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自己做的巧克力,速冻后,不怎么脆,如何让巧克力更脆些?

发布网友发布时间：2022-04-25 15:52

共4个回答

热心网友时间：2023-10-14 20:27

巧克力要脆的话很容易，可以换用固体脂肪含量曲线比较陡的油脂。比如可以用氢化椰子油或氢化棕仁油。

要成功制作巧克力曲奇，除了方子好外还要注意以下几点：
1 量材料一定要准确。以前做曲奇，没太注意精确度，随便估摸着量，稍一疏忽，就影响成品。昨天烘烤时，记住了用秤一一测量面粉和砂糖。如果不得不用量勺测量（如苏打粉），用小刀背面刮除高出的部分，以求准确。
2 制作前要软化黄油（约65F/18度）。但不能用微波炉融化，容易受热不均。可以在烘烤前一两小时把黄油放室温自然软化。
3 软化的黄油与砂糖一起搅拌直到松软发白，然后再加鸡蛋和其他液体（如Vanilla香精水）。
4 用室温的鸡蛋。可以在烘烤前一两小时把鸡蛋从冰箱拿出放在室温。也可把鸡蛋放在温水中升温。
5 面粉，盐和苏打粉与液体分开搅拌，最后再把两者混合。
6 注意曲奇面团的大小一致。
7 烘烤前最好把面团在冰箱冷藏1小时以上。一次吃不完的曲奇可以搓成圆长条，放冰箱冻硬，然后用塑料袋包裹冷冻，随吃随烤。烤前不需解冻哈，只需在烘烤时适当增加一两分钟即可。
8 最好的曲奇烤盘是浅色的，最便宜的铁皮做的就行。上面再放一层烘烤用牛皮纸。面团之间需留空隙（约5厘米）。
9 烘烤时把烤盘放在中间层。烘烤一般还要把烤盘前后转180度。
10 烘烤第二批时先得把烤盘晾凉再放面团。
11 喜欢曲奇口味湿润柔软的，可以少烤一两分钟，拿出烤箱后让曲奇在烤盘上待几分钟再移到铁架上晾凉。
12 巧克力的质量也影响成品。要用半甜（Semi Sweet）的巧克力做巧克力曲奇。最好的巧克力品牌为Guittard， Chirardelli，Nestle和Tropical Source。

热心网友时间：2023-10-14 20:28

水分多了，建议适度干燥处理

热心网友时间：2023-10-14 20:29

可以曾加些糖，（我猜的）追答最好干燥处理！！

热心网友时间：2023-10-14 20:29

先放凉再冻

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