火龙果做包子怎么样才不会褪色
发布网友
发布时间:2022-04-19 10:54
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热心网友
时间:2023-08-23 13:27
1.火龙果馒头之所以蒸出来会变色,主要是因为红龙果中含有的花青素比较多,花青素对于光和高温都很敏感,一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了,那我们蒸馒头时,蒸锅内的温度最高时可以达到100度,所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。
2.那么有没有什么办法能让用火龙果蒸出来的馒头不变色呢?办法还是有的,我自己知道的方法大致有三种,一种是添加适量的食用色素,一种就是配上适量的紫薯,还有一种就是使用红蓝草汁。
3.我们在购买生日蛋糕时会看到奶油的颜色是五颜六色的,看起来很鲜艳,很勾人食欲,还有外面卖的彩色果蔬馒头,色彩也是很鲜艳,但是自己在家怎么做颜色也做不到那么艳丽。这就是因为商家在制作过程中添加了食用色素,食用色素也分为天然食用色素和人工合成食用色素,天然食用色素就是通过动物或者植物中提取出来的色素,相对人工合成色素来讲是很安全的,但是成本较高,价格也就比较贵,家里用的话最好就是选用天然食用色素。
4.如果不愿意添加食用色素,但是又想要颜色,还想要火龙果的味道,那就只能是添加适量的紫薯来完成了,需要将紫薯去皮蒸熟,然后捣成紫薯泥,在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起,因为紫薯泥中含有水分,所以添加火龙果汁时也要相对的减量
5.再有就是使用红蓝草汁了,红蓝草有的菜市场会有卖的,我们把买回来的红蓝草净,然后切成段,放入锅中,加入适量的清水,然后大火烧开,小火熬制30分钟左右,捞出红蓝草,剩下的就是红蓝草汁了,等放凉的时候就可以用了,切记水不要加太多,否则熬出来的颜色会比较淡。做红龙果馒头时放五分之二的红蓝草汁就可以了。
热心网友
时间:2023-08-23 13:28
可以在和面的时候加入一点红曲粉或者是食用碱,这样才能让火龙果颜色保持不变。还要注意的一点是在搅拌的时候也要注意,必须搅拌均匀才不会变色。请楼主采纳我一下,我们这里有诸多专业人员为你解答看我用户名就是.直接可以搜索的,同时祝你生活愉快