我想学皮蛋的制作方法,用水淹制的那种,谢谢
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发布时间：2022-04-24 08:31
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热心网友
时间：2022-06-18 01:24
水晶皮蛋快速制作方法
1. 料液配制
鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3.浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4.出缸晶化
皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鲜处理
将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。
热心网友
时间：2022-06-18 01:24
我家有祖传的松花皮蛋秘诀。
我想学皮蛋的制作方法,用水淹制的那种,谢谢
水晶皮蛋快速制作方法 1. 料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。 2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进...
怎样自制皮蛋简单做法
取一个干净的坛子或玻璃瓶，倒入适量的茶叶水和生石灰水。将鸭蛋放入坛子中，并用茶叶水和生石灰水淹没鸭蛋。密封坛子，在阴凉通风处静置20-30天。6. 检查皮蛋 腌制20天后，取出一个鸭蛋检查是否腌制完成。如果蛋壳表面出现裂纹，说明已经腌制完成。7. 煮熟皮蛋 将腌制完成的皮蛋放入锅中，加入清水。大...
制作松花蛋的配方
松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后...
快速制作皮蛋的方法有哪些
1、料液配制（按O.5kg鸭蛋计算）生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，大盐20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌l0g，水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65～72℃撤火，将料液温度降至40℃即可。2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将热浸泡液慢慢倒入缸中，至液面...
皮蛋的制作流程是什么?
洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即...
怎么制作五香皮蛋和七彩皮蛋?
皮蛋是用什么做的?其制作方法如何?它与松花蛋是有什么区别?
皮蛋是在蛋青变不成透明的蛋青的，有卖配好料的，按说明制作，口味比松花蛋差点，松花蛋的是有花纹透明蛋青。
拌皮蛋怎么拌好吃又简单
凉拌皮蛋是一道简单又美味的家常菜，制作方法如下：将皮蛋放入碗中，加入清水没过皮蛋，清洗干净，以去除杂质和脏东西。把清洗干净的皮蛋放入蒸锅中，蒸大约两分钟，去除碱味和腥味，使口感更佳。准备大蒜、生姜和小葱，将它们分别切成末或丝。将切好的蒜末、姜末、小米辣等调料放入碗中，加入一勺生抽、...
求无铅皮蛋的制作工艺
水晶皮蛋快速制作方法 1. 料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡...
做出来的松花蛋太软怎么办
松花蛋配料比例不对，时间不够，太软的话，说明时间有点短，不知道你知不知道松花蛋的做法，时间段，再就是泥没裹好，注意这些没问题。你可以蒸一下再吃，煮皮蛋粥吃也是可以的。
