肉丸子出锅后变瘪了如何补救
发布网友
发布时间：2022-04-19 12:27
我来回答
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-15 16:46
肉丸子出锅后变瘪了补救不了，因为肉馅太烂，加上淀粉鸡蛋在炸煮过程中内部空气热胀冷缩空气出不来就把丸子撑的咕咕的，冷却后就瘪下去了。
1、为了做好丸子，要掌握以下要领。
2、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
3、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
4、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
5、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
6、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
热心网友
时间：2023-08-15 16:46
如果肉丸子出锅后变瘪了，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行补救。
在食材清单方面，可以选择加入一些肥肉，肥肉可以使肉丸更加饱满。同时，也要注意瘦肉和肥肉的比例，一般肥肉和瘦肉的比例为7:3。
在制作步骤方面，可以调整淀粉的用量和糊的稀度。首先，淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量。如果丸子下油锅中收缩变小，说明团粉少了，需要再加入一些团粉；如果丸子外涨，说明团粉多了，需要减少团粉的用量。其次，丸子糊加水时要分次加足，糊的稀度要适中，以糊放在汤盘中能自摊成平面为佳。
以上就是从食材清单和制作步骤两个方面补救肉丸子出锅后变瘪的方法。
肉丸子出锅后变瘪了如何补救
肉丸子出锅后变瘪了补救不了，因为肉馅太烂，加上淀粉鸡蛋在炸煮过程中内部空气热胀冷缩空气出不来就把丸子撑的咕咕的，冷却后就瘪下去了。1、为了做好丸子，要掌握以下要领。2、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。3、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。4、淀粉要用水调成湿团粉，加...
炸出的肉丸,一会儿就扁了咋回事
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自...
炸肉丸子怎么做不变形,出锅以后凉一下就抽吧变形,怎么做能溜圆光滑...
首先肉要剁碎。要充分搅拌均匀。下锅前用勺将肉酱挑放到左手掌心，左手握拳将肉酱握在手心，从大姆指与食指间挤出(大姆指与食指构成一个圆形)，再用小勺刮入油锅中。
做的肉丸子热的是园园的冷了就变形了的原因?
做的肉丸变形的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对或油温太高，没炸透。锅内热油，五成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出即可。
过年炸的猪肉丸子,为什么过一会等放凉了就瘪了,求指点。
自己在家里边做丸子的时候一般也都是会采用两种方法，第1种方法就是用水来煮，而第2种方法就是用油炸了。虽然两种方法都能够做出好吃的丸子，但是做出来的丸子口感还是有所不同的用水，煮出来的丸子在吃起来的时候口感会更加的嫩滑一下，在制作的时候一般也都是特别适合制作一些丸子汤来喝的。但是用...
肉丸子太稀不成形
；搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。；关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了 使肉丸子紧实有弹性要分四步：1.用木槌敲打猪肉成肉馅，...
猪肉丸子做好了一煮就散了,有什么好的办法可以让他不散?
肉浆起胶后用虎口和手指去挤猪肉丸，多挤一会儿可以肉丸更光滑，准备一锅水烧开后关火，把猪肉丸挤成圆后用汤匙划下锅，边挤边下锅，待全部肉丸下锅后起火，大火把水烧热，但是别烧开，烧热转小火煮五分钟关火，随后把肉丸捞出放入冷水中，等肉丸凉透捞出沥干即可。将肉用刀剁碎，越碎越好。剁...
做好的肉丸子,为什么一下锅就散了?
因为这样吃起来口感比较好，而且不会有油腻感。所以在制作过程中一定要打上几颗鸡蛋，这样会让它变得更加好看，也容易定型。我们在下丸子的时候一定要注意时间，而且要等水开了之后再把丸子放进去，这个时候煮起来会比较的好，所以我们一定要注意火候和时间，这样煮起来才比较好吃。
如何避免肉丸子变得很稀?
肉的处理：将肉切成小块后，用刀背或肉槌轻轻拍打，可以帮助肉质更加紧实。这样做可以破坏肉中的肌肉纤维，使肉丸子更加结实。添加适量的辅料：在肉馅中加入一些面包屑、土豆淀粉或者鸡蛋，可以增加肉丸子的稠度和凝聚力。这些辅料可以帮助肉馅中的蛋白质更好地结合，形成更稳定的结构。调味要适度：在调味...
肉丸子做好了老是容易散开,该加什么东西补救?
备一锅大骨汤，再加入生姜片，八角，烧开后加入肉丸子，小火炖煮。炖上四十分钟添加少许盐 最先，我们要把从商场买回来的生猪肉清洗干净。生猪肉跟猪大骨、猪大骨不一样，不用绰水，可是，若想作出好吃的肉丸汤，必须再加上另外一个流程。这个步骤便是腌渍了，我们要把生猪肉剁碎，切割成肉末以后...
