蛋炒饭为什么要用隔夜饭?
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发布时间:2022-04-25 17:02
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热心网友
时间:2023-10-21 07:15
、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花,备用;4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.
工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净,焯熟,备用;6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示:1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
工艺提示:1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡脯肉洗净,煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门:
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。
要点:
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了=========================================================不一定隔夜,但是一定要凉,抄起来才散
热心网友
时间:2023-10-21 07:15
因为时间较长使米饭中的水分减少,在炒的时候,不粘在一起,如果您是新做出的大米饭,建议用筷子把大米饭挑一挑,让米饭松软,别成砣,增加散热面积,然后放在通风的地方,过一个小时左右就会是适用于蛋炒饭的米饭了。
蛋炒饭怎么做颗粒分明:
想要把蛋炒饭炒的颗粒分明,那么就需要准备隔夜米饭,这样制作出来的才会更好吃,把隔夜米饭打散,尽量让它散开来,不要粘在一起,鸡蛋打进碗里面搅拌均匀,把葱蒜以及火腿肠全部都切一下,准备干净的锅子烧热,米饭直接倒进去翻炒热,这样能够把它里面的水分给炒出来,然后加入适量的油继续翻炒到米饭变得透亮,把半夜放进去,转成小火快速的翻炒一下,再加入火腿丁,蒜瓣,小葱以及其他一些配菜,大火快速翻炒,再添加适量的调味料,快速翻炒均匀就可以出锅吃了,这样制作出来的蛋炒饭是颗颗分明的。
想要做出好吃的蛋炒饭,那么就可以制作尖椒蛋炒饭,可以准备剩米饭,把尖椒洗干净以后切一下,鸡蛋打进碗里面,然后就搅拌均匀,锅里面加入适量的油烧热,把鸡蛋液倒进去炒散,然后盛出来备用,锅中留一些底油,尖椒放进去翻炒均匀,再加入适量的米饭快速翻炒好以后鸡蛋倒进去,加入适量的生抽盐翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以做黄瓜蛋炒饭,需要准备一些米饭,把黄瓜,胡萝卜洗干净以后切成丁状,鸡蛋打进碗里面搅拌均匀,锅中加入适量的油烧热,鸡蛋倒进去翻炒好以后备用,然后在锅中加入适量的油,加入辣椒以及葱快速翻炒,把黄瓜胡萝卜倒进去翻炒均匀,再加入米饭以及盐,炒好以后就可以盛出来吃了。
还可以做三文鱼咖喱炒饭,首先需要把三文鱼洗一下,水分吸干,添加适量的胡椒粉以及盐,挤上一些柠檬汁腌制一下,隔夜米饭准备好,咖喱切碎,锅中烧热,把油添加进去,三文鱼快煎一下,煎好以后备用,然后就可以在锅中添加适量的油,胡萝卜,西兰花放进去翻炒好,再把咖喱碎以及米饭放进炒均匀,然后就把胡萝卜,西兰花以及三文鱼碎放进去翻炒一下,不需要添加盐,然后就可以摆盘,再搭配一块煎好的三文鱼来吃,味道是非常鲜美的。
还可以做鹅肝酱蛋炒饭,先准备新鲜的卷心菜,清洗干净以后切丁,胡萝卜洗干净以后也切成丁,鹅肝酱切成小块状,鸡蛋打进碗里面搅拌均匀,把鹅肝放进去,加入料酒,盐搅拌均匀,剩米饭准备好,锅中加入适量的油,把胡萝卜卷心菜放进去翻炒一下,米饭也要添加进去,把鹅肝酱蛋液倒进去翻炒均匀,加入适量的盐,翻炒好以后添加葱花,鸡粉快速翻炒完以后就可以盛出来吃了,口味比较重的人还可以添加一些xo酱,这样能够让味道更好。
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热心网友
时间:2023-10-21 07:16
因为隔夜饭的水份比新鲜饭少,更适合做炒饭。
蛋炒饭的做法:
一、材料
隔夜饭38g、番茄80g、鸡蛋105g、橄榄油5g、生抽5g、葱1段、白醋3g
二、做法
1.食材:芝麻米饭、番茄、鸡蛋和葱。
2.将鸡蛋打入碗中。
3.倒入几滴白醋。
4.搅拌成蛋液。
5.热锅,倒入适量的橄榄油。
6.倒入蛋液,快炒,捞起,关火。
7.将番茄和葱洗净,切粒。
8.原锅倒入适量的橄榄油。
9.放入米饭。
10.放入番茄,炒匀。
11.将炒好的鸡蛋回锅。
12.炒匀。
13.倒入适量的生抽,炒匀,关火。
14.放入葱粒,趁热炒匀,即可。
热心网友
时间:2023-10-21 07:16
因为刚煮的饭不适合做蛋炒饭。 我是一个15岁的小孩。 我会炒蛋炒饭。 先放1个鸡蛋。炒一下。加点点盐。再把饭放下去。炒一下。让饭和蛋混着。炒了大约1分钟。 再加酱油。 要看你要不要吃咸饭咯。要吃咸就加多酱油。不吃咸就加少点。再炒几下就可以吃了。
热心网友
时间:2023-10-21 07:17
能颗粒饱满,香气扑鼻,使蛋炒饭更好吃