为一体即可。
二、制作一份铁板炒饭
原料:
1、米饭300—350g
2、大豆油适量
3、鸡蛋一个
4、香肠15—20g
5、炒饭酱20—30g
6、洋葱适量
7、香葱适量
8、配菜(自选)
操作步骤:
1、铁板淋上少许大豆油,加入一个鸡蛋,将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。
2、加入米饭,一边炒制一边压散。
3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克继续翻炒。
4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱,配菜(素菜),然后继续翻炒10秒钟。
5、最后加入香葱炒匀即可出餐。
注意事项:
1、炒饭酱本身香味平常,但是口味绝佳,搭配洋葱、香葱是非常棒的,铁板炒饭本身带有焦香味,口味上铁板炒饭口味最好的,炒饭酱的制作成本也是非常低的,每斤炒饭酱的成本在8元左右,可以制作大约20份炒饭。
2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间,此时的素菜实则段生的,口感也是绝佳的,过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感,特别是黄瓜、胡萝卜一类的。
3、炒饭酱制作完成后,常温保存30天是没有任何问题,因为本身是由调味料和香肠组成,这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂,所以保质期可以同调味料的保质期相等。
4、利润:铁板炒饭的标配为300—350克米饭,鸡蛋一个,香肠粒10—20克,里脊肉一串,洋葱及香葱少许,标配炒饭一般售价在15元一份,一份的成本不过5元,所以利润是非常可观的,再加上铁板炒饭的多样性,基本食材都是可以添加,而且是按照顾客口味选择进行添加的,顾客选择添加的配菜都是收费的,一般荤菜5元,素菜3元。
热心网友
时间:2023-10-08 19:29
日本铁板烧用的什么油?
色拉油
吃法
第一、在日本,一般会以牛肉作为铁板烧的灵魂,所以在点铁板烧之前,通常会先吃点前菜。
第二、接着会是比较鲜甜的海鲜,例如烤大虾、银鳕鱼之类的。
第三、在上牛肉之前,还会来个沙拉,先清清口,然后就该上牛肉了。
第四、最后再来个要做出最美味的铁板烧
,其实是要把握时间的运用,基本上将铁板用高温烧热后,加油、再将材料放在铁板上烧,先是海鲜,然后牛肉,再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同,时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主,带出香味,再加少许盐及胡椒,还有加少许酒,这样香味便会更加浓郁了。炒饭或者炒面作为这一餐的收尾。