鱼头怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:31

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热心网友 时间：2023-08-23 16:23

在民间，鱼头豆腐汤、鱼头泡饼、红烧鱼头……中国各地都有料理鱼头的美味。鳙鱼的价值在于它的头部。它的身子和尾巴，鱼刺又多又细，肉质柴，所以鱼身极其便宜（比如鱼头十几块钱一斤，鱼身只要几块钱），以至于很少有人吃，甚至只有拿去作饲料。这种市价的严重差异对待，令养殖者十分无奈：就没有一种只长头，不长身子的胖头鱼吗？于是多年前，“缩骨大头”作为新的鳙鱼品种，横空出世，甚至上了农业科技频道，作为鱼农致富的典型。“缩骨大头”最早流行于珠三角，比如盛产美食的广东顺德。

您且看这鱼头，硕大无比，比大叔的巴掌还大一轮，真的是一锅都炖不下！吃千岛湖鱼头，最忌讳吃到不正宗的，有些商家甚至把其他地方养大的鱼放到千岛湖里“洗个澡“，就成为千岛湖鱼了，因此，您可以自己鉴别一下食行的千岛湖鱼头与普通鱼头的区别。仔细观察，鱼眼清澈而圆大，头部乌黑发亮，比普通鱼头更为黑亮。鱼嘴短而钝圆，不同于普通鱼头偏尖的长相，鱼头做法多样，可以剁椒，可以炖煮。话不多说，今天大叔下厨房教你做酱烧鱼头，希望你吃得开心呢~

鱼头/葱姜蒜/盐/淀粉/生抽/柱侯酱/料酒/砂糖/醋/香菜/胡椒粉

1、首先把鱼头剖开两半，沥一下水分用适量的盐抹均匀，腌制10分钟左右，准备多一些姜蒜、几根香菜或者葱，调一碗酱料：用柱侯酱、生抽、老抽、醋、胡椒粉、砂糖搅拌均匀，热锅放入油，鱼头抹一些干淀粉之后冷油放入鱼头，那一面朝下都可以，等油热点可以放一点点盐进去，先用小火慢煎以防粘锅，等几分钟之后转成中大火煎好一面再换一面；

2、然后等两面煎金*，煎好之后丢入姜蒜、葱，先让油把姜蒜葱爆一下味道，倒入刚才调的酱料，动一动锅让油也爆一下酱料；

3、最后放入适量的水，最好跟鱼头齐平的量，大火炖煮，炖煮到水分快要干，开始冒比较浓稠的泡的时候把香菜丢进去提味，起锅倒出鱼头，浇上汤汁即可上桌开吃啦~

酱香浓郁，鲜香味美的酱烧鱼头就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、难一点的就是煎鱼，煎鱼给大家点建议，控干水分抹点盐，用点淀粉冷油下锅用小火，一般都会煎得比较好；

2、之所以不起锅炒酱料是为了省事，如果你喜欢吃辣，可以放入小米椒或者干辣椒再或者是老干妈都行。

还有更多美食等你呢~

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热心网友 时间：2023-08-23 16:23

鱼头豆腐汤

原料：鱼头  豆腐  蛋  香菜  葱  生姜  香菜 

调料：湿料  干料

1.锅烧热，倒入冷油20克（猪油更佳），油冒青烟；

2.放入生姜片，鱼头下锅，小火煎至两面金黄，倒入料酒；

3.加开水1000毫升，大火烧开，撇去浮沫，加入荷包蛋；

4.中火8分钟，加入豆腐（豆腐切成小块）；

5.大火烧开，加入干料，撒葱（香菜）出锅。

热心网友 时间：2023-08-23 16:23

剁椒鱼头
材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
做法：1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。鱼头炖豆腐
粉皮烧鱼头
材料
主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。
调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙
调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
做法
1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
剁椒鱼头
材料
鱼头；剁椒；料酒；香葱；老姜；蒜；盐；糖；蚝油；味精；
做法
1将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
2将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
3取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成

热心网友 时间：2023-08-23 16:24

做法1：剁椒鱼头

准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克

具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！

做法2：鱼头豆腐汤

准备食材如下：豆腐250克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克

具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。

做法3：豉汁蒸鱼头

准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克

具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！

热心网友 时间：2023-08-23 16:25

清蒸鱼头

食材：

鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒

步骤：

1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净

2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段

3.开水上锅，蒸10分钟

4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽

6.热锅烧油，放少花椒粒爆香

7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可

注意：

然而，鱼头虽健脑、好吃，但食用应有讲究，以免危害健康。

有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。

因为鱼头中DHA (22碳六烯酸)和EPA (20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。

但也应该知道，鱼头中的农药含量也比较多。

据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5~10倍。

这是因为，鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。

因此，食鱼头时一定要对所食鱼头的来源有所了解。

不吃环境受到严重污染地区的鱼头，同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头，不吃变质鱼的鱼头以及不吃死了太久的鱼的鱼头等。

烹调或食用时若发现鱼头不正常的气味时，一定要将其丢弃， 不要舍不得而食用。

此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。