猪皮冻的正确做法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:31

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热心网友 时间：2022-04-16 17:55

猪皮的价格虽便宜，但营养价值却非常高，猪皮中含有丰富的蛋白质，其中胶原蛋白的含量尤其突出，经常食用一些猪皮，对皮肤非常有好处，秋冬季节的天气干燥，非常适合常吃一些猪皮。

猪皮的做法中，猪皮冻应该是最受欢迎的了，尤其深受酒友的喜爱。很多朋友也都喜欢吃外面熟食店的猪皮冻，但现在有不少的商家为了省事会在皮冻里添加一些食用胶，经常食用不利于人体健康。

其实，猪皮冻的做法并不复杂，自己在家也完全可以制作。做猪皮冻比较需要耐心，去毛、刮油、搓洗等工序相对来说要繁琐一些，但自己做的皮冻干净卫生无添加，吃起来更放心。下面小编就为大家分享猪皮冻的具体做法，掌握“3煮1搓2窍门”，皮冻Q弹紧实、透亮无腥味。

准备食材：猪皮1000克、大葱一段、生姜一小块、高度白酒适量、盐适量。

做法步骤：

1、锅里加入适量清水，把猪皮凉水下锅进行焯水，开锅后撇除浮沫，加入适量高度白酒去腥，大火煮2-3分钟，然后捞出。这里是第一煮，目的是去除腥味，软化猪皮。

2、猪皮焯水后捞出，放在案板上，用菜刀刮去猪皮上残留的油脂和毛发，把每块猪皮都做到干净透亮，无残留杂质。

3、把猪皮处理干净后切成细一点的条状备用。

4、锅里加入适量清水，把切好的猪皮丝凉水下锅，开锅后再加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出。经过第二次的煮制，可以去除猪皮大部分的腥味。

5、捞出的猪皮丝放在盆中，加入两茶勺盐，然后用双手揉搓，这一步的目的是去除猪皮上残留的腥味和油脂，搓洗几分钟后用清水冲洗，然后再加入盐揉搓，直到盆里的水变得清澈为止。

6、把处理干净的猪皮放在高压锅里，加入少许葱段和姜片，再加入猪皮3倍的清水，开火，高压锅上汽后转为中火，煮制20分钟。第三次的煮制特别重要，猪皮和水的比例和煮制的时间要掌握好；用普通汤锅煮的话需要60分钟左右，猪皮和水的比例也要调整为1:4。

7、20分钟后关火，使高压锅自然泄压后再打开锅盖，这个时候可以用勺子搅动一下锅里的汤汁，正常应该是比较黏稠的状态。

8、把熬好的皮冻倒入干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀，完全冷却后放入冰箱里冷藏6小时左右即可成型。

9、皮冻完全成型后取出切片，整齐地摆放在盘子中；碗里加入少许蒜末、陈醋、生抽和辣椒油调一个料汁，切好的皮冻配着料汁吃，特美味。

自制皮冻2窍门：

1、猪皮本身的腥味比较重，尤其是冷冻过的猪皮，所以在煮猪皮时要加入适量的高度白酒，去腥效果比料酒好。

2、很多朋友做好皮冻以后无法判断是否能成型，取几滴熬好的皮冻汤汁，滴在不锈钢勺子背面，如果能快速成型则说明皮冻已经熬好了。

热心网友 时间：2022-04-16 19:13

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
做法三
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。 [2]
做法四
主料：猪皮
肉皮冻
肉皮冻
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

热心网友 时间：2022-04-16 20:48

付费内容限时免费查看回答用料

猪皮\x09500克\x09

料酒\x092勺\x09

生抽\x092勺\x09

姜，葱

八角花椒

桂皮

香叶

盐

干辣椒

猪皮冻的做法步骤

步骤1

猪皮洗净，冷水下锅焯水捞出!

步骤 2

用刀刮去皮内脂肪，用镊子摘干净猪毛!

步骤3

将处理干净的猪皮，切成细丝!

步骤4

用清水揉搓清洗几遍，直到水变清!

步骤 5

料包调料，装入布袋备用!

