如何做肉丸,配方是什么呢?
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发布时间:2022-04-19 12:27
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热心网友
时间:2023-08-17 06:07
肉丸子是大家都爱吃的美食,制作也简单,但是,想要制作出美味好吃的肉丸子还是得需要点技巧的,想要好吃,不外乎这几点:肉的选择、肉要处理上劲、加入的配料、煮丸子的技巧这几方面,只要这几方面整好了,做出来的就是一锅美味的肉丸子。
肉丸子分为很多种类,最经常吃的有猪肉、牛肉、鱼肉等,我家隔三差五就会做一次,也是做肉丸子的老手了,下面我分享下,我家的制作秘方
一、肉丸子的制作流程
1、准备原料
五花肉(肥瘦比3:7最佳)、花椒、姜、盐、糖、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、生抽
2、肉的选择
做肉丸子肉的选择很重要,不能太肥也不能太瘦,最好吃的比例是肥瘦比为3:7,肥肉太多的话肉丸子不容易成型,吃起来也油腻;若瘦肉太多的话,肉丸子吃起来太柴,比较硬且不香,按照我这样的比例准没错。
3、肉的处理
肉买回来之后,先清洁干净,并冷水浸泡一下,泡出血水。一般用绞肉机或手工剁,但我强烈建议手工来剁肉,把肉剁碎,因为剁的时候,能把肉的筋不容易剁的太断,这样煮出来的丸子比较Q弹筋道,像绞肉机的话,直接把网绞成非常碎的肉泥了,基本上没什么筋道可言。
4、肉的腌制
肉末剁碎后就是腌制了,依次往肉末中加入料酒、食盐、蛋清、胡椒粉、生抽、姜末、淀粉,顺着一个方向搅拌均匀,使肉入味上劲。液态类的配料要少放,否则会使肉末太稀,煮的时候就易散开了,这一点很重要。
大概搅拌5分钟左右即可,要顺着一个方向不停的搅拌,之后密封起来腌制,使肉末入味,以便下面操作。
5、下锅煮丸子
腌制之后,就可以下锅煮丸子了,火一定要小,水将沸未沸的状态是最好的,水过于沸腾的话,容易把丸子冲散,即使不散,丸子表面也会被冲的坑坑洼洼的也不好看。但是,水温过低的话,煮的速度慢,并且也不筋道。
二、制作小技巧
1、肉的选择很重要,7瘦3肥即可。
2、肉最好用刀剁碎,这样更Q弹更筋道。
3、腌制时要加蛋清,蛋清可以锁住肉的水分,使煮出来的丸子更Q弹筋道。
4、最后煮丸子的时候,要掌握好火候,水将沸而未沸状态最佳。
热心网友
时间:2023-08-17 06:07
首先就是80%的肉丸,然后再加上一些20%的面粉,这样做出来的肉丸是非常正宗的,而且口感也是非常的鲜嫩细腻的,非常不错。
热心网友
时间:2023-08-17 06:08
江苏的红烧狮子头,一般是过年期间吃,配方:三线肉,葱姜,芹菜,面粉,鸡蛋。做法:三线肉绞肉馅,加入绞碎的葱姜和芹菜,肉锅倒油,加入肉丸,开锅后即可。
做肉丸子的配方和做法
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做肉丸子的配方和做法,简单几步制作方法,轻松在家做出美味肉丸
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正宗肉丸的配方与做法
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汤丸肉丸做法和配方 汤丸肉丸做法和配方是什么
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炸肉丸配方绝了
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肉丸的配方比例是怎么样的?
猪肉500克,再加入适量的葱姜等。其中还要放入适量的白糖,盐,生抽花椒粉还有淀粉。把它们都切成末,搅拌均匀以后再打入一个鸡蛋,用虎把它挤成球状就可以炸了。