蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭?

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:53

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热心网友 时间：2023-10-20 09:41

蛋炒饭是先炒饭后加蛋。

用料 ：

鸡蛋    2个    煮熟米饭    1碗    小葱    2根    盐    适量    胡椒粉    适量    

做法：

1、煮好的米饭（比平常少放一点点水）用筷子松一下。

2、备料：蛋白蛋黄分开，葱切小小粒。

3、不粘锅加热，放点油（少量薄油）。

4、倒入饭炒匀，炒热，关火离炉。

5、倒入打散的蛋黄

6、不断地搅炒（无火状态！），直至均匀每粒都粘上蛋黄。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液，因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液。

7、开中小火炒匀，加入小葱、盐、胡椒粉，并翻炒。

8、装盘大功告成。

扩展资料：

蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。

经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质和氨基酸，不仅如此，它还含有维生素A、B，只是不能多吃，以防胆固醇过量，专家建议一天一个即可。

参考资料：百度百科——蛋炒饭

热心网友 时间：2023-10-20 09:42

别看只是简单的蛋炒饭，各地的做法大不相同。既可以先炒蛋，也可以先炒饭，也可以一起炒，这三种方法做出来的蛋炒饭味道会有一定的差别哦。

一、先炒蛋。

碗中打入一个鸡蛋，加一勺清水和少量的食盐，顺时针充分搅拌均匀。

平底锅烧油，六成热后倒入鸡蛋，微微凝固后翻炒，变成金*后盛出来备用。

锅中的底油再次加热，放葱花，胡萝卜等，火腿丁等等自己喜欢的配菜炒香，然后倒入米饭翻炒，加适量的蚝油和食盐调味。

米饭炒散后，倒入鸡蛋，翻炒均匀，撒些鸡精就可以出锅了。

这是大部分人的做法，米饭和鸡蛋完全分开，口感不掺和在一起。

二、先炒饭。

平底锅放油，倒入葱花炒香后放入米饭，小火翻炒，把米饭微微煎一下，充分搅散。

碗中打入鸡蛋，搅拌均匀后，转圈式的浇在米饭上，然后快速翻炒至定型。

撒葱花，食盐，五香粉和鸡精，搅拌均匀后即可出锅。

这样炒出来的鸡蛋很碎很小，有一部分包裹在米饭上，略微抱团，黄亮诱人。

三、饭和蛋同时炒。

这种方法适合蒸的比较硬一些的米饭，放水少了，蒸出来不发粘，粒粒分明。

鸡蛋液打散，直接浇在米饭上，放食盐和五香粉，充分搅拌均匀，每一粒米饭都充分包裹蛋液。

平底锅放油，倒入葱花炒香，放火腿丁煎炸到微黄后，倒入米饭。

底部微微定型后开始翻炒，动作要快，最好配合颠锅，让米饭重新变散，变得颗粒分明。

大概3分钟左右就可以了，出锅前尝尝味道，略淡的话再适量加盐即可。

这样炒出来的米饭粒粒都是金*，吃进嘴里很是利索浓香，是我最喜欢的做法了。

大家都可以尝试一下，根据个人口味，选择最心仪的做法吧！

热心网友 时间：2023-10-20 09:42

先炒蛋

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门：

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：

蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

热心网友 时间：2023-10-20 09:43

蛋炒饭应该是先炒鸡蛋的，这样口感更好，下面分享一下家常做法。

准备食材：白米饭1杯米蒸出来的分量、炒菜油2大匙、葱花适量、蛋1颗、白胡椒适量 、黑胡椒适量（提味用，与猪油择一加）、猪油0.5~1大匙(提味用，与黑胡椒择一加）、盐适量

*大匙是指15ml的度量匙

用0.5~1大匙的油，拌入室温的米饭，用手轻轻把结块的米饭分开，蛋液完全打散（尽量都不要有蛋筋），加入适量白胡椒，中火热1~1.5大匙的油，并用筷子沾蛋液测油温，若蛋油碰到油马上起小泡泡并凝固飘在油上，表示油温足了。

慢慢轻下蛋液，一边把锅中蛋液搅散变小块，不停翻炒至有蛋香，维持中火，一次倒下白饭，下白饭后就是不停用锅铲把饭从锅底翻起翻炒，中间加入盐、白胡椒及黑胡椒并试味道，持续翻炒，稍微转为中大火后，放入葱花，再翻炒，另外，此时炒入半匙到1匙的猪油会更香，饭也更油亮。将炒饭捞出锅子，完成。

注意：

1. 炒蛋花其实比炒米饭更易黏锅，所以要确实测试油温，蛋液可以慢慢倒。刚开始可以藉由放多一些油来练习，有经验再减少油量。

2.自家炒饭不放鸡粉或鲜鸡精等等味精性质的人工调味剂提味，但可以加入少许黑胡椒，或起锅前中大火炒入猪油，味道会提升很多。黑胡椒及猪油择一加入就好。

热心网友 时间：2023-10-20 09:44

先把油烧热后放下蒜末。。然后炒饭，顺便放下些老酒，既保证了饭容易散开，又提了香味儿。接下来把蛋均匀的浇到饭上，上大火翻炒。趁蛋凝结前让所有的饭粒都裹上一层蛋。如果手头上有鱿鱼罐头或是小银鱼罐头的话，下一点。翻炒均匀后撒下葱花和芹菜叶切成的末。。。当然，用香菜末也可以。。继续翻炒片刻。。。最后加入适量的细盐和黑胡椒粉。。。炒出来的饭是金*的。。。葱花和芹菜叶末又是青绿青绿的。。看了都有胃口。。。加上黑胡椒粉特殊的提味效果。。。我内女伴吃的都上瘾了。。。直问我是不是加了罂粟呢。。。