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在家做宫保鸡丁,掌握哪些技巧才能让它入口滑嫩爽脆?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:43

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 15:19

鸡胸脯更是受到大家的欢迎，不仅价格实惠，鸡肉本身做出来的菜吃起更嫩，做宫保鸡丁肉嫩的秘诀在于用鸡腿肉，不过剔骨可是个技术活儿。所以也可以用鸡胸肉，但是口感比鸡腿肉要少些嫩滑。还能做出各种各样的名菜，比如宫保鸡丁。

这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。

花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；锅里再放入少许油，再放入姜末、蒜末爆香，放入鸡丁翻炒几下，再放入生抽、糖、盐和黄瓜翻炒均匀，出锅前撒一些熟的花生米就可以了。

宫保鸡丁源于酱爆鸡丁，之后添加炝香的干辣椒和干花椒的糊辣香味，鸡胸肉切好腌制片刻，加少许油可以防止粘锅；然后调入白糖与陈醋，调制成了糊辣荔枝味。吃起来入口甜酸，然后带着微微一点辣味，

由鸡肉丁，干辣椒碎，花生米，玉米，腰果，等炒制而成。也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。其入口鲜辣，鸡肉鲜嫩，配合腰果，花生，的香脆，受到广大食客的欢迎，成为中国名莱。

热心网友时间：2022-06-18 15:20

鸡肉的腌制不能少，鸡块需要裹上鸡蛋清和面粉，花椒需要高温爆炒，最后大火收汁，里面放的花生要脆，胡萝卜要软

热心网友时间：2022-06-18 15:20

做法：
1、鸡腿肉去骨，切去筋膜，用刀在鸡肉面砍多少刀，切丁。
2、鸡肉用料酒、白胡椒、水，抓揉到水没，这样鸡肉鲜嫩。
3、再放蛋清1个，咸盐，继续抓，放冰箱20分钟。
4、蛋黄、水、淀粉做糊，倒再取出的鸡肉里，抓匀。
5、重点来了，小荔枝口怎么调比例：料酒、生抽、糖、醋，比例1：1：1：1.5。我都放了2倍。
再放，老抽1/2勺，耗油1勺，淀粉1勺，水2勺，葱姜蒜片。
6、4层油温放鸡肉，不要翻动，淀粉定型后翻炒。
7、辣椒、花椒，炒香。
8、倒碗汁，放花生米、葱段。
9、重点：出锅前，淋锅边醋

热心网友时间：2022-06-18 15:21

第一、鸡丁一定要选择鲜嫩的鸡胸肉作为原料，这样烹饪出来的鸡丁比较爽口。第二、把鸡丁切成小块，用玉米淀粉、葵花籽油和生抽抓拌均匀，腌20分钟，经过腌制的鸡肉，口感会变得嫩滑。第三、火开到最大，把锅放上去空烧1分钟，锅热后，倒入葵花籽油，然后立刻倒入腌好的鸡丁，迅速翻炒均匀，这样的火候炒出的鸡丁，非常爽滑，口感细嫩。

热心网友时间：2022-06-18 15:22

鸡胸肉要切小块，要加盐和胡椒粉和一勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽和淀粉抓匀，这样腌制过的鸡肉入口滑嫩爽脆。

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