发布网友 发布时间:2022-04-19 10:29
共3个回答
好二三四 时间:2022-07-03 22:02
竹笋需要焯水5至8分钟。
因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。身体对草酸的吸收率并不高,只有百分之十左右,对人体的影响不大,只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。
热心网友 时间:2022-07-03 19:10
竹笋焯水的目的主要还是为了去苦味,时间一般要一两个小时。
对于干竹笋,一般有两种去苦味流程:
1.一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软,一般水煮开一两个小时才行,然后捞起来泡在清水里,浸泡一段时间。
2.另一种方法先用清水泡发(泡发时间比较长),这样减少熬煮时间,节省柴火和人工,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,如果急着吃就两个小时左右换一次清水,一般泡一两天即可完全去苦味,具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。
扩展资料:
竹笋的冷水焯水法:
1、把原料和食材放入冷水锅中,即可开火。
2、不断地翻动,肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出。
3、用清水清洗后,备用。
参考资料来源:百度百科-竹笋
热心网友 时间:2022-07-03 20:28
竹笋需要焯水5—8分钟。