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菜籽油里的芥酸是什么东西?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:45

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热心网友时间：2022-05-01 10:05

是二十二碳-13-烯酸。

芥酸（Erucic acid），无色针状结晶。极易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水。主要用于生产芥酸酰胺，也可制备各种表面活性剂、化妆品、化纤油剂等。

合成方法：

以菜油或油脚为原料，用传统的方法（皂化酸解；酸化水解或加压水解）水解制成菜油脂肪酸，再从菜油脂肪酸分离出芥酸。

对混合脂肪酸采用冷冻、压榨、初步分离后，再采用减压精馏可得较纯的芥酸。由芥菜的籽实经发酵和蒸馏精制的芥子油和芥酸，再经分离提纯而得。

热心网友时间：2022-05-01 11:23

芥酸，是一种长碳链不饱和脂肪酸。芥酸不仅存在于菜籽油中，还广泛存在于花生、面包饼干、深海鱼、即食谷物中，如果要控制芥酸摄入，可以选择低芥酸菜籽油，比如金龙鱼特香低芥酸菜籽油。

热心网友时间：2022-05-01 12:58

油菜籽是我国最重要的油料作物之一，我们常吃的菜籽油就是从油菜籽中提取的。

　　一、菜籽油中含有芥酸，对人体有害？

　　菜籽油是我国主要食用植物油之一，不过有些消费者却因为担心其中的芥酸会危害健康，对菜籽油避而远之。芥酸是一种天然存在的脂肪酸，确实比较难被人体消化，根据研究资料，动物实验显示摄入过量芥酸对动物的心脏组织有损害，但是这个结果在人体实验中并未得到证实。

　　早期传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油菜籽加工获得的食用菜籽油中芥酸含量确实很高，但现在我国已经实现了油菜“双低”品质改良。目前“双低”（低芥酸、低硫苷）已成为我国油菜新品种审定的基本标准，从根本上解决了芥酸、硫苷影响人体健康的问题，相关国家标准也对菜籽油的芥酸含量做了严格规定。

　　二、双低菜籽油品质更佳

　　与其他植物油相比，菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸（人体最易消化吸收的脂肪酸）含量高，亚油酸和亚麻酸含量合理。其中，亚麻酸是人体必需脂肪酸，但不能自身合成，需要从食物中摄取；而一般的食用植物油（除了大豆油和胡麻油）中亚麻酸含量很少甚至不含。

　　“双低”菜籽油则品质更佳，其脂肪酸组成比较平衡，含9%左右的亚麻酸。此外，维生素E和植物甾醇的含量丰富，其他微量元素如铁、铜、锌、锰含量也比较高。

　　建议：

　　1、未经任何处理的菜籽原油是不能直接食用的，应通过正规途径购买菜籽油。

　　2、烹调食物时，应控制食用油使用，避免摄入过量，中国居民膳食指南推荐每日烹调油用量控制在25~30克，另外，不同种类的食用油最好换着吃。

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