步骤6

猪皮下锅，加入清水，放入料包，清水的量是猪皮的三倍!

步骤7

再加入料酒，生抽，盐!

步骤 8

开锅后去除浮沫:转小火慢煮40分钟左右

步骤9

熬到猪皮软烂，汤汁浓郁

步骤10

微凉后，装入保鲜盒!放入冰箱冷藏保存!

步骤11

凉透后切片，配上三合油!晶莹剔透，劲道好吃！

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热心网友 时间：2022-04-16 22:39

猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟、拔掉猪毛，刮净油脂切成细条、锅内加水大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时、吃的时候切片

热心网友 时间：2022-04-17 00:47

1，猪皮下开水锅汆煮到用筷子可以戳破，捞出后过冷水。2，用刀把猪皮内侧、外侧的油脂刮干净，这一步很重要。3，如果有毛，要用镊子摘除干净。4，处理干净的猪皮切成细条或者小丁，控干水分备用。5，将猪皮和温水按照1:2的比例倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开转中火煮80分钟左右。注意锅盖的密封性要好一些，煮的过程中不可以开盖。6，时间到了后关火，自然晾凉后再放入冰箱冷藏12个小时以上，皮冻就做好了。吃的时候切一块，根据自己口味进行调拌就行。

热心网友 时间：2022-04-17 03:12

我们家一般是把猪皮烙一下，把上面的猪毛和皮腥味去除干净，然后加料酒、葱、姜焯水，然后捞出来，把上面的肥油刮干净，切成一条一条的再下锅，放一点盐，放点儿生姜和料酒，煮到差不多了把生姜捞出来，晾凉一点儿放上葱花，搅拌均匀隔夜，第2天就可以吃了。

热心网友 时间：2022-04-17 05:53

将猪皮清洗干净时注意要把猪毛剃掉，切成长条，再放入锅内煮，水和猪皮比例要恰当，然后放入适量的葱，姜片，桂皮等佐料，加入料酒除腥味，搅拌均匀炖一小时左右。捞出佐料，放盐、生抽等调味，在炖几分钟后，倒入盆内，静置阴凉的地方，只要成块状就可以食用。

热心网友 时间：2022-04-17 08:51

猪皮冻一个正确的做法就是将很多的猪肉，然后的皮扒下之后进行冻住做猪皮冻。

热心网友 时间：2022-04-17 12:39

猪皮冻是女性朋友们最离不开的滋补美味！猪皮里含有大量的胶原蛋白，可以减缓细胞老化。女性朋友经常吃会使皮肤丰润饱满，充满弹性。猪皮冻炖煮可只加姜和八角，不仅原汁原味，又有晶莹剔透的感觉。常吃效果比阿胶还要好，而且价格比阿胶便宜100多倍！下面就图文配合，分享下猪皮冻的做法吧。
工具/原料
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猪皮 (400克)
姜 3-4片
大葱 1段
香叶 2片
大料 2块
桂皮 2小段
生抽 1汤匙
料酒 2汤匙
清水 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
用温水清洗猪皮，用小镊子拔出残留的猪毛，放入开水锅中，加入2汤匙料酒开盖煮约10分钟。

2/7
准备3-4片姜片、1段大葱、2片香叶、2小段桂皮和2块大料放在干净的纱布上，包起来作为料包。

3/7
煮熟的猪皮，用温水冲洗泡沫，然后用刀刮去皮肤内层的白色油脂，用温水冲洗，重复再刮一次油脂。

4/7
将刮完油脂的肉皮切成小条，再用热水烫洗两次，洗掉多余的油脂。

5/7
锅中放入约肉皮两倍的清水，烧开后放入肉皮，再放入料包，调入生抽大火煮开后转小火煮约1个小时，肉皮发软后捞出料包。

6/7
将煮好的肉皮倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，待肉皮凝固成型后取出，切块或者切片适用。

7/7
可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用。

注意事项
做好猪皮冻要注意以下几个关键点： 1、猪皮必须使用脊背皮； 2、猪皮煮熟后一定要去油脂，不要偷懒；