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一样是香菇，干香菇和鲜香菇有啥区别？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:45

共5个回答

热心网友时间：2023-05-23 02:52

新鲜香菇就是香菇从培养基上刚采摘下来的状态，比如椴木香菇就是从椴木上种出来的，鲜香菇饱含水份，其实也不是湿答答，只不过很饱满，香菇伞用手一拗就裂开，显得很“生脆”。干香菇是鲜香菇晒干以后的状态，看起来是皱巴巴的样子，没有水泡发开过的时候，掐起来手感干硬，拗着伞或者柄，是发韧的感觉，不能轻易掰断。口感上，干香菇要好吃很多很多，这很神奇，干香菇有种特殊香气，新鲜香菇却没有，期间无添加其它成分，只有“阳光的沐浴”，其实我一直不理解别人口中太阳晒过的被子会“很香”这种说法，我觉得有股烟头*的味道。而如果有人说，香菇被太阳晒过以后，会附上令人迷恋的香味，我就举双手双脚赞成。新鲜香菇烧熟后吃口滑唧唧的，还略带腥味。但是干香菇则有种“植物肉”一般的嚼头，不论炒菜添加，还是煮汤，包馄饨饺子馅，都是天然吊鲜的不二选择，比加香料加鸡精都管用。

热心网友时间：2023-05-23 02:53

从营养学角度，新鲜香菇和干香菇都比较好；而从鲜香的角度来看，干香菇好。具体内容如下：
新鲜香菇被晒成干香菇后，除去水分，其中的营养成分通常并没有流失多少，二者所包含的营养成分是差不多的，均含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，还含有香菇多糖、麦芽甾醇、核酸物质等有益成分，因此从营养学角度来看，二者都比较好。此外干香菇的香气比较浓郁，因为在晾晒过程中，干香菇的成分发生了一些变化，干香菇中通常会产生大量的核糖核酸，核糖核酸在烹饪过程中会变成鸟苷酸，鸟苷酸是优质的提鲜物质，它的鲜度一般比普通味精高几十倍，因此干香菇闻起来比鲜香菇要鲜香很多，故从鲜香的角度来看，干香菇好。

热心网友时间：2023-05-23 02:53

干香菇和鲜香菇的区别主要是在营养成分口感和味道方面
干香菇比新鲜香菇香气更加浓郁。

因为干香菇水分的流失，所以吃起来会比较难嚼，吃起来稍微有点费力，但是干香菇味道浓郁，吃完之后回味无穷
鲜香菇水分比较大，所以肉质也会比较滑嫩，吃的话更容易嚼一些，味道也比较新鲜。
干香菇比鲜香茹好存放，宜于长期食用。

热心网友时间：2023-05-23 02:54

区别不在干香菇就是干掉了对峙干了新鲜的就是新鲜的呀，同样是孤儿营养价值一样。

热心网友时间：2023-05-23 02:54

干香菇硬的，香味愈浓
新鲜香菇软的，香味次之

你知道干香菇和鲜香菇有什么不同吗干香菇和鲜香菇的区别之处

1、味道不同。干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。2、口感不同。干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙；鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别...

干香菇和鲜香菇的区别

营养成分的区别一般营养物质是不相上下的，但干香菇比鲜香菇多了一种维生素D，可以有效预防佝偻病，鲜香菇的口感比较好，各有千秋。适宜人群的区别干香菇的维生素D含量较高，儿童和老人食用比较好，如果年轻人想炒着吃，鲜香菇是不错的选择。味道的区别从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过...

明明都是香菇,为什么干香菇就比鲜香菇,闻起来香味更浓郁?

到底是什么原因让干香菇更加好，具体原因如下：第一，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。第二，特别是在阳光下晒干的干香...

干香菇和鲜香菇的区别是什么?

一、口感不同首先很多人都在意的就是口感，因为干香菇通过烘干的处理，所以在制作时需要先用清水泡发，口感比鲜香菇要更粗糙一些，但香菇在烘干的过程中产生了化学反应，会生成一种名为“香菇精”的物质。这种物质比味精还要鲜美，所以口感粗燥味道鲜美的干香菇更适合拿来炖汤；鲜香菇因为水分充足，所以...

干香菇和鲜香菇的区别是什么?

干香菇和鲜香菇的区别如下：1、营养成分方面的区别从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以...