干韭菜花怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:44

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热心网友 时间：2023-10-14 04:30

从杨凝式写的谢折中可看出是配着羊肉一起吃，“献羔祭韭”，从《诗经》时代到杨凝式时代，再到今天的涮羊肉，看来羊肉与韭花倒是一个最古老的配合。
韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外，还是东北特色菜“川白肉”的必备佐料。用五花猪肉片，酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅，佐以一碟韭菜花，或卤虾酱，或豆腐乳，或豆豉辣酱，或芝麻酱，是冬天里东北人最特色最实惠的家常菜了。
韭菜花也可炒来吃，那是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。
云南曲靖韭花
“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品。据传，“韭菜花”的生产起源于清末，迄今已有一百余年的历史了。韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。多次被云南省评为优质产品。
每年旧历七、八月间，是韭菜花制作的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，庭院甚至机关单位，到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒，这些都是在为腌制韭菜花作准备的。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和线辣椒，再加拌红糖、白酒等原料，由于制作比较简单，因而，当地许多职工和居民家庭，都会自做自食，或送亲友，既经济实惠，又方便。制作时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。 [1]
1.把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
方法二
1.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
食品特点编辑
北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
营养价值编辑
韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。

热心网友 时间：2023-10-14 04:31

虽然现在有大量的酱菜厂制作的韭菜花酱，但是我从内心深处极其不服气。一瓶子酱里半瓶子的汤，剩下那些黄绿色的粥状物，不知添了多少水。哪像自家做的这样实在好吃。

好吧，至于制作方法，上干货。做韭菜花酱最主要的韭菜花，最好一整朵都是未开或刚刚开放的的花苞。只有这个时期的花苞做的韭菜花酱，不会有成型的韭菜籽，口感细腻一些。吃起来不会有坚韧的颗粒感。

拆开整簇花苞，摘掉粗梗和变黄的部分，清洗干净晾到没有水汽但又不失鲜嫩的状态。因为没有水汽，韭菜花酱味道会更浓郁辛香。然后切碎放粗盐粒，或者加盐用料理机打成酱。

我自己觉得，口感最好的制法是用石臼石锤将韭菜花和粗盐捣碎成泥状。

各地在韭菜花酱中加的辅料不同。有往酱里添小辣椒的，也有把苹果梨子打碎掺进酱里的。

我家老妈得一位老旗人真传，在韭花酱中混入少许擦成蓉的鲜姜和一大汤匙白萝卜泥同捣。调制比例很讲究，姜多了辣口，白萝卜泥多了韭花稀烂香气不足。而且，不同时期的韭花和姜配比又有少许差异。大概是一斤摘好的韭菜花要小指肚大小的鲜姜和一汤匙白萝卜泥。

石臼捣碎的菜酱类味道更浓郁一些。做腌酱的瓶子要提前用热碱水涮干净，再清水洗净，开水烫一遍。控干后，把需要腌制的东

热心网友 时间：2023-10-14 04:31

农村传统韭菜花做法有诀窍，妈妈的味道，很鲜美，放一年都坏不
又是一年秋来到，农村的韭菜花又成熟了，又到了农村人家家户户制作韭花酱的季节了，记得小的时候每到这个时候母亲都会腌上满满的一罐韭花酱。对于农忙时候的农人来说，韭花酱可以说是一道极其方便快捷的下饭菜。

以前都是帮母亲打下手，现在自己已经熟练地掌握了制作农村传统韭花酱的技能。但是很多的农村孩子已经没有这种口福了，漂泊在外，背井离乡，农村熟悉的正宗韭花酱的味道也很少能够尝到了，妈妈的韭菜花味道也逐渐地淡忘在了记忆中。

最近地里的韭菜花也收获了不少，韭花酱的味道也有点想念了，今天就和大家分享一下我自己独家的农村正宗韭花酱的制作方法，希望感兴趣的朋友可以跟着我的方法自己做，一起回味一下农村韭花酱的味道，妈妈的味道。

制作韭花酱所用的食材：

韭菜花、生姜、大蒜、辣椒、胚兰菜，农村老家秋苹果（现在几乎已经看不到），盐巴

农村传统韭菜花做法：

首先应该对韭菜花反复的冲洗，以便去除其中虫卵泥沙等杂质。洗净之后，去除多余水分。之后最关键的一步就到了，对韭菜花进行晾干，大家可千万不要小看这一步，很多人在制作韭菜花的过程中由于水分没有晾干，最后导致韭菜花的*，真的是非常可惜。

对于洗净晾干的韭花，我们应该先去掉韭花的花茎，这样制作的韭花才会不发柴。之后就是对韭花的粉碎处理了，很多人为了偷懒会用绞肉机对韭花进行粉碎，小编在这里是不建议的，绞肉机处理的韭菜花太细碎，吃起来没有颗粒感，所以在这里建议大家可以用传统的农村做法——用菜刀把韭花剁碎，此外需要注意的是，所有接触韭菜花的容器都要是无生水无油的，这样韭菜花才能更长久的保存。

接下来就是对于辅料的处理，把辅料洗净之后控干水分，可以把生姜和辣椒切丁，肧兰菜和苹果切成小段，而对于大蒜的处理，可以去掉表皮之后，完整的进行腌制，出来的成品，这样在韭菜花中腌制的大蒜与糖蒜有异曲同工之妙。

最后就是把韭菜花、辅料与盐搅拌均匀即可。最后放入洗净无水油的容器中即可。

注：韭花、生姜、肧兰菜等于盐的比例为10:1，大家可以根据自己的口味酌量的加减。

韭菜花腌制好之后，大约二十天左右就可以食用了，每天早起配上馒头米粥，也是一餐丰富的早点。若是大家喜欢新鲜韭菜花花的味道，也而可以取一部分的韭菜花装入保鲜盒中放冰箱冷藏，随吃随取，美味又新鲜。

最后要提醒大家的是，韭菜花虽然美味，但是含有大量盐分，所以大家仍然需要控制每日的食用量，保障自己的身体健康。